튀기기

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노르웨이 도넛을 튀기는 모습.
옥수수기름에 닭고기를 튀기는 모습.

튀기기(炸, 작; 영어: deep-frying 디프 프라잉[*])는 맛이 담백한 생선·새우·채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다.[1] 식품이 단시간에 처리되므로 영양소의 손실이 적고 독특한 맛과 향기가 있다.[1] 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다.[1] 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높은 식물성 기름을 쓴다.[1] 튀긴 음식은 "튀김"이라고 부른다.

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각주[편집]

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