로스팅

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샤와르마를 만들기 위해 고기를 로스팅 방식으로 조리하고 있다.

로스팅(영어: Roasting)은 음식을 오븐 등에 넣어 150℃ 이상의 높은 건열을 사용해 수분을 더하지 않고 가열하는 조리 방법이다. 로스팅 방식으로 조리된 음식은 표면에 마일라르 반응캐러멜화가 작용해 맛의 깊이를 더해주며, 에 의해 간접적으로 음식을 익히는 특성이 있어 오랜 시간 동안 겉과 속을 골고루 천천히 익혀야 하는 커다란 고기를 요리하는 데 많이 사용된다.[1]

고기 요리를 할 때에는 주로 고기와 함께 근채류인경채류를 함께 로스팅 방식으로 조리하며, 고기 중 특히 적색육을 로스팅 방식으로 조리하는 경향이 있어 로스트 비프 등 이러한 방식으로 조리된 요리에는 주로 '로스트(Roast)'라는 단어가 포함된다.

같이 보기[편집]

주석[편집]

  1. Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated.