감자 튀김

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감자 튀김
Pommes-1.jpg
종류튀김
코스부식
원산지벨기에 또는 프랑스
관련 나라별 요리벨기에 요리
프랑스 요리
서빙 온도따뜻하게
주 재료감자, 식용유
변형막대감자, 벌집감자, 용수철감자, 웨지감자, 주름감자
냉동 감자 튀김

감자 튀김은 감자를 긴 막대 모양으로 썰어서 기름튀겨 낸 음식이다. 벨기에 또는 프랑스에서 처음 만들어졌으며, 벨기에의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 현지 이름은 프리트(프랑스어: frite)이다.

지역별 감자 튀김[편집]

벨기에·프랑스[편집]

감자 튀김은 프랑스어권 벨기에프랑스에서 프리트(프랑스어: frite, 복수: frites 프리트[*])로, 플람스어권(네덜란드어권) 벨기에에서 프릿(플람스어/네덜란드어: friet, 플람스어 복수: frietn 프리튼)으로, 독일어권 벨기에에서 프리테(독일어: Fritte, 복수: Fritten 프리텐[*])로 불린다. 모두 "튀김"이라는 뜻이다. 찍어먹는 소스로는 주로 마요네즈나 마요네즈 기반 레물라드를 낸다. 벨기에와 프랑스 전역에서 스테이크에 감자 튀김을 곁들인 스테크 프리트, 물 마리니에르에 감자 튀김을 곁들인 물 프리트 등을 즐겨 먹으며, 벨기에에서는 감자 튀김을 넣은 샌드위치미트라예트도 흔히 볼 수 있다.

아일랜드·영연방[편집]

아일랜드영연방 국가에서 감자 튀김은 칩스(영어: chips, 단수: chip [*])라 불린다. 감자 칩이 "크리스프(crisp)"로 불리어 감자 튀김과 구분이 되는 영국 등지에서와 달리 오스트레일리아에서는 감자 튀김과 감자 칩을 모두 "칩"으로 부르기 때문에, 감자 튀김을 특정해 부를 때는 홋 칩스(영어: hot chips, 단수: hot chip 홋 칩[*])라는 말이 사용된다. 칩스는 "프렌치 프라이즈"로 불리는 미국식 감자 튀김보다 굵은 편이다. 흔히 생선 튀김에 감자 튀김을 곁들인 피시 앤드 칩스 등의 요리로 낸다. 아일랜드에는 감자 튀김에 닭 튀김양파 튀김, 피망, 고추 등을 섞어 낸 스파이스 배그라는 패스트푸드가 있으며, 남아프리카 공화국에서는 감자 튀김을 넣은 샌드위치개츠비를 먹는다.

미국·캐나다[편집]

미국캐나다에서 감자 튀김은 프렌치 프라이즈(영어: French fries) 또는 프라이즈(영어: fries)라 불린다. "프렌치 프라이즈"는 "프랑스식 튀김"이라는 뜻인데, 벨기에에서는 프랑스어를 쓰는 벨기에계 이민자들에 의해 미국에 소개된 이 음식이 "프랑스 식문화 패권" 때문에 그런 이름으로 불리게 되었다고 주장한다.[1] 이라크 전쟁 때 미국을 비판했던 프랑스에 항의의 뜻을 담아, 미국 의회 식당에서는 한동안 감자 튀김을 "프렌치 프라이" 대신 "프리덤 프라이"로 바꿔 부르기도 했다. 미국식 감자 튀김은 맥도날드패스트푸드 프랜차이즈를 통해 전 세계로 퍼졌다. 햄버거 등에 감자 튀김을 곁들인 세트 메뉴를 많은 패스트푸드 음식점에서 찾아볼 수 있다. 찍어먹는 소스로는 주로 케첩을 낸다. 프랑스어권 캐나다에서는 감자 튀김에 치즈 커드그레이비를 곁들인 음식인 푸틴을 즐겨 먹으며, 미국에서도 감자 튀김에 치즈를 곁들인 치즈 프라이즈카르네 아사다를 곁들인 카르네 아사다 프라이즈 등을 즐겨 먹는다.

만들기[편집]

주로 분질 감자를 사용한다. 감자의 껍질을 벗기고, 긴 막대 모양으로 썰어서 물에 담가 표면의 녹말을 없앤다. 물에서 건져 물기를 제거한 다음, 뜨거운 기름튀긴다. 두 번 튀기는 경우가 많으며, 첫 번째는 160°C 정도에서, 두 번째는 190°C 정도에서 튀긴다.

건강[편집]

중년층 이상이 감자튀김을 일주일에 2번 이상 먹을 경우, 사망 위험이 2배 가까이 높다는 연구 결과가 미국임상영양저널에 게재됐다.[2]

사진[편집]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. Spoiden, Stéphane (2001). 〈The Betrayal of Moules-frites: This Is (Not) Belgium〉. Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. 《French food: On the Table, On the Page, and in French Culture》 (영어). New York: Routledge. 158쪽. ISBN 0-415-93627-6. 
  2. 홍예지 (2017년 6월 13일). “감자튀김 많이 먹으면 중년 사망 위험 2배 <연구>”. 《파이낸셜뉴스. 2018년 1월 10일에 확인함.