삶기

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계란을 삶고 있다. 끓이기 조리라면 국물(계란의 경우 계란국)을 섭취하지만, 삶기에서는 삶은 계란만 건져내고 물은 버린다.

삶기[한국 한자煮 , simmering]는 식재료를 물에 넣고 가열하되, 펄펄 끓이지는 않고 익을 때까지 가열하는 것이다. 끓이기가 식재료의 성분이 녹아든 국물까지 이용하는 데 비해 삶기는 어디까지나 투입하는 식재료를 익히는 것이 메인이지, 가열에 사용된 물은 대개 식용치 않는다.

영어로는 가열 온도가 물의 끓는 점 이상일 때는 끓이기와 마찬가지로 보일링이라 하고, 끓는 점 이하일 때(대개 섭씨 94도 언저리)는 시머링이라 한다. 동양의 삶기/끓이기는 가열에 사용된 물을 식용하느냐 여부에 따라 구분되고, 서양의 보일링/시머링은 물의 온도에 따라 구분되는 것이기에 사실 일대일대응하는 것은 아니다.