들기름

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들기름

들기름(문화어: 들깨기름)은 들깨를 짜서 얻는 기름이다. 볶은 들깨로 짠 들기름은 특유의 고소한 맛이 있어, 한국 요리에서 풍미를 돋우는 역할을 하거나 요리용 식용유로 쓰인다. 볶지 않은 들깨로 짠 식용유는 먹지 않고 등잔 등에 쓰거나 물건을 겯는 데에 쓴다.[1]

생산[원본 편집]

들깨

들깨에는 기름이 38~45% 정도 함유되어 있는데, 볶거나 볶지 않은 들깨를 눌러 짜서 들기름을 얻는다.[2][3][4]

영양가[원본 편집]

100 g (3.5 oz)당 영양가
열량 3,699 kJ (884 kcal)
지방 100g
- 단일불포화지방산 12~22g
- 다불포화지방산 65~86g
  - 오메가-3 52~64g
  - 오메가-6 14g
퍼센트는 1일 영양소 기준치에 대한 비율임.

들기름에는 지방산이 풍부하다. 포화 지방산은 주로 팔미트산(5-7%)과 스테아르산(1-3%)으로 구성되어 있으며, 단일 불포화 지방산으로는 올레산(12-22%)이, 다가 불포화 지방산으로는 리놀레산(13-20%), 감마리놀레산(0-1%), 알파리놀레산(54-64%), 아라키드산(0-1%) 등이 들어있다.

오메가-3 지방산 비율이 54-64%로, 다른 식물성 기름에 비해 아주 높다.[5] 오메가-6 지방산 비율은 약 14%다. 오메가-6 대비 오메가-3 비율이 이례적으로 높아, 다른 식용유보다 건강에 좋고 심혈관계 질환, , 염증성 관절염이나 류머티스 관절염 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.[6][7]

쓰임새[원본 편집]

요리[원본 편집]

깻잎들기름볶음

볶은 들깨로 짠 들기름은 특유의 고소한 맛이 있어, 한국 요리에서 참기름과 함께 중요한 역할을 한다. 음식의 풍미를 돋우는 데 쓰거나 요리용 식용유로 쓰는데, 들깨가 따뜻한 지역에서 잘 자라, 주로 삼남지방(충청도, 전라도, 경상도)에서 재배하고 사용된다.[8]

나물을 무치는 데도 쓰고, 에 발라 굽기도 한다. 들기름에 을 부치기도 하며, 양념장에도 넣는다. 현대에 와서는 퓨전 요리에서도 들기름이 쓰이는데, 샐러드 드레싱 등에 넣거나 아이스크림에 넣기도 한다.[9]

의료[원본 편집]

전통 의학에서는 들깨 달인 것을 호흡기 질환이나 소화불량에 처방하기도 했다.< 들깨는 심혈관계 질환, , 염증성 관절염이나 류머티스 관절염 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.[6][7]

공업[원본 편집]

볶지 않은 들깨로 짠 들기름은 페인트, 바니시, 인쇄용 잉크나 장판용 리놀륨을 만들 때 쓰이기도 한다.[5]

한국에서는 등잔 등에 쓰거나, 장판지의 콩댐을 할 때 등 물건을 겯는 데에 썼다.[1]

같이 보기[원본 편집]

각주[원본 편집]

  1. “들기름”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2016년 12월 16일에 확인함. 
  2. Shin, Hyo-Sun (1997). 〈Lipid Composition and Nutritional and Physiological Roles of Perilla Seed and its Oil〉. Yu, He-ci. 《Perilla: The Genus Perilla》 (영어). 런던: CRC Press. 93쪽. ISBN 9789057021718. 
  3. Sonntag, N. O. V. (1979). “Fat splitting”. 《Journal of the American Oil Chemists' Society》 (영어) 56 (11): 729A-732A. doi:10.1007/BF02667430. 
  4. Vaughan, John G. (1970). 《The Structure and Utilization of Oil Seeds》 (영어). 런던: Chapman and Hall. 120-121쪽. ISBN 9780412097904. 
  5. Vaughan, John G.; Geissler, Catherine A. (2009). 《The New Oxford Book of Food Plants》 (PDF) (영어) 2판. 뉴욕: 옥스퍼드 대학교 출판부. 157쪽. ISBN 978-0-19-954946-7. 
  6. Asif, Mohammad (2011). “Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils”. 《Oriental Pharmacy & Experimental Medicine》 (영어) 11 (1): 51-59. doi:10.1007/s13596-011-0002-x. 
  7. Lands, William E. M. (2005). 《Fish, Omega-3 and Human Health》 (PDF) (영어) 2판. 일리노이 섐페인: AOCS Press. ISBN 1-893997-81-2. 
  8. Pettid, Michael J. (2008). 《Korean Cuisine: An Illustrated History》 (영어). 런던: Reaktion Books. 45쪽. ISBN 9781861893482. 
  9. 글 쓰는 가지 (2016년 11월 30일). “요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다”. 《매일경제신문. 2016년 12월 5일에 확인함.