식물성 기름

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식물성 유지(植物性油脂, 영어: vegetable oil) 또는 식물성 기름은 식물로부터 추출한 트라이글리세라이드를 일컬는다.[1] "식물성 유지"라는 어휘는 좁게는 실온에서 액체 상태를 유지하는 식물의 기름만을,[2] 넓게는 주어진 온도 조건에 대한 물질의 상태에 관계없이 모든 범위의 식물의 기름을 일컬을 수도 있다.[3] 이러한 까닭으로, 실온에서 고체 상태인 식물성 유지는 때때로 식물성 지방(植物性脂肪, 영어: vegetable fat)이라 불리기도 한다. 이러한 트라이글리세라이드에 반해, 식물성 왁스는 구조상 글리세롤이 결핍되어 있다. 비록 많은 식물 부분들이 유지의 성질을 지닐 수 있으나, 상업적 목적으로 추출되는 유지는 주로 식물의 에서 얻어온다.

식품 포장에서 "식물성 유지"는 정확하게 사용된 식물들을 일일이 나열되는 대신 재료 성분에 간략히 기재되기도 하며, 특히 소비자들이 선호하지 않는 종류의 기름이나 (야자유나 올리브기름 등이 시장에서 각광받는데에 비해) 팜유, 카놀라유, 대두유, 잇꽃 추출유 등의 여러 식물을 혼합한 유지가 쓰였을때 더 자주 나타나는 현상이다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. Alfred Thomas (2002). 〈Fats and Fatty Oils〉. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. 
  2. Parwez Saroj. 《The Pearson Guide to the B.Sc. (Nursing) Entrance Examination》. Pearson Education India. 109쪽. ISBN 81-317-1338-5. 
  3. Robin Dand (1999). 《The International Cocoa Trade》. Woodhead Publishing. 169쪽. ISBN 1-85573-434-6.