튀기기

노르웨이 도넛을 튀기는 모습.

옥수수기름에 닭고기를 튀기는 모습.

튀기기(炸, 작; 영어: deep-frying 디프 프라잉^[*])는 맛이 담백한 생선·새우·채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다. 식품이 단시간에 처리되므로 영양소의 손실이 적고 독특한 맛과 향기가 있다. 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다. 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높은 식물성 기름을 쓴다. 튀긴 음식은 "튀김"이라고 부른다.

같이 보기

• 튀김
• 튀각
• 부각
• 덴푸라

각주

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