코르동 블뢰

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캐나다 오타와에 있는 르 꼬르동 블루 분교
르 꼬르동 블루 한국 캠퍼스가 있는 숙명여자대학교 사회교육관.

르 꼬르동 블루(프랑스어: Cordon bleu)는 프랑스의 요리 학교이다. 1895년에 프랑스 파리에서 설립되었다. 오드리 헵번이 주연한 영화 《사브리나》의 배경으로 유명하다.[1] 숙명여자대학교에 한국 분교가 있으며, 숙명여대와 함께 "르 꼬르동 블루 외식 경영 전공"과 "르 꼬르동 블루 호스피탈리티 경영 전문 대학원"을 운영하고 있다.[2][3]

역사[편집]

'르 꼬르동 블루'라는 이름은 프랑스의 왕 앙리 3세가 프랑스의 가장 중요한 기사단 중 하나로 꼽히는 "성령의 기사단"을 결성한 16세기 이래로 최고의 만찬을 의미하는 이름으로 처음 사용되었다. 기사단의 화려하고 성대한 의식과 최고의 만찬으로 인해 르 꼬르동 블루라는 이름이 점차 널리 알려지게 되었으며 1895년 르 꼬르동 블루는 저널리스트 겸 출판업자인 마써 디스텔에 의해 파리에서 설립되었다. 1896년 1월 14일 르 꼬르동 블루 잡지와 요리 학교를 홍보하기 위해 전기 스토브를 이용한 첫 요리 시연 강의를 선보이게 되었고, 이 후로 르 꼬르동 블루는 국제적인 명성을 쌓기 시작했다.[4]

프로그램[5][편집]

요리[편집]

기초부터 심화까지 다양한 테크닉과 스타일을 배운다. 전통적인 프랑스 요리뿐만 아니라 세계적인 최신 트렌드도 배울 수 있다.

  • 기초 요리 - 프랑스 요리의 입문 단계로서 풍미와 향취를 이해하는 것이 주제이다. 칼을 정확하게 잡는 법, 조리 기구 사용법, 야채 써는 법, 프랑스식 소스 만드는 법, 밀가루 조리법, 육류와 생선 및 기타 원재료 사용법, 양념 추가법 등 프랑스 요리의 기본이 되는 밑받침들을 모두 배운다.
  • 초급 요리 - 기초 요리에서 배운 기술들을 이용하여 각 지방의 다양한 프랑스 요리들을 배운다. 준비과정, 구성, 이해력, 요리의 완성 등 전체적인 흐름의 중요성이 강조되는 단계다.
  • 중급 요리 - 최신 프랑스 요리를 배우는 단계이며 시연 수업은 프랑스의 풀 코스 메뉴로 구성된다. 그 중에는 정통적인 요리들도 있고 현대에 맞춰 새롭게 개발한 요리들도 있다.
  • 상급 요리 - 실무 현장에서 능숙하게 대처하는 능력과 다양한 조리기술 향상을 중점으로 나가는 단계. 최종적으로 프랑스의 전통 요리, 현대 요리, 지방 요리 등 다양한 각도로 바라보며 연구하며 마지막엔 총주방장이 내리는 재료만으로 자신만의 스타일을 내어 새로운 요리를 개발하는 것이 마지막 관문이다.

제과 & 과자[편집]

프랑스의 제과를 만드는 수업이며 기초부터 상급까지 플레이팅, 브티크 스타일의 디저트 만들기, 정교한 데코레이팅 테크닉을 배울 수 있다.

  • 초급 제과 - 제과를 만드는 데 필요한 기본 기술, 예컨대, 굽기, 펴기, 젓기 등의 기술과 기본 크림 만드는 법, 다양한 종류의 반죽 등을 배우는 단계이다.
  • 중급 제과 - 초급 제과에서 배운 기술을 이용하여 좀 더 다채로운 응용법 및 데코레이팅을 배운다. 또한 테크닉이 필요한 프랑스식 전통 케이크도 이 단계에서 배우게 된다.
  • 상급 제과 - 초급과 중급을 통한 지식과 기술을 바탕으로 예술성을 부각시키기 위해 초콜릿 공예, 설탕 공예, 피에스 몽떼, 콩피즈리 등을 배우면 자신만의 스타일을 익히는 것이 목표다.

제빵, 데니쉬 페이스트리와 장인의 제빵[편집]

전통 프랑스식 제빵 테크닉과 요리법을 다듬는 수업이며 데니쉬 페이스트리와 프랑스 각 지역 특성에 따른 장인의 제빵 더불어 고급 효모를 직접 만드는 노하우를 배울 수 있다.

  • 초급 제빵 - 신선한 이스트의 사용법, 다양한 종류와 품질의 밀가루를 다루는 방법, 빵을 굽는 방법과 모양을 내는 다양한 기술을 익히며 정통 프랑스빵을 확실하게 이해하는 단계이다.
  • 고급 제빵 - 초급 제빵 과정에서 배운 테크닉을 이용하여 옛날 빵과 전세계 다양한 종류의 빵을 만들며 여러 종류의 씨앗을 사용한 바이오 밀가루를 사용하는 방법 및 그것을 이용한 빵 만들기 기술을 배우는 단계이다.

각주[편집]

외부 링크[편집]