절임은 소금, 장, 술찌끼, 설탕 등으로 절인 음식이다. 영어 명칭인 피클(pickle)로도 부른다.
김치, 자우어크라우트 등 젖산발효된 절임과, 장아찌, 쓰케모노, 파오차이 등 발효 없이 만드는 절임이 있다.
고추장아찌
김치
깻잎장아찌
마늘장아찌
마늘종장아찌
매실장아찌
명이장아찌
모과청
무짠지
생강청
쌈무
오이지
울외장아찌
참외장아찌
치킨무
가리
나라즈케
누카즈케
라페
락교
단무지
둥차이
베니쇼가
쏸차이
아차르
우메보시
자차이
토르시
파오차이
렐리시
버섯 절임
슈프레발트 오이
야자심 절임
오이 피클
알마그로 가지
올리브 절임
자르디니에라
자우어크라우트
케이퍼 절임
피카릴리