콩기름

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콩기름
Soybean Oil (10059657806).jpg
다른 이름
  • 대두유
  • 태유
종류식용유
주 재료

콩기름에서 짠 기름이다.[1] 대두유(大豆油)나 태유(太油)로도 부른다.

역사[편집]

중국의 기록에 따르면 식용 콩기름 생산을 위해 경작된 콩의 이용을 기원전 2000년 전에 언급한 바 있다.[2]고대 중국 문헌은 기록으로 유지되기 전에도 콩이 콩기름 공정의 이용으로 널리 경작되었으며 매우 높은 가치를 지녔음을 말해준다.[3]

생산량[편집]

국가 생산량 - 2018년
(단위: 톤)
1 중국의 기 중국 16,167,100
2 미국의 기 미국 10,884,000
3 브라질의 기 브라질 9,305,295
4 아르헨티나의 기 아르헨티나 7,249,000
5 인도의 기 인도 1,507,700
6 멕시코의 기 멕시코 797,224
7 파라과이의 기 파라과이 755,700
8 러시아의 기 러시아 744,383
9 네덜란드의 기 네덜란드 648,700
10 독일의 기 독일 644,900
출처 : FAOSTAT

속성[편집]

식물성 기름의 성분[4][5]
유형 가공
처리[6]
포화
지방산
단일불포화
지방산
고도불포화
지방산
발연점
전체[4] 올레

(ω-9)
전체[4] α-리놀렌

(ω-3)
리놀레

(ω-6)
ω-6:3
비율
아몬드
아보카도[7] 11.6 70.6 52-66[8] 13.5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)[9]
브라질너트[10] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[11]
카놀라[12] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)[11]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[13] 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)[11]
옥수수[14] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)[15]
면실[16] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[15]
아마씨[17] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 °C (225 °F)
포도씨   10.5 14.3 14.3   74.7 - 74.7 매우 높음 216 °C (421 °F)[18]
삼씨[19] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)[20]
우라드콩
겨자기름
올리브[21] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)[11]
[22] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
땅콩[23] 20.3 48.1 46.5 31.5 0 31.4 매우 높음 232 °C (450 °F)[15]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[24] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높음 212 °C (414 °F)[11]
참깨[25] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
[26] 부분 경화 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
[27] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)[15]
호두기름
해바라기씨 (표준)[28] 10.3 19.5 19.5 65.7 0 65.7 매우 높음 227 °C (440 °F)[15]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[29] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8 199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[30] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)[31]
면실[32] 경화 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
[33] 경화 88.2 5.7 0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.


여담[편집]

콩기름은 통상적으로 볼 때, 요리할 때에만 사용되는 식용유 군단 중의 하나로 인식되어 왔으나, 최근 들어 교통수단에 쓰이는 연료로도 널리 이용되고 있다. 그래서 교통수단에 콩기름이 필요하게 되는 근본적인 이유는 대기 오염 물질이 방대하게 퍼져 있는 문제, 환경적인 요소, 유해 환경을 줄이기 위한 취지를 목전에 두고 있어, 콩기름이 자동차 연료로 쓰게 되면, 기존의 휘발유, 경유 등을 대체할 수 있는 장점이 있다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. “콩기름”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2017년 9월 24일에 확인함. 
  2. Kleinman, George (2013). 《Trading Commodities and Financial Futures: A Step-by-Step Guide to Mastering the Markets》 4판. Financial Times Press (2013년 3월 11일에 출판됨). 100쪽. ISBN 978-0134087184. 
  3. Min, David B. (1986). Smouse, Thomas H., 편집. 《Flavor Chemistry of Fats and Oils》. American Oil Chemists Society (1986년 1월 1일에 출판됨). 85쪽. ISBN 978-0935315127. 
  4. “US National Nutrient Database, Release 28”. United States Department of Agriculture. May 2016.  All values in this table are from this database unless otherwise cited.
  5. “Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils).”. Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. 2017년 9월 7일에 확인함.  Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  6. “USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996” (PDF). 
  7. “Avocado oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  8. Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). “Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period” (PDF). Elsevier. 2020년 1월 15일에 확인함. 
  9. Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). “What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?”. 《Aocs.org》. The American Oil Chemists’ Society. 2019년 12월 26일에 확인함. 
  10. “Brazil nut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  11. Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). “Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils”. 《Food Chemistry》 120: 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. 
  12. “Canola oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  13. “Coconut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  14. “Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  15. Wolke, Robert L. (2007년 5월 16일). “Where There's Smoke, There's a Fryer”. 《The Washington Post》. 2011년 3월 5일에 확인함. 
  16. “Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  17. “Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  18. Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). “Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health”. 《Nutrition and Metabolic Insights》 9: 59–64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299. 
  19. Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). “Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis”. 《The Journal of Dermatological Treatment》 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. 
  20. “Smoke points of oils” (PDF). 
  21. “Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  22. “Palm oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  23. Vegetable Oils in Food Technology (2011), 61쪽.
  24. “Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  25. “Soybean oil”. FoodData Central. 《fdc.nal.usda.gov》. 
  26. “Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  27. “Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  28. “Sunflower oil, 65% linoleic, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2018년 11월 15일에 확인함. 
  29. “Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  30. “Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  31. “Smoke Point of Oils”. 《Baseline of Health》. Jonbarron.org. 2012년 4월 17일. 2016년 5월 28일에 확인함. 
  32. “Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  33. “Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함.