튀김
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노르웨이 도넛을 튀기는 모습.
옥수수기름에 닭고기를 튀기는 모습.
튀김(한국 한자: 炸 작, 문화어: 튀기, 영어: Deep frying)은 음식을 끓는 기름이나 지방에 담궈 만든 요리를 가리킨다. 재료를 밀가루에 묻혀서 조리하는 경우가 특히 많다. 분식점과 같은 길거리 음식이나 대형 식당에서 많이 조리된다.
요리법[편집]
튀기기는 맛이 담백한 생선·새우·채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다.[1] 식품이 단시간에 처리되므로 영양소의 손실이 적고 독특한 맛과 향기가 있다.[1] 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다.[1] 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높은 식물성 기름을 쓴다.[1]
예[편집]
같이 보기[편집]
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각주[편집]
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요리법 |
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| 건열조리법 | |
| 습열조리법 | |
| 기름 조리법 | |
| 매질 혼합식 | |
| 비열조리법 | |
| 참조 사항 | |
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