식품 저장

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식품 저장(食品貯藏)은 식품을 상하지 않고 오래 보관할 수 있도록 처리하는 저장법이다. 대표적인 식품저장법으로는 보존 처리, 통조림만들기, 냉장법, 냉동법, 건조법, 냉동건조법, 식품첨가물 사용, 무균포장, 방사선 처리, 저온 살균법, 발효, 훈증소독 등 CA저장법이 있다.

2015년 세계 보건 기구 산하 국제 암 연구 기관염장, 염지, 발효, 훈제 따위의 식품 저장이 발암 물질을 만들어낼 수 있다고 발표했다.[1][2][3]

식품 저장의 방법[편집]

전통적 방법

현대적 방법

각주[편집]

  1. Stacy Simon, World Health Organization Says Processed Meat Causes Cancer American Cancer Society
  2. James Gallagher, Processed meats do cause cancer - WHO BBC
  3. IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat International Agency for Research on Cancer
  4. 김소영, 올리브 세계 음식명 백과(마로니에 북스)
  5. 문옥표, 설탕 지배했던 영국, 결국 세계인 혀도 지배 조선일보
  6. 천년의 지혜, KISTI의 과학향기 칼럼(KISTI)
  7. 진공포장 두산백과
  8. World Health Organization. Wholesomeness of irradiated food. Geneva, Technical Report Series No. 659, 1981
  9. World Health Organization. High-Dose Irradiation: Wholesomeness of Food Irradiated With Doses Above 10 kGy. Report of a Joint FAO/IAEA/WHO Study Group. Geneva, Switzerland: World Health Organization; 1999. WHO Technical Report Series No. 890
  10. Hauther, W. & Worth, M., Zapped! Irradiation and the Death of Food, Food & Water Watch Press, Washington, DC, 2008
  11. 엠에이저장 농업용어사전(농촌진흥청)
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