일본 요리

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아침 식사

일본 요리(日本料理)라 함은 좁은 의미로는, 일본 고유의 요리법을 사용한 일본고유의 요리들을 지칭한다. 일본인이 오랫동안 먹어온 식사이더라도, 그것이 일본의 독특한 요리가 아니라면, "일식"(日食)/화식(和食)이라고 불리지 않는다.[출처 필요] 일본요리와 "일본이 먹어온 식사"가 반드시 일치하는 것은 아니다. 일본 요리는 수많은 정치적, 사회적 변화를 겪으며 여러 세기에 걸쳐 발전해왔다. 일본 요리는 쇼군 치하 동안에 엘리트주의를 없애려 했던 중세 시대가 출현하며 변화하였다. 초기 현대 시대에 서양 문화가 일본에 전래하면서 엄청난 변화를 겪게 된다.

현대적 용어인 "일본 요리"는 전통 스타일의 일본 음식을 말하며, 이는 1868년쇄국 정책이 끝나기 전에 존재했던 것과 비슷하다. 더 넓게 보면, 해외에서 들여온 요리 방식이나 재료로 만든 음식을 포함하지만 저만의 일본식으로 개발해 냈다는 것에 그 의의가 있다. 현재, 일본인이 먹는 식사 중에서, 다른 나라의 요리로서의 성격이 강한 것을 제외한 나머지를 "일본 요리"라고 부르는 경우가 많다. 예를 들어, 규동이나 니쿠쟈가(肉じゃが)는 양념으로서 간장이랑 국물, 미림 등 일본 특유의 조미료를 사용한 것이므로, 일본요리라고 여겨진다. 일본 요리는 재료의 품질과 외양을 위해 음식이 나오는 시기를 중요하게 생각한다.[1]

특징[편집]

일본도 대한민국과 마찬가지로 밥이 주식이며, 부식으로 반찬이 놓인다. 또 섬나라이므로 신선한 어패류가 풍부하여 생선 요리가 다양하게 발달되어 있으며, 그 중에서도 생선회가 유명하다. 자극적인 조미료나 향신료를 많이 사용하지 않으므로 맛이 담백하다. 모양과 빛깔, 그릇에 담는 기술이 뛰어나다.[2]

일본 음식의 종류[편집]

무코쓰케(向附)
주로 생음식을 말하는 것으로, 사시미(회), 생채소무침 등이 있다.
스이모노(吸い物)
국을 말하는 것인데, 미소시루(된장국)와 스마시지루(맑은 국)로 나뉜다.
하치사카나(鉢肴)
생선이나 육류를 구이, 튀김, 찜, 조림 등의 방법으로 조리하여 오목한 그릇에 담아서 내는 음식이다. 두부류를 사용하기도 하며 채소를 곁들여 담기도 한다.
니모노(煮物)
써는 방법이나 색채를 고려해서 채소, 생선, 육류 등을 조림한 음식이다.
고돔부리(小丼)
스노모노(酢物, 초무침), 아에모노(あえ物, 무침 음식) 또는 히타시모노(浸し物, 데친 채소에 간장을 뿌린 것)를 작은 돔부리 그릇에 담아 내는 음식이다.
구치도리(口取り)
생선을 단맛이 나게 지져서 접시에 담아 내는 음식으로, 국물이 적고 맛이 진하다.
고노모노(香の物)
단무지, 나라즈케, 랏쿄 등 절임 음식을 2-3가지 정도 담아 내는 것이다.

일본 음식의 식단 구성[편집]

현재 일상 생활에서 많이 쓰이는 가이세키료리의 식단은 무코쓰케와 시루모노, 하치사카나와 니모노로 구성된 4품의 곤다테(南犬立, 식단)를 기본으로 하고, 여기에 고돔부리를 더하면 5품의 곤다테가 된다. 식단의 목적에 따라 4품, 5품, 7품, 9품 등 음식의 수를 늘리는데, 이 때 밥과 고노모노는 기본 음식으로 품수에는 넣지 않는다.

재료[편집]

일본 요리에서 볼 수 있는 재료의 목록은 다음과 같다.

  • 쌀밥
  • 달걀
  • 밀가루
  • 밀 단백질
  • 육류
  • 버섯
  • 국수
  • 콩 식품
  • 채소

수많은 종류의 해산 식품이 일본 요리의 일부가 되어 있다. 가장 흔한 것을 아래에 나열하였다. 민물에 사는 물고기도 포함되어 있다:

  • 해산 식품
  • 지느러미 생선
  • 해양 포유류
  • 조개
  • 물고기알
  • 가공한 해산 식품
  • 바닷말

참조[편집]

  1. http://www.tjf.or.jp/eng/content/japaneseculture/pdf/ge09shun.pdf
  2. 글로벌 세계대백과사전

같이 보기[편집]

바깥 고리[편집]