앙트레

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색

앙트레(프랑스어: entrée, ˈɑːntreɪ ˈɒntreɪ →서두)는 주된 요리 전 또는 식사의 두 가지 주요 코스 사이에 제공되는 요리를 뜻하는 프랑스어다.[1][2][3] 미국에서는 메인 요리라는 의미로 쓰인다.

어원[편집]

앙트레(entrée)라는 낱말은 1536년 즈음 "Petit traicte auquel verrez la maniere de faire cuisine"라는 인쇄물에 처음 등장하는 요리 용어이다.[4]:13–17

역사[편집]

음식의 단계들은 16세기 중순에서 17세기 중순 사이 상당한 여러 변화를 겪었으며 특히 앙트레는 음식 중 2번째 단계가 되었고 포타지가 첫 번째 단계로 되었다.

각주[편집]

  1. Oxford Dictionaries
  2. American Heritage Dictionary
  3. According to Alexandre Dumas' Grand dictionnaire de cuisine (1871), an entrée is a "Préparation chaude qui accompagne ou suit le potage," a "hot preparation that accompanies or follows the soup".
  4. Tomasik, Timothy J.; Ken Albala (2014). 《The Most Excellent Book of Cookery: An Edition and Translation of the sixteenth-century Livre fort excellent de Cuysine》. Totnes, Devon: Prospect Books. ISBN 978-1903018965.