양갱

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Youkan mizuyoukan.jpg
녹차 양갱

양갱(羊羹)은 을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로 원래 재료는 양의 피와 고기였다.[1] 중국의 후이족은 양의 피를 이용하여 수프를 만들고 이를 양갱이라고 부르기도 했다. 그러나 오늘날의 양갱은 일본에서 1500년 경에 고안된 음식으로, 중국점령지역에서 양갱과는 재료나 맛에 있어 관련이 없다. 일본에서 이 과자를 만들었을 때 '양고기 국처럼 맛이 최고다'라는 이유로 양갱이라는 이름이 붙었다.[2]

양갱의 종류로는 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있으며 재료에 따라 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱 등이 있다.

만드는 법[편집]

양갱은 굳이 팥만으로 만들지 않고 기호에 따라 팥 대신 고구마, 완두콩, 녹두 등으로 대체하기도 한다.

재료[편집]

  • 팥 320g
  • 물 200g
  • 설탕 35g
  • 물엿 20g
  • 밤 70g
  • 한천가루 10g

조리법[편집]

  1. 한천가루를 물과 함께 냄비에 넣고 15분간 불린다.
  2. 중불에 가열해 한천가루가 녹으면 설탕을 넣는다.
  3. 팥소를 넣어 잘 풀어준다.
  4. 10분간 눌러붙지 않게 젓고 물엿을 푼다.
  5. 틀에 밤을 넣고 양갱액을 넣고 굳힌다.
  6. 다 굳으면 먹기 좋게 자른 후 먹는다.

참고 문헌[편집]

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