절임

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절임소금물아래에서 음식을 담가 산소를 차단하여 무산소 발효하여 보존하는 방식이다. 식초에 절이는 것은 초절임이라 부른다.[1] 김치와 같이 수분이 많은 음식은 단순히 소금을 뿌리는 것으로 절인다.

각주[편집]

  1. “초절임”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2018년 2월 14일에 확인함.