미소 (음식)

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여러가지 미소 (쿄토)
미소
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지831 kJ (199 kcal)
26.47
당분6.2
식이 섬유5.4
6.01
포화지방1.139
단일불포화지방1.242
다불포화지방3.204
11.69
트립토판0.155 g
트레오닌0.479 g
아이소류신0.508 g
류신0.82 g
라이신0.478 g
메티오닌0.129 g
시스틴0 g
페닐알라닌0.486 g
티로신0.352 g
발린0.547 g
아르기닌0.784 g
히스티딘0.243 g
알라닌0.5 g
아스파르트산1.171 g
글루탐산1.915 g
글라이신0.447 g
프롤린0.619 g
세린0.601 g
비타민함량 %DV
비타민 A (동등)
1%
4 μg
0%
52 μg
0 μg
티아민 (B1)
9%
0.098 mg
리보플라빈 (B2)
19%
0.233 mg
나이아신 (B3)
6%
0.906 mg
판토테산 (B5)
7%
0.337 mg
비타민 B6
15%
0.199 mg
엽산 (B9)
5%
19 μg
비타민 B12
3%
0.08 μg
콜린
15%
72.2 mg
비타민 C
0%
0 mg
비타민 D
0%
0 IU
비타민 E
0%
0.01 mg
비타민 K
28%
29.3 μg
무기질함량 %DV
칼슘
6%
57 mg
철분
19%
2.49 mg
마그네슘
14%
48 mg
망간
41%
0.859 mg
23%
159 mg
칼륨
4%
210 mg
나트륨
249%
3728 mg
아연
27%
2.56 mg
기타 성분함량
수분50
알코올 (에탄올)0
백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database

미소(일본어: 味噌 (みそ) )는 곡물발효시켜 만드는 일본의 발효식품이다. 왜된장(倭-醬)으로도 불린다.

역사[편집]

일본의 미소의 기원은 명확하지 않다.

  • 곡물과 생선 미소는 신석기 이후 일본에서 생산되었다.(조몬 시대 14,000–300 BC)[1] 이것들은 "조몬 미소"라고 부른다.
  • 미소의 전신은 기원전 3세기 또는 그 이전에 중국에서 기원하였다. 히시오와 기타 발효 콩 기반 음식은 기원후 6세기 불교와 동시에 일본에 도입되었다.[2][3]

각주[편집]

  1. “お味噌の歴史 (The History of Miso)” (Japanese). Yamajirushi Jyozo. 2013년 11월 20일에 확인함. 
  2. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2009). 《History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009)》. Soyinfo Center. 627쪽. ISBN 978-1-928914-22-8. 
  3. Albala, Ken (2007). 《Beans: a history》. Berg Publishers. 216쪽. ISBN 978-1-84520-430-3.