표고

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표고
Xiitake (Lentinula edodes).jpg
생물 분류생물 분류 읽는 법
계: 균계
문: 담자균문
강: 담자균강
목: 주름버섯목
과: 낙엽버섯과
속: 표고속
종: 표고
학명
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler, 1975
표고 (조리되지 않음)
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지141 kJ (34 kcal)
6.8 g
당분2.4 g
식이 섬유2.5 g
0.5 g
2.2 g
비타민함량 %DV
티아민 (B1)
2%
0.02 mg
리보플라빈 (B2)
18%
0.22 mg
나이아신 (B3)
26%
3.88 mg
판토테산 (B5)
30%
1.5 mg
비타민 B6
22%
0.29 mg
엽산 (B9)
3%
13 μg
비타민 C
4%
3.5 mg
비타민 D
3%
0.4 μg
무기질함량 %DV
칼슘
0%
2 mg
철분
3%
0.4 mg
마그네슘
6%
20 mg
망간
10%
0.2 mg
16%
112 mg
칼륨
6%
304 mg
나트륨
1%
9 mg
아연
11%
1.0 mg
기타 성분함량
수분89.7 g
셀레늄5.7 ug

백분율은 대략적으로
성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database
표고(건조됨)
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지1,238 kJ (296 kcal)
75.37 g
당분2.21 g
식이 섬유11.5 g
0.99 g
9.58 g
비타민함량 %DV
티아민 (B1)
26%
0.3 mg
리보플라빈 (B2)
106%
1.27 mg
나이아신 (B3)
94%
14.1 mg
판토테산 (B5)
438%
21.879 mg
비타민 B6
74%
0.965 mg
엽산 (B9)
41%
163 μg
비타민 C
4%
3.5 mg
비타민 D
26%
3.9 μg
무기질함량 %DV
칼슘
1%
11 mg
철분
13%
1.72 mg
마그네슘
37%
132 mg
망간
56%
1.176 mg
42%
294 mg
칼륨
33%
1534 mg
나트륨
1%
13 mg
아연
81%
7.66 mg
기타 성분함량
수분9.5 g
셀레늄46 ug

백분율은 대략적으로
성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database

표고버섯(shiitake, 문화어: 참나무버섯)은 낙엽버섯과에 속하는 버섯이다.

설명[편집]

봄부터 가을에 걸쳐 밤나무·떡갈나무 등의 죽은 나무에 기생하거나 자란다. 표고버섯 자루는 굵고 짧으며 지름이 6~10cm 정도인 둥근 갓은 표면에 회갈색 틈이 많으며 표고버섯 안쪽에주름이 많이 잡혀 있다.

표고버섯은 식용으로 국물내는 데 쓰기도 한다. 표고에 혈액 속의 콜레스테롤 축적 억제하는 특수 성분이 있다는 것이 밝혀지고 고혈압 방지하는 식품으로 많이 먹고 있다. 참나무 원목으로 표고버섯 기르는 농장에선 톱밥 파리가 꼬인다. 근래 톱밥배지 이용하여 재배하는 농가비율이 크게 증가하였으며 톱밥배지는 주로 중국에서 수입한다.

산림청에 따르면 2016년 기준 생산액은 표고이 2119억원으로 가장 많고, 새송이(1283억원), 느타리(1280억원), 양송이(590억원) 순으로 조사됐다.[1]

생태[편집]

표고

자연계에서는 주로 상수리 나무모밀잣밤나무, 참나무 등의 활엽수 고목에서 발생하지만 드물게 삼나무 등의 침엽수에서도 발생한다. 고목의 측면에서 자라는 것도 많다. 우산 모양의 표고버섯은 다갈색에 솜털같은 비늘이 있고 뒷면은 희고 미세주름이 있다. 자실체 발생시기는 초여름과 가을로 적정 온도는 10~25℃로 그 폭이 균주에 따라 다르다.

비슷한 조건에 발생하는 표고버섯과 비슷한 독 버섯으로 화경 버섯이 있다. 이것을 표고버섯으로 잘못 인지해서 먹으면 위험하기도 하다. 외관이 흡사한데, 밤이나 어두운 장소에서 희게 빛나는 것으로 구분 가능하며 오래된 버섯은 빛나지 않아 구분하기 힘들다.

분포[편집]

한국, 일본, 중국 등 동아시아 등에서 분포한다.[2]

효능[편집]

표고버섯에 함유된 엘리타데닌은 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압, 심근 경색, 동맥 경화 등 다양한 심혈관계 질환과 성인병 방지가능하다. 표고버섯에는 레시텐이라는 성분이 함유돼 있는데 레시텐은 암세포의 증식도 막고 혈액순환 개선에 효과있다. 베타클로칸 성분은 면역력 향상시킨다. '산에서 나는 고기' 표고버섯의 효능·보관 손질 법 ? |url=https://www.gokorea.kr/news/articleView.html?idxno=54119 |날짜=2018-10-24 |확인날짜=2018-12-07</ref>

요리[편집]

표고버섯튀김

잡채, 불고기에 많이 쓰며 볶거나 튀겨서 먹는다.

식용 분류[편집]

흑화고, 백화고 등으로 분류한다.

각주[편집]

  1. 산림청
  2. 농촌 진흥 청 농업 과학 기술원 (2004년 6월 25일). 《한국의 버섯》. 동방. 34쪽. 

외부 링크[편집]