주요리

주요리(主料理) 또는 메인 코스(main course)는 여러 코스로 구성된 식사에서 가장 주가 되는 요리이다.^[1] 메인 코스로 간주되는 것의 특성, 그리고 그것이 제공되는 방식과 시기는 문화에 따라 다르다. 서비스 아 라 프랑세즈(service à la française)의 "고전적 순서"에서 메인 코스는 일반적으로 앙트레(직역: 'entry') 코스 다음에 나온다.

역사

로마인들에게 메인 코스는 '멘사 프리마'(mensa prima)였으며, 그 앞에는 스타터인 '구스타티오'(gustatio)가, 뒤에는 후식인 '멘사 세쿤다'(mensa secunda)가 있었다.^[2] 3코스 식사는 9세기 알안달루스의 지리야브 덕분이라는 견해도 있다.^[3]

17세기 서비스 아 라 프랑세즈에서는 음식을 테이블에 한꺼번에 차려놓고 사람들이 직접 덜어 먹었다. 이러한 뷔페식 서비스는 웨이터를 사용하는 서비스 아 라 뤼스(service à la russe)로 대체되었다.^[4]

사용

미국과 캐나다 일부 지역에서 메인 코스는 전통적으로 "앙트레(entrée)"라고 불린다.^[5]^[6]^[7] 현대 프랑스어에서 앙트레는 메인 코스 전에 제공되는 요리를 의미한다.

언어학자 댄 주라프스키에 따르면, 북미에서 사용하는 "앙트레"라는 용어는 여러 고기 요리 중 첫 번째 코스를 의미했던 원래의 프랑스어 의미에서 유래했다.^[7] '앙트레'라는 용어가 기록된 최초의 사례는 1534년에서 1536년 사이에 파리에서 출판된 '프티 트레테(Petit traicté)'이다. 이 책에서 식사 전체의 첫 번째 코스는 '앙트레 드 타블(entree de table)'로 명명되었다.

같이 보기

각주

↑ “주요리”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2017년 10월 11일에 확인함.
↑ Faas, Patrick (April 2005). 《Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome》 (영어). University of Chicago Press. 76–7쪽. ISBN 978-0-226-23347-5.
↑ Jebara, Mohamad (2024년 2월 27일). 《The Life of the Qur'an: From Eternal Roots to Enduring Legacy》 (영어). St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-250-28237-8.
↑ Meiselman, H. L. (2009년 3월 26일). 《Meals in Science and Practice: Interdisciplinary Research and Business Applications》 (영어). Elsevier. 8쪽. ISBN 978-1-84569-571-2.
↑ 〈entrée〉. 《ENTRÉE | meaning in the Cambridge English Dictionary》. 《Cambridge Dictionary》.
↑ Stewart, Marjabelle Young and Elizabeth Lawrence (1999). 《Commonsense Etiquette: A Guide to Gracious, Simple Manners for the Twenty-First Century》. St. Martin's Press. 99쪽. ISBN 9780312242947.
1 2 Porzucki, Nina (2014년 9월 22일). “You are what you eat—and how you translate the menu” (영어). 《The World from PRX》. 2023년 5월 13일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 11일에 확인함.

참고 문헌

Vergé, Roger (1996). 《The Main Course》. Weidenfeld & Nicolson. ISBN 0-297-83638-2. 2017년 5월 25일에 확인함.

외부 링크

위키북스 요리책

[SKLD-1] “주요리”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2017년 10월 11일에 확인함.

[2] Faas, Patrick (April 2005). 《Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome》 (영어). University of Chicago Press. 76–7쪽. ISBN 978-0-226-23347-5.

[3] Jebara, Mohamad (2024년 2월 27일). 《The Life of the Qur'an: From Eternal Roots to Enduring Legacy》 (영어). St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-250-28237-8.

[4] Meiselman, H. L. (2009년 3월 26일). 《Meals in Science and Practice: Interdisciplinary Research and Business Applications》 (영어). Elsevier. 8쪽. ISBN 978-1-84569-571-2.

[5] 〈entrée〉. 《ENTRÉE | meaning in the Cambridge English Dictionary》. 《Cambridge Dictionary》.

[etiquette-6] Stewart, Marjabelle Young and Elizabeth Lawrence (1999). 《Commonsense Etiquette: A Guide to Gracious, Simple Manners for the Twenty-First Century》. St. Martin's Press. 99쪽. ISBN 9780312242947.

[Porzucki-7] 1 2 Porzucki, Nina (2014년 9월 22일). “You are what you eat—and how you translate the menu” (영어). 《The World from PRX》. 2023년 5월 13일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 11일에 확인함.

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