조림

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색
조림

조림두부, 채소, 고기, 해산물로 만든 한국 요리이다. 조림이라는 낱말은 한국어 동사 "조리다"에서 비롯한 말이다.[1] 이 용어는 17세기까지 요리책에 등장하지 않았다. 왜냐하면 그 당시에는 한국에서 이 용어가 분화되지 않았기 때문이다.

1800년대 말의 요리책인 시의전서는 장조림법을 소개하는데, 그 조리법이 오늘날의 장조림과 비슷하다.[2][3][4] 조림의 간은 주로 간장으로 하지만, 고등어, 꽁치, 전갱이와 같이 살이 붉고 비린내가 강한 생선은 간장에 고추장을 섞어서 조리기도 한다.[4]

요리법[편집]

조리기는 식품에 양념과 간이 진한 국물을 넣고 가열하여 조리하는 방법으로 갈비찜·닭찜·생선 조림·감자 조림·콩자반 등을 만들 때 이용된다.[5] 불의 조절은 끓을 때까지는 세게 하고, 그 후부터는 약한 불로 한다.[5]

종류[편집]

  • 장조림
  • 고등어조림
  • 연근조림
  • 두부조림
  • 깻잎조림
  • 감자조림

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 성제훈 (2005년 11월 17일). “갈치조림”. 《BreakNews》. 2012년 5월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 2월 23일에 확인함. 
  2. 농촌진흥청 (2016년 10월 4일). “품격 바꾸는 정성 가득한 가을 밥상 ‘종가음식’”. 《정책브리핑》. 2016년 12월 1일에 원본 문서에서 보존된 문서.  링크2
  3. 김갑영 (2014년 6월 11일). “영양학자 김갑영의 우리 음식 이야기-천리장 (千里醬)”. 《문화일보》. 2016년 12월 1일에 원본 문서에서 보존된 문서.  링크2
  4. n.a. “조림”. 엠파스/EncyKorea. 2013년 1월 2일에 보존된 문서. 2008년 2월 23일에 확인함. 
  5. 글로벌 세계대백과사전》, 〈위키문헌/글로벌 세계 대백과사전/사회 II·가정/의식주와 생활/식생활/조리법의 종류〉

참고 자료[편집]

  • 이성우(李盛雨) (1985년 5월 1일). 《韓國料理文化史》. 교문사(敎文社). ISBN 9788936300319. 
Heckert GNU white.svgCc.logo.circle.svg 이 문서에는 다음커뮤니케이션(현 카카오)에서 GFDL 또는 CC-SA 라이선스로 배포한 글로벌 세계대백과사전의 내용을 기초로 작성된 글이 포함되어 있습니다.