담그기

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Tea leaves steeping in a zhong čaj 05.jpg

담그기(steeping)는 식재료를 액체(대개 )에 담가서 맛을 빼내거나 부드럽게 하는 과정이다. 녹차를 우려내기 전에 물에 담그는 것이 대표적이다. 이나 염장고기 같은 것은 반대로 원하지 않는 성분(예컨대 염분)을 빼기 위해 담그기를 하기도 한다.