카놀라유

위키백과, 우리 모두의 백과사전.

조리용 카놀라유

카놀라유(Canola Oil,-油) 또는 카놀라(Canola)는 겨자과에 속하는 개량된 유채씨에서 추출한 기름이고, 유채유채종유라고 불린다. 유채로 부터 채취한 재래식 유채기름에는 건강에 유해한 지방산에루스산이 많아 식용이 금지되었으나 1978년, 캐나다에서 품종개량을 통하여 에루스산 함량이 적은 유채종을 개발했고 이 품종에서 짜낸 기름을 '카놀라유' 라고 한다.

어원[편집]

카놀라(Canola)는 "Can (Canadian, 캐나다산) o (oil, 기름) l (low, 적은) a (acid, 산성)"의 앞글자를 따온 것이다.

역사[편집]

유채는 4,000년 전 인도에서 사용된 기록이 있고, 2,000년 전 중국과 일본에서 사용된 기록이 있는 인류가 재배한 가장 오래된 식물 중 일부이다. 유채기름(채종유)을 북유럽에서 램프용 기름으로 사용된 것이 13세기까지 기록되어 있다.[1]

재래의 채종유에 다량 함유된 에루스산은 심장과 콩팥의 지방 축적, 골격근과 심근의 장애, 생육부전 등의 유해성이 있어 식용에 부적합하다. 캐나다에서는 1956년에 식용이 금지되었는데 품종개량을 통해 에루스산의 함량을 획기적으로 감소시킨 신품종을 개발하여 “카놀라”라는 이름으로 1978년에 품종등록을 하였다. 이 카놀라에서 채유하여 에루스산의 함량이 5% 이하인 기름을 카놀라유라고 칭하게 되었는데 1996년에는 다시 카놀라유의 에루스산 함량이 1% 이하로 개정되었다.[2]

재래식 채종유는 1960년대에 한국 정부차원에서 유지자원 증산정책으로 유채 재배가 활성화되면서 국내생산이 증가되었고 식용으로 많이 이용되었다. 그러나 현재는 국내의 유채 재배와 채종유 생산이 격감하여 캐나다 등지에서 수입되는 카놀라유가 시장에서 주종을 이루고 있다. 국내산 채종유는 에루스산이 많은 기름이므로 공업용에는 적합하나 식용에는 부적합하다.[2]

사용 용도[편집]

볶음, 부침 등 요리를 할 때 주로 사용된다. 그 외에는 윤활제, 공업용 도료로도 쓰인다.

성분[편집]

지방산 종류 함량
올레산 오메가-9 지방산 불포화지방산 61%
리놀레산 오메가-6 지방산 불포화지방산 21%
알파리놀레산 오메가-3 지방산 불포화지방산 9%
en:Palmitic acid
(Hexadecanoic acid)
포화지방산 4%
스테아르산 포화지방산 2%
en:Erucic acid
(cis-13-docosenoic acid)
오메가-9 지방산 불포화지방산 0.1% 미만

위험성 논란[편집]

카놀라유가 GMO 식품이라 인체에 미치는 영향에 대한 논란이 있다. 시민단체나 환경단체에서는 "GMO 식품은 유전자를 인위적으로 변형시킨 식품이기에 인체에 악영향을 줄 가능성이 있다"고 주장하고 있다. 그러나 과학계에서는 "지금까지 GMO 식품이 인체에 직간접적으로 악영향을 준다고 증명된 사례는 단 한 건도 없다"며 위험성을 부정하고 있다.

동물 실험 결과, 영국 템플 대학교 의대 도메니코 프라티코 교수팀은 카놀라유가 치매를 악화시키는 것으로 나타났다고 발표했다. 또한 뉴런을 보호하는 역할의 신공세포를 감소시키는 것으로 알려졌다.[3]

속성[편집]

식물성 기름의 성분[4][5]
유형 가공
처리[6]
포화
지방산
단일불포화
지방산
고도불포화
지방산
발연점
전체[4] 올레

(ω-9)
전체[4] α-리놀렌

(ω-3)
리놀레

(ω-6)
ω-6:3
비율
아몬드
아보카도[7] 11.6 70.6 52-66[8] 13.5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)[9]
브라질너트[10] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[11]
카놀라[12] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)[11]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[13] 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)[11]
옥수수[14] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)[15]
면실[16] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[15]
아마씨[17] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 °C (225 °F)
포도씨   10.5 14.3 14.3   74.7 - 74.7 매우 높음 216 °C (421 °F)[18]
삼씨[19] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)[20]
우라드콩
겨자기름
올리브[21] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)[11]
[22] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
땅콩[23] 20.3 48.1 46.5 31.5 0 31.4 매우 높음 232 °C (450 °F)[15]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[24] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높음 212 °C (414 °F)[11]
참깨[25] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
[26] 부분 경화 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
[27] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)[15]
호두기름
해바라기씨 (표준)[28] 10.3 19.5 19.5 65.7 0 65.7 매우 높음 227 °C (440 °F)[15]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[29] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8 199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[30] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)[31]
면실[32] 경화 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
[33] 경화 88.2 5.7 0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.


같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. Barthet, V. 〈Canola〉. 《The Canadian Encyclopedia》. 2014년 2월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 12월 29일에 확인함. 
  2. [네이버 지식백과] 채종유 [rapeseed oil] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10.)
  3. 김정훈 (2017년 12월 10일). '카놀라유 치매 영향' 소식에 누리꾼들 "경악". 《머니S》. 2017년 12월 24일에 확인함. 
  4. “US National Nutrient Database, Release 28”. United States Department of Agriculture. May 2016.  All values in this table are from this database unless otherwise cited.
  5. “Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils).”. Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. 2017년 9월 7일에 확인함.  Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  6. “USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996” (PDF). 
  7. “Avocado oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  8. Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). “Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period” (PDF). Elsevier. 2020년 1월 15일에 확인함. 
  9. Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). “What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?”. 《Aocs.org》. The American Oil Chemists’ Society. 2019년 12월 26일에 확인함. 
  10. “Brazil nut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  11. Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). “Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils”. 《Food Chemistry》 120: 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. 
  12. “Canola oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  13. “Coconut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  14. “Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  15. Wolke, Robert L. (2007년 5월 16일). “Where There's Smoke, There's a Fryer”. 《The Washington Post》. 2011년 3월 5일에 확인함. 
  16. “Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  17. “Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  18. Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). “Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health”. 《Nutrition and Metabolic Insights》 9: 59–64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299. 
  19. Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). “Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis”. 《The Journal of Dermatological Treatment》 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. 
  20. “Smoke points of oils” (PDF). 
  21. “Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  22. “Palm oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  23. Vegetable Oils in Food Technology (2011), 61쪽.
  24. “Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  25. “Soybean oil”. FoodData Central. 《fdc.nal.usda.gov》. 
  26. “Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  27. “Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  28. “Sunflower oil, 65% linoleic, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2018년 11월 15일에 확인함. 
  29. “Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  30. “Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  31. “Smoke Point of Oils”. 《Baseline of Health》. Jonbarron.org. 2012년 4월 17일. 2016년 5월 28일에 확인함. 
  32. “Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  33. “Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함.