단팥빵

다른 뜻에 대해서는 단팥빵 (동음이의) 문서를 참고하십시오.

단팥빵

코스	디저트
원산지	일본
관련 요리	일본 요리
발명 연도	1874년
주요 재료	단팥
미디어: 단팥빵

단팥빵은 팥과 설탕을 섞어 만든 단팥소를 넣어 구운 빵이다. 팥소를 속에 넣는다는 점에서 경주의 황남빵과 유사하다. 일본의 캐릭터 호빵맨의 원래 이름인 ‘안판맨’에서 알 수 있듯, 이 캐릭터의 모델이 된 빵 역시 단팥빵이다.

역사

단팥빵은 일본에서 처음 만들어졌으며, 일본어로는 안판(일본어: あんパン)이라 부른다. 1874년 이바라키현 출신의 기무라 야스베에와 그의 아들 기무라 에이자부로가 판매한 것을 시초로 본다.

메이지 시대에 이바라키현 우시쿠(일본어: 牛久助郷) 출신의 기무라 야스베에(일본어: 木村安兵衛)는 도쿄 직업훈련소에 사무직으로 취직하였다. 그곳에서 나가사키의 네덜란드 저택에서 빵을 굽던 조리사 우메키치(일본어: 梅吉)를 만나 빵에 대한 이야기를 들었고, 이에 흥미를 느껴 직업훈련소를 그만두었다.

1869년 그는 도쿄 시바 히카게초(日蔭町)에 ‘분에이도(일본어: 文英堂)’라는 이름의 제과점을 열었다. 이후 화재로 가게가 전소되자 교바시 오와리초(尾張町)로 옮겨 ‘기무라야(일본어: 木村屋)’라는 이름으로 재개업하였으며, 1872년 다시 화재를 겪은 뒤 긴자에서 같은 이름으로 영업을 이어갔다.

긴자에서 기무라는 당시 효모에 익숙하지 않았던 일본인의 입맛을 고려해, 일반적인 효모 대신 술누룩을 활용하는 방식을 고안하였다. 술누룩의 발효력이 약한 점은 발효 시간과 설탕의 양을 조절하여 보완하였다. 1874년, 그는 달콤한 반죽 안에 화과자에서 사용하던 팥소를 넣은 단팥빵을 만들어냈다. 이는 서양식 빵과 일본식 팥소를 결합한 새로운 형태의 빵으로, 이후 일본식 빵 문화가 발전하는 계기가 되었다.

단팥빵은 곧 인기를 얻어 하루 약 1만 5천 개가 판매되었다고 전한다. 1875년 4월에는 나라현 요시노 산에서 채취한 벚꽃 꽃잎을 얹은 단팥빵이 궁중에 진상되었으며, 이를 계기로 벚꽃 장식이 더해진 형태가 자리 잡았다. 1884년에는 단팥빵 중앙을 눌러 그 안에 소금에 절인 벚꽃 꽃잎을 얹어 납품용과 시판용을 구분하였다. 이러한 제작 방식은 오늘날까지 이어져, 단팥빵 중앙이 눌린 모양을 띠는 전통이 되었다.

같이 보기

• 도라야키
• 황남빵
• 도넛

참고 문헌

• 오카다 데쓰 (2006). 《돈가스의 탄생 - 튀김옷을 입은 일본 근대사》. 서울: 뿌리와 이파리. ISBN 9788990024541. 

외부 링크

• 위키미디어 공용에 단팥빵 관련 미디어 분류가 있습니다.
• 위키책에 단팥빵 관련 문서가 있습니다.
• 〈단팥빵〉. 《두산세계대백과사전》. (주)두산.