덴푸라

덴푸라
종류	아게모노(튀김)
원산지	일본
관련 나라별 요리	일본 요리
주 재료	해산물, 채소, 튀김옷

덴푸라(일본어: 天ぷら)는 일본의 튀김 요리이다. 해산물이나 채소 등에 밀가루 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨 내는 음식으로, 포르투갈 선교사에 의해 전해진 서양 요리의 영향을 받아 만들어졌다. 일본의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름

일본어 "덴푸라(天ぷら)"의 어원은 "사계재일"을 뜻하는 포르투갈어 "템포라(têmpora)"에서 유래하였거나, "양념"을 뜻하는 포르투갈어 "템페루(tempero)" 또는 "양념하다"를 뜻하는 동사 "템페라르(temperar)"의 3인칭 단수 형태인 "템페라(tempera)"에서 유래했다고 추정된다.

역사

과거 일본 요리에서 튀김 음식은 튀김옷 없이 튀기거나 쌀가루를 묻혀 튀겼는데, 16세기 나가사키에서 포르투갈 등 유럽 출신 선교사들이 달걀물을 넣은 밀가루 튀김옷을 묻혀 튀기는 방식을 소개했다. 포르투갈의 페이시뉴 다 오르타 등이 덴푸라의 기원이 된 음식이라 추정된다.

만들기

대표적인 재료로는 개량조개, 망둑어, 뱅어, 베도라치, 보리멸, 붕장어, 새우, 오징어 등 해산물과 가지, 단호박, 연근 등 채소가 있다.

튀김옷은 밀가루, 달걀, 찬물(또는 얼음물)로 만들며, 녹말가루나 쌀가루, 베이킹 파우더 등을 섞은 튀김가루를 사용하기도 한다.

식용유 또는 볶지 않은 참깨에서 짠 참기름 등을 사용해 튀긴다.

같이 보기

• 가라아게
• 쇼진아게
• 파코라
• 프리터