우리기

우리기(infusion)는 어떤 식재료 안에 포함된 화학성분을 물, 기름, 알코올 따위에 녹여내는 과정이다. 비슷한 것으로 달이기와 내리기가 있다.

역사

방향유의 최초 사용 기록은 10~11세기 페르시아의 박식한 학자인 이븐 시나의 의학 정경(The Canon of Medicine)에 기록되어 있을 것으로 추정된다.

차는 이보다 훨씬 오래되었으며, 가장 먼저 기록된 참고 자료는 기원전 10세기로 거슬러 올라간다.

준비 기술

우리기는 휘발성이 있고 활성 성분을 물, 기름 또는 알코올에서 쉽게 방출하는 식물(일반적으로 건조된 허브, 꽃 또는 열매)을 사용하는 화학적 공정이다. 이 과정에서는 일반적으로 액체를 끓여서(또는 다른 적절한 온도로 가져옴) 허브 위에 붓는다. 허브를 적절한 시간 동안 액체에 담근 후, 주입물을 남기고 제거한다. 주입액을 즉시 섭취하지 않는 한, 나중에 사용할 수 있도록 병에 담아 냉장 보관한다.

허브가 액체에 남아 있는 시간은 주입 종류에 따라 다르다. 주입 시간은 몇 초(일부 중국 차의 경우)부터 몇 시간, 며칠 또는 몇 달(슬로 진과 같은 리큐어의 경우)까지 다양하다.

금속 스티퍼(클램프처럼 보임), 차 주입기(스트레이너 역할), 프렌치 프레스(일반적으로 물을 주입하는 데 사용됨)를 포함하여 액체를 주입하는 데 사용된 침지되거나 남은 식물을 제거하기 위한 여러 액세서리와 기술이 있다. 다양한 차와 커피와 함께) 가장 일반적으로 사용되는 기술은 여과지로 만들고 다양한 차 맛을 담은 티백이다.

같이 보기

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