절임

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절임은 소금물아래에서 음식을 담가 산소를 차단하여 무산소 발효하여 보존하는 방식이다. 김치와 같이 수분이 많은 음식은 단순히 소금을 뿌리는 것으로 절인다.

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요리의 방법
건식
습식
기름
매질 혼합식
비열 요리
참조 사항
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