가람 마살라
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| 종류 | 마살라 |
|---|---|
| 원산지 | 인도 |
| 관련 요리 | 인도 요리 |
가람 마살라(힌디어: गरम मसाला)는 인도식 배합 향신료인 마살라의 일종이다.[1] 아유르베다 체계에서 "가람"은 "몸을 덥히는"이라는 뜻으로, 가람 마살라는 매운 맛이 나는 향신료 배합물을 일컫는다.[1] 인도 요리에서 가장 널리 쓰이는 배합 향신료이다.[2] 주로 요리 종반부에 넣는다.[1]
재료
[편집]
가람 마살라의 재료는 지역별로 다르며, 인도 아대륙 전역에 걸쳐 지역적 특성과 개인의 취향에 따라 다양한 조리법이 존재하고,[3] 어느 하나가 다른 것보다 더 정통적이라고 여겨지지는 않는다. 가람 마살라의 재료들은 볶은 후 함께 갈거나, 요리가 거의 끝나갈 무렵에 향을 더하기 위해 첨가한다.
전형적인 인도식 가람 마살라는 아래와 같다.[4](괄호 안에 힌두스탄어 이름 포함):
- 회향(sauṅf)
- 흑후추 및 백후추(kāli/safed mirch)
- 정향(lauṅg)
- 계피 또는 카시아 껍질(dālacīnī)
- 메이스 (육두구의 겉껍질)(javitri)
- 흑색 및 녹색 카다멈 꼬투리(ilāīcī)
- 월계수 잎 또는 말라바스룸(tej pattā)
- 쿠민(jīra)
- 깟씨(dhaniā)
- 붉은 고추가루 (lāl mirch)
일부 레시피[5]에서는 향신료를 허브와 섞도록 요구하는 반면, 다른 레시피에서는 향신료를 물, 식초 또는 기타 액체와 함께 갈아서 페이스트를 만들도록 요구한다. 일부 레시피에는 넛, 양파 또는 마늘 또는 소량의 팔각, 아사포티다, 고추, 가루매화나무지의(Parmotrema perlatum), 카밥치니(kababchini, 큐베브)가 포함된다. 이 향신료들을 혼합하여 균형 잡힌 맛을 내거나, 특정 향신료의 맛을 강조할 수도 있다. 향신료의 풍미와 향을 더욱 살리기 위해 사용 전에 볶을 수도 있다.[3] 인도 아대륙 동부의 서벵골, 오디샤, 아삼, 방글라데시 에서는 카다멈, 계피 및 정향만 해당 향신료를 대체할 수 있다.
미얀마 커리에 사용되는 '마살라(မဆလာ)' 향신료 혼합물은 일반적으로 계피 또는 카시아 가루, 카다몬, 정향, 후추로 구성된다.[6]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- 1 2 3 구둘래 (2011년 3월 30일). “이것은 왜 카레가 아니란 말인가”. 《한겨레21》 (854). 2017년 8월 7일에 확인함.
- ↑ 이영지 (2016년 1월 20일). “[레드스푼 5] 세계를 매혹시킨 ‘향신료의 예술’ 커리”. 《중앙일보》. 2017년 8월 7일에 확인함.
- 1 2 Rama Rau, Santha (1969). 《The Cooking of India (Foods of the World)》. New York: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
- ↑ Pitre, Urvashi (2017년 9월 19일). 《Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast》. Rockridge Press. 24쪽. ISBN 978-1939754547.
- ↑ Bhide, Monica, "Garam Masala: A Taste Worth Acquiring 보관됨 2018-06-08 - 웨이백 머신". npr.org. 27 April 2011
- ↑ 《To Myanmar with Love: A Travel Guide for the Connoisseur》 (영어). ThingsAsian Press. 2009. ISBN 978-1-934159-06-4.
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