다시

다시(일본어: 出汁)는 일본에서 다랑어포, 다시마, 멸치 등을 삶아 우려낸 밑국물이다.

역사[편집]

1908년 다시의 강한 맛은 인간의 미각수용기가 글루탐산에 반응하는 감칠맛으로서 이케다 기쿠나에에 의해 식별되었다.^[1]

각주[편집]

↑ Lindemann, B. (2002). “The Discovery of Umami”. 《Chemical Senses》 27 (9): 843–844. doi:10.1093/chemse/27.9.843. ISSN 1464-3553. PMID 12438211.

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[Lindemann2002-1] Lindemann, B. (2002). “The Discovery of Umami”. 《Chemical Senses》 27 (9): 843–844. doi:10.1093/chemse/27.9.843. ISSN 1464-3553. PMID 12438211.

[1]

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