탄두리 치킨

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탄두리 치킨
Chickentandoori.jpg
인도 뭄바이의 탄두리 치킨
코스 메인 코스
원산지 펀자브 지방[1]
지역이나 주 남아시아, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 서양남아시아인 거주 지역 국가[2]
만든 사람 쿤단 랄 구잘[3][4]
주 재료 닭고기, 요구르트, 탄두리 마살라
비슷한 음식 치킨 티카, 버터 치킨

탄두리 치킨(영어: tandoori chicken, 힌디어: तंदुरी चिकन, 우르두어: تندوری چیکن)은 인도 아대륙 펀자브 지방에 전해지는 인도 요리 중 하나이다. 각종 향신료요구르트에 재운 닭고기를 쇠꼬챙이에 꽂아 향기롭게 굽는 요리로, 전통 방식으로 구울 때 쓰는 원통형 점토 화덕 탄두르에서 탄두리 치킨이라는 이름이 유래하였다. 이나 차파티에 싸서 주 요리로 먹는 것이 전통적이며, 버터 치킨과 같이 크림으로 만든 커리에 들어가는 재료로도 많이 쓰인다.[5] 남아시아, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 중동, 서양에 널리 알려졌다.

준비[편집]

탄두리 치킨은 닭고기를 탄두리 마살라라는 향신료 혼합물로 양념한 요구르트에 재워서 만든다. 카옌 고추나 붉은 칠리 가루, 카슈미르 붉은 칠리 가루를 넣어 요리에 불타는 듯한 빨간색을 내며, 강황을 많이 넣어서 주황색을 낸다. 순한맛을 만들 때는 빨간색과 노란색 착색제로 선명한 색상을 만들기도 하나, 강황 가루는 순한맛과 선명한 색을 모두 낼 수 있으며, 단맛을 내는 파프리카 고추 가루가 쓰이기도 한다.[6]

탄두르에 굽는 탄두리 치킨

고온의 탄두르에서 굽는 것이 전통적인 방식이며, 전통 통구이 그릴을 사용하기도 한다. 반나절에서 하루 정도 재워둔 닭고기를 쇠꼬챙이에 꽂아 탄두르 안에 비스듬히 두어 한쪽면이 타지 않도록 돌려가며 조리하며, 이때 장작이나 숯으로 훈연을 하여 풍미를 더한다. 조리가 끝나면 레몬이나 양파, 싸서 먹을 난이나 차파티를 곁들여 낸다.

역사[편집]

탄두리 치킨은 인도와 파키스탄 독립 이전의 펀자브 지방에서 유래한 요리이다.[1][7] 탄두르에 구운 닭고기의 기원은 일찍이 무굴 제국 시대까지 거슬러 올라가나, 오늘날의 탄두리 치킨 형태는 1920년대 페샤와르의 모티 마할이라는 식당의 주인 쿤단 랄 구잘이 개발한 것으로 알려져있다. 구잘은 인도와 파키스탄 독립 후 펀자브 지방이 분할되자 인도 델리로 이주하여 모티 마할 디럭스라는 식당을 새로 열고 탄두리 치킨을 팔았다.[8][9][10][11]

인도에서 탄두리 요리는 전통적으로 펀자브 지방과 연관이 깊었으며,[12] 1947년 영토 분할 이후 서부 펀자브인이 델리 등지로 이주하면서 대중화되었다.[13] 인도인들이 해외 이주를 하여 현지에 차린 식당에서 각 나라에 맞게 변형한 탄두리 치킨을 팔면서, 탄두리 치킨은 세계 여러 나라에서 인도를 대표하는 음식으로 각인되었다.[14]

각주[편집]

  1. Vir Sanghvi. “Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghv”. 《google.co.uk》. 
  2. “Malaysian Tandoori Chicken”. 《CNN iReport》. 
  3. Gujral, Monish (2013년 3월 7일). 《On the Butter Chicken Trail: A Moti Mahal Cookbook》 1.0판. Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860. 
  4. Hosking, Richard (2006년 8월 8일). 《Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005》 1판. Blackawton: Prospect Books. 393쪽. ISBN 9781903018477. 
  5. Nancie McDermott, Pauline Cilmi Speers (1999) The Curry Book: Memorable Flavors and Irresistible Recipes from Around the World [1]
  6. For instance, see the recipe in Madhur Jaffrey's Pakistani Cookery pp66-69
  7. “Metro Plus Delhi / Food : A plateful of grain”. Chennai, India: The Hindu. 2008년 11월 24일. 2009년 5월 7일에 확인함. 
  8. “What does it mean to be a Punjabi”. 《Quartz》. 
  9. “London’s Moti Mahal restaurant lauded for food hygiene”. 《The Times of India》. 
  10. Ananya Jahanara Kabir. “Five exhilarating dance moves that celebrate the traumas of modernity”. 《Scroll.in》. 
  11. “Tandoori Chicken - A Royal Punjabi Dish - DESIblitz”. 《DESIblitz》. 
  12. The Rough Guide to Rajasthan, Delhi and Agra By Daniel Jacobs, Gavin Thomas
  13. Raichlen, Steven (2011년 5월 10일). “A Tandoor Oven Brings India's Heat to the Backyard”. 《The New York Times》. 2015년 6월 14일에 확인함. 
  14. 박성연. 〈탄두리 치킨〉. 《세계 음식명 백과》. 마로니에북스. 

바깥 링크[편집]