탄두리 치킨

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탄두리 치킨
Chickentandoori.jpg
종류꼬치구이
코스주요리
원산지남아시아
지역이나 주펀자브
관련 나라별 요리인도 요리
파키스탄 요리
주 재료닭고기, 다히, 향신료

탄두리 치킨(펀자브어: ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ 탄두리 치칸)은 남아시아닭고기 요리이다. 대표적인 펀자브 요리로, 인도파키스탄 모두에서 즐겨 먹는다.[1] 다히향신료재운 닭고기를 꼬챙이에 꿰어 탄두르에서 구워 내며, 카슈미르고추가루를 사용한 양념에서 나오는 불타는 듯한 빨간색이 특징이다. 인도의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름[편집]

"탄두리 치킨"은 펀자브어·힌디어·우르두어남아시아 언어에서 "탄두르의"를 뜻하는 "탄두리(ਤੰਦੂਰੀ, तन्दूरी, تندوری‎)에 영어로 ", 닭고기"를 뜻하는 "치킨(chicken)"을 붙인 말이며, "탄두르 닭고기"라는 뜻이다.

역사[편집]

펀자브 지방이 인도령과 파키스탄령으로 분할되기 전부터 존재하던 요리이다.[1][2][3] 닭고기를 비슷한 방식으로 구워 먹는 전통은 하라파 문명 시기에도 존재했으나, 오늘날의 탄두리 치킨 형태는 1940년대 후반 인도파키스탄분할 이후 인도 델리로 이주해 펀자브 음식점인 모티 마할을 운영하던 페샤와르 출신의 펀자브 힌두인 이민자 쿤단 랄 자기쿤단 랄 구지랄이 대중화시킨 것이다.[4][5][6][7][8][9][10] 이후 남아시아인 디아스포라를 통해 세계 여러 나라에서 인도를 대표하는 음식으로 각인되었다.[5]

만들기[편집]

북채넓적다리를 포함하는 닭다리 고기가 흔히 사용된다. 고기에 칼집을 내고, 소금, 레몬 즙, 고춧가루, 강황가루 등에 재어 둔다. 다히에 다진 마늘생강, 소금, 레몬 즙, 카슈미르고춧가루, 강황가루, 쿠민가루, 깟씨가루, 호로파가루, 후춧가루, 가람 마살라, 탄두리 마살라향신료, 기름 등을 넣어 마리네이드를 만들고, 닭고기를 2차로 재어 둔다. 반나절에서 하루 정도 재워둔 닭고기를 쇠꼬챙이에 꽂아 탄두르 안에 비스듬히 두어 한쪽면이 타지 않도록 돌려가며 조리하며, 이때 장작이나 숯으로 훈연을 하여 풍미를 더한다. 꼬챙이에 꿰어 탄두르에서 굽는 것이 전통 방식이지만, 그릴이나 오븐에 굽기도 한다. 흔히 등의 납작빵과 함께 낸다. 맵지 않게 만들 때는 파프리카가루를 쓰기도 하며,[11] 붉은색 식용 색소를 사용하기도 한다.

탄두리 치킨을 활용하여 무르그 마카니 등의 커리를 만들기도 한다.[12]

사진[편집]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. Vir Sanghvi. “Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghv”. 《google.co.uk》. 
  2. “Metro Plus Delhi / Food : A plateful of grain”. Chennai, India: The Hindu. 2008년 11월 24일. 2011년 6월 29일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 5월 7일에 확인함. 
  3. The Rough Guide to Rajasthan, Delhi and Agra By Daniel Jacobs, Gavin Thomas
  4. 전명윤 (2022년 12월 21일). “인도 요리의 대명사 '탄두리 치킨', 이렇게 탄생했다”. 《오마이뉴스. 2023년 1월 14일에 확인함. 
  5. 박성연. 〈탄두리 치킨〉. 《세계 음식명 백과》. 마로니에북스. 2016년 2월 3일에 확인함. 
  6. “What does it mean to be a Punjabi”. 《Quartz》. 
  7. “London’s Moti Mahal restaurant lauded for food hygiene”. 《The Times of India》. 
  8. Ananya Jahanara Kabir. “Five exhilarating dance moves that celebrate the traumas of modernity”. 《Scroll.in》. 
  9. “Tandoori Chicken - A Royal Punjabi Dish - DESIblitz”. 《DESIblitz》. 
  10. Raichlen, Steven (2011년 5월 10일). “A Tandoor Oven Brings India's Heat to the Backyard”. 《The New York Times》. 2015년 6월 14일에 확인함. 
  11. For instance, see the recipe in Madhur Jaffrey's Pakistani Cookery pp66-69
  12. Nancie McDermott, Pauline Cilmi Speers (1999) The Curry Book: Memorable Flavors and Irresistible Recipes from Around the World [1]

외부 링크[편집]