닭튀김

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닭튀김
Fried-Chicken-Set.jpg
미국 남부식 닭튀김
다른 이름프라이드 치킨
종류튀김
원산지미국
관련 나라별 요리미국 요리
주 재료닭고기

닭튀김 또는 프라이드 치킨(영어: fried chicken) 토막낸 닭고기튀김옷을 입혀 기름지지거나 튀긴 음식이다.

역사[편집]

한국의 닭고기를 튀기는 조리법은 이미 15세기에는 형태를 갖춘 요리였으므로 이미 그 이전인 고려시대부터 요리했을 것으로 추정한다[1][2]. 닭튀김은 조선에서 "포계"라는 이름으로 식초간장 등으로 만든 특정한 양념을 곁들여 요리하여 상에 올렸다.

서양의 닭고기를 튀기는 조리법은 재료의 보존을 위해서 또는 낮은 품질의 재료에 맛을 첨가하고 보존하기 위해서 사용되었고 중세 시대 유럽에서부터 여러 형태로 존재해왔으며,[3] 이것이 스코틀랜드 이민자를 통해 미국 남부에 정착하면서 프라이드 치킨 조리법의 형태가 정착되었다. 주로 구운 닭고기를 먹는 잉글랜드 이민자와는 달리, 스코틀랜드 이민자는 튀긴 닭고기를 먹는 전통을 가지고 있었다.[4][5]

절대다수의 서아프리카 요리는 닭고기팜유에 튀긴 요리가 있었으며, 이 요리에 익숙했던 아프리카계 노예들이 스코틀랜드 이민자 가정의 요리사로 일하면서 스코틀랜드와 아프리카 간의 닭튀김 요리가 조합되었다.

노예제가 합법이었던 당시 미국 남부의 농장에서 일하던 노예들이 거의 유일하게 먹을 수 있었던 것이 이었다.[6] 농장주들이 을 잡아먹을 때 가 많은 부위를 잘라내고 몸통을 오븐에 구워낸 '로스트 치킨'을 먹었고 노예들은 가 많은 부위를 모아 기름을 많이 넣어 튀겨내서 뼈째로 씹어 먹었으며, 이것이 '딥 프라이드 치킨(Deep Fried chicken)'으로 오늘날 치킨의 유래로 보고 있다. 이후, 가정부로 들어간 아프리카계의 가정부들에 의해 전파되면서 오늘날의 치킨으로 발전되었다.

특히, 냉장 시설이 발달하기 전, 프라이드 치킨은 미국 남부의 더운 날씨에도 오랫동안 보관할 수 있는 음식이었기 때문에 미국 남부에서 더욱 선호하는 메뉴가 되었고 남북 전쟁이 끝난 이후, 프라이드 치킨은 미국 남부의 유럽계와 아프리카계 모두의 인기를 끌었으며, 특히, 그레이비를 곁들인 프라이드 치킨은 일요일 저녁식사(Sunday dinner)의 가장 인기있는 메뉴로 굳어졌다.

만들기[편집]

옥수수 기름닭고기를 튀기는 모습

프라이드 치킨은 여러 가지 조리 방법이 있으며, 기본적인 조리 방법은 을 여러 조각으로 토막낸 뒤, 물기를 빼고 소금후추로 밑간을 한 후, 튀김가루 또는 반죽을 묻혀서 튀겨낸다. 닭 본연의 맛이 중요하기 때문에 신선한 닭을 사용하는 것이 중요하다. 밑간이 제대로 되어 있지 않으면 비린내가 나기 쉽다. 닭을 우유에 담가서 비린내를 제거할 수도 있다.

튀김옷을 입히는 방법은 가루 상태로 입히기도 하고 반죽 형태로 입히기도 한다. 가루 상태로 입히는 경우는 밀가루에 각종 향신료 가루 등을 섞어낸다. 닭에서 나오는 수분을 가루들이 흡수하여 바삭바삭한 맛을 내는 특징이 난다. 반죽 형태로 입히는 경우는 위의 혼합 가루에 차가운 과 우유, 달걀을 넣고 섞는다. 옥수수 전분을 섞으면 더 바삭하게 만들 수 있다. 튀김가루를 여러 번 묻혀서 튀김옷을 두껍게 입힐 수도 있다.

기름에 튀기는 방법은 닭이 푹 잠길 정도의 양의 기름을 사용하는 딥 프라잉(deep frying)과 한 쪽만 잠길 정도의 양의 기름을 사용하여 닭을 뒤집어가며 익히는 팬 프라잉(pan frying 또는 shallow frying)이 있다. 기름은 과거에는 라드가 사용되었으나, 현대에 들어서는 식물성 기름을 사용하는 경우가 많다. 튀길 때는 180~190℃의 고온에서 튀겨낸다. 튀길 때 초벌로 한 번 튀긴 후, 꺼내서 식혀두었다가 먹기 직전에 한 번 더 튀기는 방법을 쓰면 속까지 고루 익힐 수 있다.

나라별 닭튀김[편집]

아시아[편집]

자바의 아얌고렝카라산(Ayam goreng Kalasan), 인도네시아의 튀긴 닭고기
도리노가라아게 , 일본의 프라이드 치킨
Savory Restaurant 프라이드 치킨 (필리핀)
웡곡의 Capital Café에서 홍콩 스타일 프라이드 치킨 다리

한국[편집]

기본적으로는 프라이드 치킨, 양념치킨 이외에 양념이나 튀김옷, 요리법을 다양화 한 요리대한민국에서 판매되고 있다.[7] 최근에는 트랜스 지방에 대한 경각심과 웰빙 열풍에 힘입어 닭고기를 튀기지 않고 에 구운 치킨이 판매되기도 한다.[8][9] 또한, 닭튀김과 유사한 모양을 가진 닭강정도 있는데, 닭강정를 발라내서 한 입 크기 정도로 튀긴 후, 양념을 넣고 졸인 요리이다.

인도네시아/말레이시아[편집]

인도네시아와 말레이시아의 닭튀김 요리로 아얌고렝(Ayam goreng)이 있다. 튀김옷과 함께 다양한 향신료를 섞으며, 코코넛기름에 튀겨낸다. 인도네시아에서는 치킨의 인기가 무척 높은데, KFC의 매장 수가 맥도날드버거킹 숫자보다 더 많기도 하며, 토종 치킨 전문점은 물론, 길거리 노점상에서도 치킨을 판매하는 경우가 많다. 실제로 조류 인플루엔자 파동 때 동남아시아에서 유일하게 치킨의 매상률이 올라갔다고 한다.

일본[편집]

일본에서는 가라아게 조리법을 응용하여 튀김옷을 입히지 않고 간장일본 현지의 양념을 묻혀 을 튀기는 도리노가라아게(鶏のから揚げ)가 있다. 도리노가라아게를 프라이드 치킨과 동의어로 부르기도 한다. 서구권에서 크리스마스에 칠면조 구이를 먹는 것의 영향으로 일본에서는 크리스마스에 치킨을 먹기도 한다.

중국[편집]

홍콩광둥 요리에서도 유사한 요리로 의 표면에 향신료를 묻히고 완전히 건조시킨 후에 튀기는 자지가이(광둥어: 炸子雞)가 있다.

필리핀[편집]

필리핀에서는 치킨을 과 곁들이는 경우가 보통이다. KFC에서도 치킨과 을 내놓는 세트 메뉴가 있다.

아메리카[편집]

미국[편집]

일반적으로 닭고기에 튀김옷을 입혀 고온의 기름에 튀긴 것을 뜻하며, 미국 남부에서 지금과 같은 형태의 닭튀김으로 정착하여 정식 명칭은 남부 프라이드 치킨(Southern-Fried Chicken)이다.[10]

미국에서도 이미 여러 가지 종류의 변형이 존재하며, 이는 다음과 같다.

오늘날 프라이드 치킨이 아프리카계 미국인들의 소울 푸드로 시작된 덕분에 미국에서 프라이드 치킨은 수박돼지곱창과 함께 아프리카계 미국인과 연관되는 경우가 많다. 현재 미국에서는 아프리카계 미국인들이 모두 닭튀김을 좋아한다고 놀리는 경우로 인해 프라이드 치킨과 아프리카계 미국인을 엮이는 것이 인종차별적 요소로 여겨지며 대중 매체에서도 이런 표현은 피하고 있다.

스페인골프 선수인 세르히오 가르시아가 언론 인터뷰에서 "다음에 우즈를 만나면 치킨을 대접하겠다."라는 발언을 하여 물의를 빚은 적이 있었다. 평소에도 두 사람은 사이가 그리 좋지 않았으나, 이 발언으로 인해 사이가 더 나빠지기도 하였다. 이 발언으로 큰 홍역을 치른 가르시아는 이후, 2013년 6월 11일에 있을 US오픈 개막을 앞두고 우즈의 라커에 사과 쪽지를 남겼음을 밝혔고 우즈와의 관계 개선을 위해 두 사람이 악수하는 모습을 보여주는 등의 모습을 보이고 있다.[11]

영양[편집]

1마리당 프라이드 치킨은 1,700~1,800kcal(100g당 프라이드 치킨 289kcal)선이며, 구운 은 1,000kcal선의 열량을 지니고 있다. 양념치킨은 여기에 양념의 열량인 평균 1,000kcal 정도가 더 상승된다. 성인 남성의 일일 권장 칼로리가 2,500kcal임을 감안할 때 가장 높은 열량을 가지고 있다.[12]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 전순의. 《산가요록(山家要錄)》. 1450년대의 농서 요리책.
  2. 《대식가들》. 한국방송. 2016년 10월29일 방송분.
  3. A Brief History Of Fried Chicken Archived 2012년 3월 12일 - 웨이백 머신. The Urban Daily (February 5, 2010). Retrieved on 2012-01-30.
  4. “Southern fried”. Enquirer.com. 2009년 6월 20일에 확인함. 
  5. Lynne Olver. “history notes-meat”. The Food Timeline. 2009년 6월 20일에 확인함. 
  6. Jesse Bering (2011년 11월 1일). “Culinary Racism”. 《Slate》. 2011년 11월 2일에 확인함. 
  7. “치킨, 차별화에 날개를 달았다”. 이투데이. 
  8. “치킨, 웰빙으로 승부해라!”. 일요 서울. [깨진 링크(과거 내용 찾기)]
  9. '건강의 적' 트랜스지방까지 잡은 치킨 요리 인기”. 오늘 경제. 
  10. “Southern Fried Chicken”. [깨진 링크(과거 내용 찾기)]
  11. 이정호 (2013년 6월 12일 22:14:37). “우즈-가르시아 ‘화해무드’”. 스포츠경향. 2014년 7월 24일에 확인함. 
  12. 프랜차이즈치킨, 치킨 한 마리의 나트륨 함량 최대 3배 차이, 한국소비자원, 2012년 9웡 28일, 2017년 8월 18일에 확인함.