두부
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두부(豆腐)는 콩으로 만든 식품의 한 가지로, 물에 불린 콩을 매에 갈아 자루에 넣고 짜서 간수를 넣어 엉기게 한 것이다.[1] 콩물에 간수 등을 넣어 굳혀서 각지게 만든 가공식품이다. 콩물로 두부를 만드는 것은 우유에서 치즈를 얻어 내는 것과 비슷한 기술이다. 아시아 음식이나 채식 음식에서, 튀긴 형태의 밀고기(밀가루의 글루텐으로 고기처럼 만든 음식)가 종종 두부로 오해되기도 한다. 순두부나 연두부는 두부를 만드는 과정을 약간 달리한 것이다. 비지는 두부 생산과정의 부산물이다.
역사[편집]
한국[편집]
한국에는 언제 들어왔는지 확실치 않으나 고려 말 이색(李穡)의 『목은집』에 두부에 관한 시가 실려 있다. 그리고 두부 만드는 법은 조선 시대의 『임원십육지(林園十六志)』, 『군학회등(群學會騰)』, 『농정회요(農政會要)』에 나와 있다.[1]
중국[편집]
두부의 한 형태는 한나라 때 발견되었을 수도 있으나, 송나라(960~1279년)까지는 중국에서 인기 있는 음식은 아니였다.[2]
일본[편집]
일본에서는 나라시대(710~794)에 두부가 중국에서 들어왔다고 하며 동남아시아까지 퍼져서 인기를 끌었다.
영양[편집]
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 291 kJ (70 kcal) |
1.5 g | |
3.5 g | |
| 포화지방 | 0.5 g |
8 g | |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 13% 130 mg |
| 철분 | 8% 1.10 mg |
| 나트륨 | 0% 4 mg |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
두부에는 주원료 콩의 아이소플라본 성분을 비롯해 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유 및 레시틴, 각종 비타민과 무기질 등이 함유되어 있다.[3]
종류[편집]
순두부[편집]
이 부분의 본문은 순두부입니다.순두부는 매우 부드러운 두부이다. 두유를 왕소금으로 이루어진 해수나 식염수에 섞어 응고시킨다.[4][5] 이것이 부드러운 상태로 유지된다. 방금 만든 순두부는 양념을 하지 않거나 거의 하지 않고 끓여서 먹는다. 제조된 순두부는 보통 튜브 형태로 판매된다. 순두부찌개의 주 재료이기도 하다.
강원도 강릉시의 초당두부마을의 순두부가 유명하다.[5]
연두부[편집]
연두부는 물기가 남은 상태를 유지하면서 압착되지 않은 두부의 하나로, 수분량이 매우 많다.[6] 두유를 응고시켜 만든다.[7][8]
모두부[편집]
모두부는 물기를 빼내고 압착한 두부이지만 상당한 양의 수분을 함유하고 있다.
건두부[편집]
이 부분의 본문은 건두부입니다.건두부는 상당량의 수분이 함유되어 있지 않은 두부이다.
요리[편집]
두부는 일반적으로 두부를 음식으로 먹기보단 음식의 부재료로 사용되는 경우가 많다.
- 두부와 채소를 주재료로 만드는 두부덮밥으로 먹기도 한다.
사진[편집]
두부 부침
두부 부침
두부 스테이크
유부[편집]
이 부분의 본문은 유부입니다.두부를 얇게 썰어 기름에 튀긴 유부(중국어: 油腐, 영어: Fried tofu)도 만들어 먹는데, 유부는 유부초밥, 유부전골의 재료이다.
같이 보기[편집]
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각주[편집]
- ↑ 가 나 《글로벌 세계대백과사전》, 〈두부〉
- ↑ Endymion, Wilkinson (2015). 《A New Manual(4th ed)》. Mass : Harvard University Asia Center. ISBN 978-0-674-08846-7.
- ↑ 김수희. 〈prologue〉. 《everyday 두부》. ISBN 89-7041-826-1.
- ↑ Donghae Sundubu Archived 2013년 1월 20일 - 웨이백 머신, visitkorea. Accessed on May 1st, 2010.
- ↑ 가 나 Kim Joo-young (Summer 1997). “Ch'odang Village in Kangnung” (PDF). 《Koreana》 11 (2). 2016년 3월 4일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2010년 5월 1일에 확인함.
- ↑ Shurtleff & Aoyagi 2000.
- ↑ 《All About Silken Tofu: An Interview with Andrea Nguyen》, 2012년 5월 16일, 2012년 10월 17일에 확인함
- ↑ 《Types of Tofu: What is Silken Tofu?》, Morinaga, 2013년 7월 22일에 원본 문서에서 보존된 문서, 2012년 10월 17일에 확인함
- ↑ “두부탕”. 《조선료리》. 조선료리협회. 2017년 11월 10일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 11월 10일에 확인함.
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