팜유

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팜유(palm oil)는 팜 나무(기름 야자) 열매의 과육(함유분 16~20%)을 쪄서 압축 채유되는 식물성 유지이다. 전세계적으로 최고 생산을 보이는 유지자원이며, 연간 약 5,500만톤 정도가 생산 및 소비되고 있다. [1] 2011년 기준 국내 식용유지 생산 및 소비량은 대두유(약 39만톤) 다음으로 팜유(약 8만톤)가 차지하고 있다. [2] 대한민국에서는 주로 말레이시아에서 수입하며 가공용 유지, 튀김용 유지로서 널리 사용되고 있다.

특징[편집]

팜유는 식물성 유지이지만 포화지방산과 불포화지방산이 약 1:1 비율로 구성되어있기 때문에 상온에서 반고체 형태를 유지한다. 지방산 조성은 팔미트산(C16:0 Palmitic acid) 함량이 약 45%, 올레인산(C18:1 Oleic acid) 약 35%, 리놀레산(C18:2 linoleic acid) 약 10% 정도이다.

식품 산업 활용[편집]

팜유는 다른 식물성 유지와 비교하여 불포화 지방산 함량이 낮아 2~4배 높은 산화안정성을 갖고 있어 제조, 유통 과정 중 쉽게 산패되지 않고 매우 안정적이다. 식물성 유지이므로 본래는 트랜스지방콜레스테롤이 없으나, 실제 유통 과정에서 운송,보존의 편이등을 위해 수소화과정을 거치므로 트랜스지방이 함유되어있고, 체내의 콜레스테롤 합성을 조장하는 포화지방산 함량이 다른 식물성기름(올리브유, 콩기름, 옥수수기름 등) 보다 높아 콜레스테롤의 문제 로부터 자유롭지 않다. 항산화 성분인 토코페롤과 토코트리에놀 및 카로틴 등 생리활성 물질을 함유하고 있다. [3] 팜유는 전세계 생산량 1위로 수급이 안정적이며, 튀김 기름에 적합한 발연점과 고소하고 담백한 맛으로 식품 가공 시 제품 본연의 맛을 구현할 수 있기 때문에 식품산업에 널리 쓰이고 있다. [4]

출처[편집]

  1. “Production, Supply and Distribution Online”
  2. 식품유통연감. 제16장 식용유지. 2013. p333, 국내 연도별 식용유지 생산량 자료
  3. Loganathan R., Selvaduray KR., Nesaretnam K. and Radhakrishnan AK. (2010). Health Promoting Effects of Phytonutrients Found in Palm Oil. Mal J Nutr 16: 309-322
  4. 등전철, 식용유지 그 이용과 유지식품, 2001

참고 자료[편집]