부각

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두릅 부각과 찰 전병
연근 부각

부각은 한국 전통의 튀김류 음식으로, 채소해조를 말린 후 보존을 위해 찹쌀풀을 먹여 튀긴 음식이다. 이런 조리법은 튀각(찹쌀풀을 먹이지 않고 튀긴 말린 채소)과 더불어 한국 요리에서는 흔하지 않은 방법이며, 대부분 한국의 사찰음식을 만들 때 사용하는 특수한 조리법이다.

부각을 만드는 재료로 다시마, , 깻잎, 고춧잎, 우엉, 가죽나무 새순, 동백잎, 국화잎, 감자 등이 있다.

들기름이나 콩기름 같은 식물성 기름을 이용하여 튀긴다.

종류[편집]

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