염지

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프로슈토를 만들기 위해 천일염으로 돼지고기를 염지하는 과정

염지(鹽漬; 영어: curing)는 소금, 질산, 아질산염, 설탕 등을 이용해 고기, 생선, 채소 등을 조미하고 보존하는 것이다. 삼투현상에 의해 수분이 빠져나와, 식품 저장이 용이해진다. 염지 공정에 훈연이나 양념, 조리 과정이 포함되기도 한다.

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