발효

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발효(醱酵, fermentation, 문화어: 띄우기)는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말하고 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말다.

발효와 부패의 차이[편집]

발효부패의 차이는 인간에게 유용한 경우에 '발효'라고 부르고, 유용하지 못한 경우에 '부패'라 부르지만 과학적으로는 발효와 부패는 동일하다.

부패란 미생물이 유기물을 분해할 때 악취를 내거나 유독물질을 생성하는 경우를 말한다. 이는 부패균에 의해서 일어나는데 발효와 부패는 모두 미생물에 의한 유기물의 분해현상이다.

발효의 종류[편집]

발효식품[편집]

그 밖의 발효[편집]

(茶)는 일반적인 미생물에 의한 발효가 아니라 차잎에 함유된 산화 효소에 의해 황색으로 산화되는 것이라 한다. 산화정도에 의해 차의 종류가 여러가지로 나뉜다. 홍차, 보이차는 완전발효, 우롱차는 반발효차이다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 젖산균을 유산균이라고도 부른다.

외부 링크[편집]