마요네즈

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마요네즈
Mayonnaise (1).jpg
병 안에 노란색 마요네즈
다른 이름 마요
종류 조미료
원산지 스페인
지역이나 주 메노르카 섬
주 재료 식용유, 달걀 노른자, 식초 또는 레몬즙
마요네즈를 만들기 위한 표준 재료와 도구

마요네즈(mayonnaise) 또는 메이요(mayo)는 조미료로 자주 사용되고, 크림 같은 반고체형 드레싱이다.[1] 달걀 노른자, 식용유식초 또는 레몬즙를 주 재료로 한다.[2] 채식주의자, 달걀 알레르기가 있는 사람을 위해, 달걀을 사용하지 않고, 식물성 원료만을 사용한 마요네즈 대체품이 있다.[3]

역사[편집]

마요네즈라는 용어는 19세기 시작 이전에는 드레싱을 위해 사용되지 않았다. 최초의 참조는 1806년의 Alexandre Viard에 의해 등장한 것으로 보이지만 드레싱 자체에 대한 요리법을 제공한 적은 없다.[4] 당시 소스는 달걀 에멀전이 아닌 젤리나 아스픽으로 구성되었다.

옥스퍼드 영어사전은 1815년 영어 낱말 mayonnaise의 사용을 기록한다.[5]

살모넬라[편집]

상업적으로 가공되고 집에서 만들어지는 마요네즈는 전 세계적으로 살모넬라로 인한 병해와 관련되어 있다. 살모넬라의 출처는 생달걀인 것으로 확인되었다.[6]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. “Mayo - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary”. Merriam-webster.com. 2015년 2월 14일에 확인함. 
  2. "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004, p. 633.
  3. Moran, Victoria; Moran, Adair (2012). 《Main Street Vegan: Everything You Need to Know to Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World》. Penguin. 168쪽. ISBN 9781101580622. 2015년 11월 28일에 확인함. 
  4. “Le cuisinier impérial, n.”. 《Le cuisinier impérial》. Barba (1806). 2014년 11월 24일에 확인함. 
  5. "mayonnaise". 《옥스퍼드 영어 사전》. 옥스퍼드 대학교 출판부. 제 2판 1989.
  6. Garcia, Jose Santos (2009년 4월 1일). 《Microbiologically Safe Foods》 (영어). John Wiley & Sons. ISBN 9780470439067.