하기스

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하기스

하기스(Haggis)는 또는 송아지내장이 포함된 푸딩의 일종으로, 양 또는 송아지의 내장을 다진 양파, 오트밀, 쇠기름, 향신료, 소금 등과 섞은 뒤 그 위장에 넣어서 삶은 요리이다.[1]

14세기에 처음 만들어졌으며, 당시에는 hagws 또는 hagese라는 이름으로 불렸다. 유래는 사냥 이후 쉽게 상하는 동물의 내장을 가급적 빨리 조리한 뒤 먹기 위해 개발되었다는 설이 유력하다.[2][3]

하기스 스코틀랜드향토음식으로 인정받고 있으며,[4] 18세기에는 로버트 번스에 의해 <어드레스 투 어 하기스(Address to a Haggis)>라는 가 만들어지기도 했다. 또한 스코틀랜드에서는 번스의 생일인 1월 25일에 삶아 으깬 순무감자를 채워 완성한 하기스에 스카치 위스키를 곁들여 먹는 전통이 있다.

주석[편집]

  1. “Oxford English Dictionary”. 옥스포드 영어사전. 
  2. Davidson, Alan (2006년). 《The Oxford Companion to Food》. UK: 옥스퍼드 대학교 출판부. ISBN 0-19-280681-5. 
  3. Dickson Wright, Clarissa (1998년). 《The Haggis: A Little History》. Pelican Publishing Company. ISBN 1-56554-364-5. 
  4. “Scotland's national dish, haggis”. www.sotland.org. 

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