순대

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순대
오징어 순대
순대국밥

순대는 돼지 곱창당면을 담고 선지로 맛과 색깔을 내어 수증기에 쪄낸 음식이다. 고려시기에 몽골군이 침략하면서 한국에 전파되었다는 설이 유력하다.

유래[편집]

고려시기에 몽골군이 침략하면서 한국에 전파되었다는 설이 유력하다.

조리법[편집]

순대의 껍질은 돼지고기 창자를 소금과 밀가루로 문질러 잡내를 없애서 만든다. 손질한 돼지 창자를 뒤집으면 깨끗한 면이 바깥으로 노출된다. 이 안에 두부, 숙주나물, 찹쌀과 각종 향신료와 함께 돼지피를 넣는다. 이렇게 만든 순대를 가마솥에 쪄낸다. [1]

지역별 특색[편집]

부산, 울산경상남도 일부지역에서는 막장에, 다른 지역에서는 주로 양념 소금에 찍어먹으며, 돼지 이나 허파 등의 부산물과 함께 팔기도 한다. 제주도에서는 순대를 간장에 찍어 먹는다.[1] 재료에 따라 오징어 순대, 찹쌀 순대 등이 있으며, 만든 지역에 따라 병천 순대, 아바이 순대 등이 있다.

종류[편집]

  • 아바이 순대
  • 개성 순대
  • 제주 순대
  • 병천 순대 : 충남 천안시 병천에서 유래
  • 암뽕 순대
  • 백암 순대 : 경기 용인시 백암에서 유래
  • 오징어 순대
  • 마른 오징어 순대
  • 명태 순대
  • 어교 순대
  • 카레 순대
  • 찹쌀 순대
  • 김치 순대
  • 치즈 순대
  • 피순대
  • 참순대

순대를 응용한 음식[편집]

  • 순댓국
  • 순대국밥
  • 빽순대
  • 순대볶음
  • 순대 호빵 [2]
  • 순대튀김

각주[편집]