포도씨유

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포도씨유

포도씨유포도의 씨를 압착하여 만든 기름이다. 포도주 양조에서 부산물로 나오는 를 이용하여 만든다.

사용[편집]

조리[편집]

포도씨유의 발연점은 약 216 °C (421 °F)이다. 깔끔하고 가벼운 맛이며, 불포화지방산의 함량이 높다. 샐러드 드레싱의 용도나 마요네즈의 원재료로 쓰인다. 마늘이나, 로즈마리 다른 허브나 향신료를 넣어 향을 더하여 쓰기도 한다. 팬케이크, 와플 등 식품을 구을때 폭넓게 사용되고, 건포도에 입혀서 그향을 보존하는 용도로 쓰기도 한다.[1]

일반적인 식물성 기름의 열량과 마찬가지로, 포도씨유는 100g당 약 880kcal(3,700kJ)의 열량을 낸다.[2]

화장품[편집]

en:carrier oil이나 en:essential oil로서 나 아로마테라피로 사용될 때, 포도씨유는 피부에 얇게 밝은 막을 형성해 광택이 나도록 한다. 여타의 en:carrier oil에 비하여 en:Linoleic acid을 더 함유하고 있다.

잠재적인 의학적 약효[편집]

포도씨유는 건강상의 이점을 제공하기도 한다. 1993년 연구에서는 포도씨유가 HDL(좋은 콜레스테롤)의 수치를 높이고, LDL의 수치를 낮추는 것으로 나타났다.[3]

또한 포도씨유는 항산화물질 및 기타 생물학적 활성화합물을 함유하는데[4], 저온압착 포도씨유의 경우 미량의 불용해성 지질을 함유하고 있다.[5] 예를 들어 상업적인 추출이 가능할 정도로 많은 레스베라트롤을 함유하고 있고[6] , 향후 추출이 이루어지게 되면, 포도씨유에는 거의 들어있지 않게 될 것이다.

잠재적인 의학적 문제점[편집]

건조 과정에서 연소 가스에 직접노출되는 경우, 때때로 위험 수준의 다환 방향족 탄화수소를 함유하고 있는 것으로 나타났다.[7]

성분[편집]

포도씨(7번과 8번)와 포도.

포도씨유의 일반적인 지방 성분비. [8]

지방산 종류 함량
리놀레산 오메가-6 지방산 불포화지방산 69.6%
올레산 오메가-9 지방산 불포화지방산 15.8%
en:Palmitic acid
(Hexadecanoic acid)
포화지방산 7%
스테아르산
(Octadecanoic acid)
포화지방산 4%
알파리놀레산 오메가-3 지방산 불포화지방산 0.1%
en:Palmitoleic acid
(9-Hexadecenoic acid)
오메가-7 지방산 불포화지방산 1% 미만

포도씨유는 또한 0.8~ 1.5%의 페놀(토코페롤) 및 스테로이드(캄페스테롤, 베타시토스테롤, 스티그마테롤)을 함유하고 있다.[9] 또한 소량의 비타민E을 함유하고 있는데, 해바라기유나, 면실유, 미강유는 더 많이 함유하고있다.[10] 포도씨유는 불포화지방이 높고, 포화지방은 적다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. Bewley, J. Derek; Black, Michael; Halmer, Peter (2006). 《The encyclopedia of seeds: science, technology and uses》. CABI. ISBN 0-85199-723-6. 
  2. 1ml당 ≒8kcal
  3. Nash, DT (2004). “Cardiovascular risk beyond LDL-C levels: Other lipids are performers in cholesterol story”. 《Postgraduate Medicine》 116 (3): 11–5. PMID 15460086. doi:10.3810/pgm.2004.09.1584. 
  4. Joshi, SS; Kuszynski C. A.; Bagchi D. (2001). “The cellular and molecular basis of health benefits of grape seed proanthocyanidin extract”. 《Curr Pharm Biotechnol.》 2 (2): 187–200. PMID 11480422. doi:10.2174/1389201013378725. 
  5. Nakamura, Y; Tsuji S; Tonogai Y (2003). “Analysis of proanthocyanidins in grape seed extracts, health foods and grape seed oils”. 《Journal of Health Science》 49 (1): 45–54. doi:10.1248/jhs.49.45. 
  6. Yilmaz, Y; Toledo, RT (February 2006). “Oxygen radical absorbance capacities of grape/wine industry byproducts and effect of solvent type on extraction of grape seed polyphenols”. 《Journal of Food Composition and Analysis》 19 (1): 41–48. doi:10.1016/j.jfca.2004.10.009. 
  7. Moret, S.; Dudine, A. Conte, L.S. (2000). “Processing effects on the polyaromatic hydrocarbon content of grapeseed oil” (PDF). 《Journal of the American Oil Chemists' Society》 77 (12): 1289–1292. doi:10.1007/s11746-000-0203-5. 2012년 11월 16일에 확인함. 
  8. Kamel, B. S.; Dawson H.; Kakuda Y. (1985). “Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes”. 《Journal of the American Oil Chemists' Society》 62 (5): 881–883. doi:10.1007/BF02541750. 
  9. Oomah, B. D.; Liang J.; Godfrey D.; Mazza G. (1998). “Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality” (PDF). 《J. Agric. Food Chem.46 (10): 4017–4021. doi:10.1021/jf980412f. 
  10. Herting, D. C.; Drury, E. J. E. (1963). “Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats”. 《J. Nutr.》 81: 4017–4021. PMID 14100992.