누룩

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누룩은 전통적인 방법으로 술을 만들때 이용하는 발효제의 일종이다. 보통 밀을 이용하나, 쌀등 다른 곡물을 이용하는 경우도 많다. 주로 곡물양조주제작에 쓰인다. 밀과 지푸라기와 섞어서 발효하며, 초산균이 먼저 번식하여 잡균이 제거된 후 누룩곰팡이가 번식하는 것이 이상적이다.