미소 (음식)

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
둘러보기로 가기 검색하러 가기
여러가지 미소 (쿄토)

미소(味噌, みそ)는 곡물발효시켜 만드는 일본의 발효식품이다. 왜된장(倭-醬)으로도 불린다.

역사[편집]

일본의 미소의 기원은 명확하지 않다.

  • 곡물과 생선 미소는 신석기 이후 일본에서 생산되었다.(조몬 시대 14,000–300 BC)[1] 이것들은 "조몬 미소"라고 부른다.
  • 미소의 전신은 기원전 3세기 또는 그 이전에 중국에서 기원하였다. 히시오와 기타 발효 콩 기반 음식은 기원후 6세기 불교와 동시에 일본에 도입되었다.[2][3]

각주[편집]

  1. “お味噌の歴史 (The History of Miso)” (Japanese). Yamajirushi Jyozo. 2013년 11월 20일에 확인함. 
  2. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2009). 《History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009)》. Soyinfo Center. 627쪽. ISBN 978-1-928914-22-8. 
  3. Albala, Ken (2007). 《Beans: a history》. Berg Publishers. 216쪽. ISBN 978-1-84520-430-3.