코르동 블뢰

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캐나다 오타와에 있는 코르동 블루 분교
코르동 블루 한국 분교가 있는 숙명여자대학교 사회교육관.

르 꼬르동 블루(프랑스어: Cordon bleu)는 프랑스의 요리 학교이다. 1895년에 프랑스 파리에서 설립되었다. 오드리 헵번이 주연한 영화 《사브리나》의 배경으로 유명하다.[1] 숙명여자대학교에 한국 분교가 있으며, 숙명여대와 함께 "르 꼬르동 블루 외식 경영 전공"과 "르 꼬르동 블루 호스피탈리티 경영 전문 대학원"을 운영하고 있다.[2][3]

역사[편집]

'르 꼬르동 블루'라는 이름은 프랑스의 왕 앙리 3세가 프랑스의 가장 중요한 기사단 중 하나로 꼽히는 "성령의 기사단"을 결성한 16세기 이래로 최고의 만찬을 의미하는 이름으로 처음 사용되었다. 기사단의 화려하고 성대한 의식과 최고의 만찬으로 인해 르 꼬르동 블루라는 이름이 점차 널리 알려지게 되었으며 1895년 르 꼬르동 블루는 저널리스트 겸 출판업자인 마써 디스텔에 의해 파리에서 설립되었다. 1896년 1월 14일 르 꼬르동 블루 잡지와 요리 학교를 홍보하기 위해 전기 스토브를 이용한 첫 요리 시연 강의를 선보이게 되었고, 이 후로 르 꼬르동 블루는 국제적인 명성을 쌓기 시작했다.[4]

프로그램[5][편집]

요리[편집]

기초부터 심화까지 다양한 테크닉과 스타일을 배운다. 전통적인 프랑스 요리뿐만 아니라 세계적인 최신 트렌드도 배울 수 있다.

  • 기초 요리 - 프랑스 요리의 입문 단계로서 풍미와 향취를 이해하는 것이 주제이다. 칼을 정확하게 잡는 법, 조리 기구 사용법, 야채 써는 법, 프랑스식 소스 만드는 법, 밀가루 조리법, 육류와 생선 및 기타 원재료 사용법, 양념 추가법 등 프랑스 요리의 기본이 되는 밑받침들을 모두 배운다.
  • 초급 요리 - 기초 요리에서 배운 기술들을 이용하여 각 지방의 다양한 프랑스 요리들을 배운다. 준비과정, 구성, 이해력, 요리의 완성 등 전체적인 흐름의 중요성이 강조되는 단계다.
  • 중급 요리 - 최신 프랑스 요리를 배우는 단계이며 시연 수업은 프랑스의 풀 코스 메뉴로 구성된다. 그 중에는 정통적인 요리들도 있고 현대에 맞춰 새롭게 개발한 요리들도 있다.
  • 상급 요리 - 실무 현장에서 능숙하게 대처하는 능력과 다양한 조리기술 향상을 중점으로 나가는 단계. 최종적으로 프랑스의 전통 요리, 현대 요리, 지방 요리 등 다양한 각도로 바라보며 연구하며 마지막엔 총주방장이 내리는 재료만으로 자신만의 스타일을 내어 새로운 요리를 개발하는 것이 마지막 관문이다.

제과 & 과자[편집]

프랑스의 제과를 만드는 수업이며 기초부터 상급까지 플레이팅, 브티크 스타일의 디저트 만들기, 정교한 데코레이팅 테크닉을 배울 수 있다.

  • 초급 제과 - 제과를 만드는 데 필요한 기본 기술, 예컨대, 굽기, 펴기, 젓기 등의 기술과 기본 크림 만드는 법, 다양한 종류의 반죽 등을 배우는 단계이다.
  • 중급 제과 - 초급 제과에서 배운 기술을 이용하여 좀 더 다채로운 응용법 및 데코레이팅을 배운다. 또한 테크닉이 필요한 프랑스식 전통 케이크도 이 단계에서 배우게 된다.
  • 상급 제과 - 초급과 중급을 통한 지식과 기술을 바탕으로 예술성을 부각시키기 위해 초콜릿 공예, 설탕 공예, 피에스 몽떼, 콩피즈리 등을 배우면 자신만의 스타일을 익히는 것이 목표다.

제빵, 데니쉬 페이스트리와 장인의 제빵[편집]

전통 프랑스식 제빵 테크닉과 요리법을 다듬는 수업이며 데니쉬 페이스트리와 프랑스 각 지역 특성에 따른 장인의 제빵 더불어 고급 효모를 직접 만드는 노하우를 배울 수 있다.

  • 초급 제빵 - 신선한 이스트의 사용법, 다양한 종류와 품질의 밀가루를 다루는 방법, 빵을 굽는 방법과 모양을 내는 다양한 기술을 익히며 정통 프랑스빵을 확실하게 이해하는 단계이다.
  • 고급 제빵 - 초급 제빵 과정에서 배운 테크닉을 이용하여 옛날 빵과 전세계 다양한 종류의 빵을 만들며 여러 종류의 씨앗을 사용한 바이오 밀가루를 사용하는 방법 및 그것을 이용한 빵 만들기 기술을 배우는 단계이다.

각주[편집]

  1. '삼순이'의 프랑스어 '르 꼬르동 블루', 프레시안, 2005년 9월 27일.
  2. “숙명여자대학교, 문화관광학부, 르꼬르동블루외식경영전공”. 2010년 9월 23일에 확인함. 
  3. “숙명여자대학교, 경영전문대학원”. 2010년 9월 23일에 확인함. 
  4. '르 꼬르동 블루 소개'란의 역사 항목. 2016년 1월 7일에 확인함.
  5. 르 꼬르동 블루 프로그램. 2016년 1월 7일에 확인함.

바깥 고리[편집]