고기

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여러 종류의 고기
멕시코의 한 수퍼마켓에서 고기를 팔고 있다.

고기(meat)는 동물의 살점, 특히 인간이 먹는 동물의 살(주로 근육조직에 해당)을 이르는 말이다. 육류(肉類), 식육(食肉)이라고도 한다. 콩을 원료로 씹히는 감촉이 고기와 비슷하게 가공한 콩고기와 같은 가공제조품에도 ‘고기’라는 말을 쓴다. 또한 순 살만으로 된 고기를 살코기라 한다.

인류와 고기[편집]

인류수렵생활을 시작했을 때부터 고기를 먹기 시작했으며, 본격적으로 그 양이 늘어난 것은 인류가 을 사용하기 시작한 때부터이다. 불에 고기를 익히면, 3중 콜라겐 구조가 풀리게 되어 씹고 소화하기가 쉬워진다.[1]

하지만 그럼에도 불구하고 일부 고기는 불에 익히지 않고 먹기도 하며, 불에 익히지 않은 채로 먹을 수 있는 고기를 육회라고 하는데 남한에서는 쇠고기를, 북한에서는 토끼고기를 회로 먹기도 한다.[2]

건강[편집]

조리[편집]

고기는 특정한 질병을 옮길 수 있지만 완전히 요리하거나 재오염을 회피하면 이러한 가능성을 줄일 수 있다.[3]

영양 분포[편집]

일반 고기 영양 분포
(110 그램: 4 온스)
대상 열량 단백질 탄수화물 지방
생선 110–140 20–25 그램 0 그램 1–5 그램
닭 가슴살 160 28 그램 0 그램 7 그램
양고기 250 30 그램 0 그램 14 그램
스테이크 (소고기) 275 30 그램 0 그램 18 그램
T 뼈 고기 450 25 그램 0 그램 35 그램

함께 보기[편집]

각주[편집]

  1. 콜라겐의 합성
  2. [1]
  3. Corpet, Denis; Yin, Y; Zhang, X; Rémésy, C; Stamp, D; Medline, A; Thompson, L; Bruce, W; 외. (1995). “Colonic protein fermentation and promotion of colon carcinogenesis by thermolyzed casein”. 《Nutr Cancer》 (Nutr Cancer.) 23 (3): 271–81. PMC 2518970. PMID 7603887. doi:10.1080/01635589509514381.