옥수수기름

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옥수수 기름

옥수수 기름(영어: Corn Oil, Maize Oil) 또는 옥수수유(-油)는 옥수수배아에서 추출한 식물기름이다. 일반적으로 조리용으로 이용된다. 정제한 옥수수기름은 옅은 황색을 띄는데, 발연점이 높아 튀김용으로 쓰기 좋다. 마가린의 재료로 사용되기도 한다. 또한 바이오디젤, 비누, 고약, 페인트, 금속표면 방수, 잉크, 직물, 니트로 글리세린, 그리고 살충제에도 쓰이며, 약을 조제할 때에도 사용된다.

불포화 지방산이 약 55% 들어 있으며, 비타민 E의 함량도 기름 중에서 가장 높다. 옥수수유는 다른 식물성기름보다 일반적으로 싼 편이다. 옥수수 1부셸(약 27kg)당 1.55파운드의 옥수수기름이 들어있다.(중량의 2.8%). 옥수수 연구학자들이 기름을 많이 함유한 품종을 개발하기도 했으나, 단위면적 당 재배율이 낮아 농민들에게 보급되지는 못하였다.

속성[편집]

식물성 기름의 성분[1][2]
유형 가공
처리[3]
포화
지방산
단일불포화
지방산
고도불포화
지방산
발연점
전체[1] 올레

(ω-9)
전체[1] α-리놀렌

(ω-3)
리놀레

(ω-6)
ω-6:3
비율
아몬드
아보카도[4] 11.6 70.6 52-66[5] 13.5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)[6]
브라질너트[7] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[8]
카놀라[9] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)[8]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[10] 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)[8]
옥수수[11] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)[12]
면실[13] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[12]
아마씨[14] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 °C (225 °F)
포도씨   10.5 14.3 14.3   74.7 - 74.7 매우 높음 216 °C (421 °F)[15]
삼씨[16] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)[17]
우라드콩
겨자기름
올리브[18] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)[8]
[19] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
땅콩[20] 20.3 48.1 46.5 31.5 0 31.4 매우 높음 232 °C (450 °F)[12]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[21] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높음 212 °C (414 °F)[8]
참깨[22] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
[23] 부분 경화 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
[24] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)[12]
호두기름
해바라기씨 (표준)[25] 10.3 19.5 19.5 65.7 0 65.7 매우 높음 227 °C (440 °F)[12]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[26] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8 199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[27] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)[28]
면실[29] 경화 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
[30] 경화 88.2 5.7 0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.


각주[편집]

  1. “US National Nutrient Database, Release 28”. United States Department of Agriculture. May 2016.  All values in this table are from this database unless otherwise cited.
  2. “Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils).”. Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. 2017년 9월 7일에 확인함.  Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  3. “USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996” (PDF). 
  4. “Avocado oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  5. Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). “Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period” (PDF). Elsevier. 2020년 1월 15일에 확인함. 
  6. Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). “What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?”. 《Aocs.org》. The American Oil Chemists’ Society. 2019년 12월 26일에 확인함. 
  7. “Brazil nut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  8. Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). “Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils”. 《Food Chemistry》 120: 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. 
  9. “Canola oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  10. “Coconut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  11. “Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  12. Wolke, Robert L. (2007년 5월 16일). “Where There's Smoke, There's a Fryer”. 《The Washington Post》. 2011년 3월 5일에 확인함. 
  13. “Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  14. “Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  15. Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). “Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health”. 《Nutrition and Metabolic Insights》 9: 59–64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299. 
  16. Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). “Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis”. 《The Journal of Dermatological Treatment》 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. 
  17. “Smoke points of oils” (PDF). 
  18. “Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  19. “Palm oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  20. Vegetable Oils in Food Technology (2011), 61쪽.
  21. “Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  22. “Soybean oil”. FoodData Central. 《fdc.nal.usda.gov》. 
  23. “Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  24. “Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  25. “Sunflower oil, 65% linoleic, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2018년 11월 15일에 확인함. 
  26. “Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  27. “Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  28. “Smoke Point of Oils”. 《Baseline of Health》. Jonbarron.org. 2012년 4월 17일. 2016년 5월 28일에 확인함. 
  29. “Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  30. “Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
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