생선튀김

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레몬을 곁들인 생선튀김

생선튀김(fried fish)은 생선을 튀겨서 만드는 요리이다.

생선튀김의 종류[편집]

이름 그림 발생지 설명
페스카도 프리토 Frito gaditano- 2009.jpg 안달루시아 등푸른 생선 또는 흰살생선을 밀가루로 싸서 올리브유에 튀긴다. 그 뒤 소금을 뿌려 간하는데, 소금간 이외의 양념은 더하지 않는다. 에스파냐 유대인들이 17세기에 이것을 잉글랜드에 전래했으며, 발전하여 피시 앤드 칩스가 되었다.
피시 앤드 칩스 TillysTavernFish.JPG 영국 튀김옷을 입힌 흰살생선을 기름에 푹 담가 튀긴 뒤 감자튀김과 함께 먹는다. 영국, 아일랜드, 호주, 뉴질랜드, 캐나다, 남아공에서 매우 대중적인 테이크아웃 음식이다.
피시케이크 Fishcake on salad.jpg 영국 포를 뜬 생선과 감자를 반죽해서 튀긴 것이다. 간혹 빵가루와 튀김옷을 해서 튀기기도 한다. 크로켓과 유사하며, 영국의 피시 앤드 칩스 가게에서 함께 취금하는 경우가 많다.
사쓰마아게 Satsumaage.jpg 일본 어묵을 튀긴 것이다. 일본 가고시마현이 원산지이다. 튀기는 과정에서 어묵의 구성성분인 연육과 밀가루가 단단히 결합하여 컴팩트해진다. 오키나와에서는 "치키아기"라고도 한다.
피시프라이 Fried Fish and French Fries.jpg 미국 남부 튀김옷 또는 빵가루를 입혀 튀긴 생선이다. 콜슬로, 허쉬퍼피, 레몬조각, 타르타르소스, 식초 등과 함께 먹는다. 흑인 문화의 일부인 소울 푸드로도 취급된다
피시핑거 Fishfinger1.jpg 영국 민물송어, 대구, 해덕, 폴락 등의 어육을 튀김옷을 입혀 튀긴 가공식품이다. 북미에서는 피시스틱이라고도 한다.
대하튀김 CdazziEbifurai1.jpg 일본 대하를 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다. 도시락 메뉴로 인기가 좋으며 일본에서 매우 대중적이다.
새우튀김 Gambas a la gabardina-2009.jpg 새우에 튀김옷을 입혀 주로 식물성 기름에 튀긴다.[1][2]
덴푸라 Tendon.jpg 일본 어패류 또는 야채에 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다.
뱅어튀김 Whitebait Fritter.JPG 뉴질랜드 조그만 물고기들을 잡아 튀긴 것이다. 대개 물고기의 머리, 지느러미, 내장, 뼈까지 모두 먹는다.

각주[편집]

  1. Rudloe, Jack and Rudloe, Anne (2009) Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold Page 43, FT Press. ISBN 9780137009725.
  2. Crocker, Betty (2012) 'AARP Betty Crocker Cookbook Page 293, John Wiley & Sons. ISBN 9781118246153.