잉글랜드 요리

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애프터눈 티타임

잉글랜드 요리(영어: English cuisine)는 영국에 있는 잉글랜드 지역의 요리를 말한다. 중세 이후 외국의 영향을 많이 받았으나 인클로저 운동, 청교도혁명, 산업혁명, 1,2차세계대전을 거치며 식생활이 간소화 되어 전통 음식의 명맥이 거의 끓어졌다.[1][2] 일조량이 부족하고 기온이 낮아 농작물 재배에 불리한 기후로[3] 인해 다양한 농산물이 생산되지 못하는 이유 등으로 인하여[2][4] 음식들이 대부분 단순하고 맛이 없다는 것이 자타 공히 인정하는 일반적인 평가다.[5][1][6][7] 전통적인 조리 방식은 식재료 자체가 가지는 본연의 맛을 살리는 편이라 소스나 향신료도 많이 사용하지 않는다.[8][2][9]

잉글리쉬 블랙퍼스트(English breakfast)라는 말이 있을 정도로 아침을 푸짐하고 든든하게 먹고[2] 점심과 저녁을 간단하게 먹는 식문화 전통을 가지고 있다.[10] 커피보다는 홍차를 많이 마시고[9] 감자가 거의 대부분의 요리에 등장한다.[2][11] 대표적인 국민 요리는 피시앤칩스이고, 나름 유명한 음식으로는 18세기에 만들어졌다는 샌드위치가 있으며[6] 일요일에는 온 가족이 모여 로스트 비프를 즐겨 먹는 관습이 있다.[12]

외식 산업은 잉글랜드의 전통 음식보다는 외국에서 전래된 음식 전문점들이 시장의 대부분을 점유하고 있다. 그러나 한편으로는 다양한 외국의 음식문화 유입에 힘입어 전세계에서 가장 많은 종류의 음식을 맛볼 수 있으며, 이를 이용하여 새로운 음식 개발과 영국 음식의 세계화를 위해 노력하여 맛이 없다는 묵은 편견을 깨고 현대에 들어서는 점차 좋은 결과를 얻고 있다.[13][14][15]

음식문화[편집]

아침 식사[편집]

잉글리시 브렉퍼스트
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유럽 다수 국가들이 아침과 점심을 간단히 먹고 저녁을 여유있게 먹는 것과는 대조적으로 영국에서는 아침을 푸짐하고 든든하게 먹고 점심과 저녁을 간단하게 먹는 식문화 전통이 있다.[16] 이런 전통은 19세기 중반에 들어 산업혁명 성공과 대영제국 건설에 따른 경제 발전으로 여유가 생긴 영국의 중산층과 상류층이 아침식사를 푸짐하고 여유있게 먹기 시작함에서 비롯되었다.[17] 이것이 정착되어 1950년대에 들어서는 영국인들의 절반 정도가 잉글리시 브렉퍼스트(English breakfast)를 즐겼으며, 이 같은 인기에 힘입어 호텔과 카페, 레스토랑에서도 판매되기 시작했다.[18]

베이컨, 달걀, 토마토, 버섯, 빵, 버터, 소시지 등으로 구성되어 아침 식탁에 올라온다.[19] 블랙 푸딩, 베이크트 빈즈, 버블 앤드 스퀴크와 해시 브라운도 포함되는 경우가 많으며[19] 주로 홍차와 함께 먹는다. 현대들어 영국의 제조업이 쇠퇴하고 사무직 노동자가 증가하면서 1000kcal가 넘는 잉글리시 브랙퍼스트를 기피하는 사람들도 많이 있으며, 빵이나 시리얼 등의 간소한 메뉴를 선호하기도 하지만, 주말에는 전통적인 잉글리시 브랙퍼스트로 푸짐하게 차려 먹곤 한다. 또한 호텔 등 숙박업소, ‘올데이 브랙퍼스트(all-day-breakfast)’라는 문구를 내건 음식점이나 카페, 펍(pub) 등에서도 잉글랜드 지역 전통의 아침식사를 쉽게 맛 볼 수 있다.

피시앤칩스[편집]

피시 앤드 칩스
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피시앤칩스(fish and chips)는 길게 썬 감자와 생선을 튀겨 만든 영국의 대표 요리이자 국민요리이다.[20] 서민적이고 대중적인 음식으로 유명하며 19세기 중반부터 먹기 시작한 이 음식은 영국인들로 부터 사랑받는 음식이다.[20] 요리법이 간단한 패스트푸드로 포장 음식에 속한다.[21][22] 대표음식치고는 심심하고 맛이 없다는 평가를 받고 있기는 하나 한끼 식사로는 손색이 없다.[23] 칼로리가 높고 기름진 탓에 한꺼번에 많이 먹기에는 부담스러우나 의외로 질리지는 않는 편이라 다시 찾게 만드는 매력이 있다.[23] 영국인들은 최소한 일주일에 한번 이상은 피시앤칩스를 먹는편인데, 특히 금요일에 많이 찾는 편이다. 이는 예수가 처형당한 금요일이 금육일(禁肉日)로 지정되었던 과거 관습의 영향이라고 한다.[24][25][26] 또한 가정에서 조리하기 보다는 펍에서 맥주와 함께 먹는 것을 선호하는 편이다.

저렴한 가격에 쉽게 포만감을 얻을 수 있는 편이라 세계대전 당시에는 영국인들의 지치고 불안한 마음을 달래주는 컴포트 푸드(comfort food)로 인정을 받은 적이있다.[27] 2차 세계대전 당시 윈스턴 처칠이 피시앤칩스를 ‘좋은 친구(the good companions)’라 불렀다는 사실은 영국인들 사이에서 잘 알려져 있다.[28][29] 오늘날에도 영국에서는 매년 최고의 피시앤칩스 가게를 선정, 발표하는 경연이 열리기도 한다. 한때는 영국전역에 35,000개의 전문점이 있었으나 2010년에 조사한 결과 약 1만 500개로 줄어들었다고 한다.[27]

영국은 섬나라임에도 불구하고 전통적으로 생선을 좋아하지 않았었다.[30][31][32] 16세기에 전래된 감자 역시 식재료로 받아들이지 않았었다.[33] 생선과 감자를 식품으로 본격적으로 먹게 된 것은 기근과 산업혁명이 가져온 결과물이다.[30] 17세기 경에 포르투갈 이민자로 인해 생선튀김이 전래되었고,[34][35] 감자튀김은 18세기경에 벨기에로 부터 전래된 것으로 추정되고 있다. 19세기 중반경에 이 두가지 음식을 합친 피시앤칩스 전문점이 런던에 생겨나[36][37][38] 저렴한 가격에 판매되자, 칼로리가 높은 피시앤칩스는 산업혁명기의 가난한 노동자들에게 큰 인기를 얻으며 영국 전역으로 퍼져나갔다. 피시앤칩스를 저렴한 가격에 팔 수 있었던 이유는 철도 건설로 어획물 수송 속도가 빨라졌고 산업혁명으로 식용유가 풍부해졌기 때문이었다.[39][40][41][42]

샌드위치[편집]

샌드위치 (Sandwich)
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고대로부터 샌드위치와 유사한 형태가 많이 전래되고 있었으나 오늘날 형태의 샌드위치는 18세기 영국의 4대 샌드위치 백작에 의해 만들어졌고,[43] 이름 또한 그의 이름으로부터 유래되었다.[44][45][46] 샌드위치 백작과 관련하여 도박설과 정무 심취설 등이 존재하지만, 아무튼 그로 부터 유래했다는 것에는 이설이 없다. 한편 21세기들어 미국에서는 소송까지 벌어질 정도로 샌드위치의 정의에 대한 논쟁이 있었다.[47] 영국 샌드위치 협회(British Sandwich Association)는 샌드위치를 "속을 채운 빵, 일반적으로 차가운 빵"이라고 정의했으며, 랩(wrap)과 베이글(bagel)은 포함되지만 버거(burger)처럼 가열 조리된 요리는 제외하고 있다.[48]

샌드위치(sandwich)는 얇게 썬 빵 조각 사이에 육류나 채소류 등을 끼워서 먹는 간편한 식사 대용 빵이다.[44] 빵 사이에는 햄, 채소, 치즈, 잼 등 다양한 내용물을 넣으며, 통상 빵에는 열을 가하지 않으나 버터, 기름, 또는 다른 대체물, 혹은 전통적인 양념이나 소스 등을 발라서 풍미와 식감을 높이는 방식을 사용하기도 한다.[49][50][51][52] 영국에서 주로 사용하는 빵은 상자를 닯은 편평한 미국형보다는 꼭대기를 자연스럽게 부풀려 산봉우리형으로 만든 오픈톱 형태의 영국형 식빵을 많이 사용한다.[53]

샌드위치가 개발된 18세기 당시에는 격식을 차려 식사하는 귀족사회 문화가 있었던 탓에 주변인들 사이에서는 매우 놀라워했다고 한다. 그러나 간편함 때문에 먹는 사람들이 많아져 영국이 샌드위치의 종주국이 되었다.[54] 월스트리트 저널은 샌드위치에 대하여 영국의 미식가들에게 가장 큰 기여를 했다고 평가하기도 했다.[55] 샌드위치의 좋은 점은 두 조각의 빵 사이에 버터나 고기를 넣기 때문에 손에 기름을 묻히지 않고 먹을 수 있다는 것이다.

선데이 로스트[편집]

선데이 로스트 (Sunday Roast)
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선데이 로스트(Sunday Roast)는 일요일날 교회에 다녀온 뒤 먹었던 전통적인 식사로 로스트비프, 그레이비소스, 채소, 감자, 요크셔 푸딩으로 구성되어있다.[56] 기독교 문화권인 영국에서는 금요일에 고기를 먹지 않는 금육 전통이 있었으며, 일요일 예배 전에는 금식을 하기도 했다. 일요일 예배가 끝난 뒤에는 고기를 포함한 모든 음식을 먹을 수 있었기 때문에, 산업혁명이 성공한 19세기부터 일요일에 온 가족이 모여 함께 식사하는 것이 단란한 영국 가정을 상징하게 되면서 전통적인 영국의 식문화로 자리잡게 되었다.[57] 때문에 영국의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.[58] 기원에 관해서는 중세 시대에 지주들이 일요일마다 자신의 하인들에게 제공한 고기와 감자 요리에서 비롯되었다는 설이 있다.[56] 현대에는 일요일이 아닌 평일에도 음식점에서 맛 볼 수 있는 메뉴가 되었다.

요크셔 푸딩[편집]

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명절 음식[편집]

기독교 문명국인 잉글랜드의 최대 명절은 크리스마스와 부활절이다. 특히 크리스마스에는 가족과 함께 지내는 전통이 있으며, 축제 분위기는 11월 말부터 시작되어 새해까지 이어진다. 크리스마스 만찬에는 칠면조를 통째로 구운 고기가 주가 되어 브레드 소스나 그레이비 소스와 함께 먹는다. 크리스마스 푸딩도 빠지지 않고 나오며[59] 민스 파이(Mince pie)를 후식으로 먹는 편인데, 이 음식은 부푼 패이스트리 안에 과일과 향료를 넣어 조리한 다진 고기를 넣고 가장자리를 붙여 만든 파이이다.[60]

부활절은 춘분 다음 첫번째 만월 후의 일요일인데, 이날에는 크리스마스에 먹는 음식외에 계피향을 넣은 밀가루 반죽으로 십자가를 만들어 빵을 장식하여 구운 핫 크로스 번(Hot cross burns)이나 별자리를 상징하는 열 두 개의 장식 공을 마찌판으로 덮은 케이크인 슈르베리 심벨을 먹는다.[61]

감자 보급[편집]

셰퍼드 파이

16세기에 스페인에 의해 남미에서 감자가 유럽에 처음 소개되었으나[62][63] 전래 초기에 영국을 비롯한 유럽은 감자를 식품으로 받아들이지 않았다.[33] 이런 분위기는 18세기 후반들어 바뀌었으나 영국은 다른 유럽 지역과는 달리 가장 늦은 19세기가 되어서야 감자를 식품으로 받아들이기 시작했다. 영국인들은 아일랜드가 감자를 주식으로 삼자 '돼지 사료를 먹는 미개하고 지저분한 민족' 이라고 비난을 퍼붓기도 했으며[64][65] 정치 선거전에서 경쟁자를 비방하는 소재로 이용하며 감자를 혐오식품으로 취급했었다.[66]

그러나 산업혁명이후 도시로 인구가 몰려들고 인구증가와 더불어 19세기 들어 발생한 기근으로 식량이 부족해지자 점차 감자를 식품으로 받아들일 수 밖에 없었다.[67] 19세기 중반부터 피시앤칩스가 도시 노동자들에게 폭발적인 인기를 끌며 감자의 위상은 올라가기 시작했다.[68][69][70] 한편, 세계대전으로 식량생산량이 급감하자 영국왕실은 버킹검 궁전 앞에 잔듸를 걷어낸후 감자를 심으며 영국인들에게 감자 심기를 권장했다.[71] 시민채원은 증가했고 전쟁기간 중에 감자는 훌륭한 구황작물임이 검증되었으며 영국인들의 식탁에 자주 올라오는 식재료가 되었다. 기후가 서늘하여 감자 재배가 발달한 영국에는 감자튀김, 으깬감자, 셰퍼드 파이(Shepherd's pie), 팬케잌 등 다양한 감자 요리가 존재한다.[72]

홍차 문화[편집]

펍 문화[편집]

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전형적인 영국 펍(pub)의 내부

펍(pub)은 퍼블릭 하우스(public house)의 줄임말로, 이름이 말해주듯 매우 '대중 친화적인 공간'이자 영국인들이 애용하는 사랑방 같은 곳이다. 맥주만 마시는 단순한 술집이 아니라 퇴근길에 들려서 차나 커피와 함께 간식을 즐기거나 가볍게 술 한잔 하면서 사람을 만나고 대화를 나누는 만남의 장소이다. 주머니가 가벼운 직장인들이 긴장을 풀고 하루를 마감하는 장소라는 이미지를 가지고 있기도 하다. 보통 샌드위치나 피시앤칩스 정도는 제공하므로 간단히 식사 한끼를 해결할 수도 있다. 친구나 직장 동료들과 맥주를 마시며 축구 중계를 함께 보고 응원도 한다. 그래서 축구를 보기 위해 경기장 대신 펍(pub)에 가는 경우도 많다. 다트나 당구와 같이 간단한 게임을 즐길 수도 있고 펍 퀴즈(pub quiz) 등 요일 별로 이벤트를 진행하는 곳도 있다.[73]

아침 일찍 문을 여는 펍(pub)도 있어 모닝 커피와 잉글리쉬 브렉퍼스트(English breakfast)를 비롯해 하루 종일 식사가 가능하며 일요일이면 많은 펍(pub)에서 영국 전통요리인 선데이 로스트(Sunday Roast) 메뉴를 제공하기 때문에 가족들의 주말 외식 장소로도 이용된다. 커피를 마시며 한가로이 신문을 읽기도 하고, 낮 시간에는 유모차에 아이를 태우고 나와 이웃들을 만나기도 하며, 대학생들의 토론이나 파티 장소 등, 각종 소모임도 열린다. 전반적으로 그리 비싸지 않은 편이라, 펍(pub)은 영국인들이 쉽게 찾아가 편안하게 시간을 보낼 수 있는 선술집 같은 영국의 독특한 대중 친화적인 문화공간이다.[74]

펍(pub) 문화와 역사는 매우 오래되었으나, 펍(pub) 이란 말은 17세기 후반에 처음 등장했으며, 맥주집, 선술집, 여관과 구별하기 위해 사용되어 왔다.[75] 19세기 들어 영국전역에 많은 펍(pub)들이 생겨나서 대중화 되며 정착되었고, 작은 마을에도 하나쯤은 존재하는 지역의 문화 공간이자 주요 사교 공간의 역할을 하기도 한다. 영국의 음주문화 중 한국과 다른 점 한가지는 안주를 먹지 않는다는 점이다.[76]

시대별 변화[편집]

악평과 원인분석[편집]

음식문화는 그 국가의 전통과 역사를 상징한다는 통념을 깨고 잉글랜드 요리는 그 역사에 비해 상당히 뒤쳐진 음식문화를 갖고 있다.[6] 세상에서 가장 불행한 남자란 '좁은 일본식 주택에서, 드센 미국 부인과 살며, 매일 영국음식을 먹는 남자'[77]라는 이야기가 있을 정도로 잉글랜드 음식은 정말 맛없는 것으로 유명하다.[6] 잉글랜드인들도 자국의 음식이 맛이 없다는 사실을 인정하며[7] 자학에 가까운 유머를 할 정도다. 미식의 나라 프랑스에서는 영국 음식이란 '혀에 대한 테러' 라고 평하기도 한다.[6][78] '영국인이 만들면 맥도날드 햄버거도 맛이 없다' 든지 '대영제국이 만들어진 것은 맛있는 음식을 찾아다닌 결과물이다'라는 식의 악평들은 넘치도록 많다.[7][79]

잉글랜드 음식이 맛이 없게 된 것에는 여러 가지 분석이 존재한다. 농경에 불리한 기후때문에 농산물과 식재료가 다양하지 못한 것이 가장 큰 원인이다. 해양성 기후의 영향으로 구름이 자주 해를 가려 일조량이 부족하고 이슬비가 빈번히 내리며 기온도 낮아 농작물 재배가 쉽지 않는 점이 잉글랜드 기후의 특징이다. 또한 ‘하루 동안에 4계절이 있다’라고 할 정도로 날씨가 변덕스럽다.[3][80] 하루 종일 화창하고 햇볕이 드는 날은 일년 중 60일 가량밖에 안된다. 5월에서 10월까지는 그나마 날씨가 좋은 편이라고는 하나 하루 중 여러 차례 비가 내리는 날이 많다.[81] 이런 기후 때문에 프랑스나 남유럽처럼 달고 맛있는 과일이나 다양한 야채 등이 생산되지 못했다.[2][4] 비가 많이 내린 덕분에 풀이 잘 자라고 목축업이 발달하여 소고기 등이 풍부하나 식재료가 다양하지 못하게 된 원인이 되기도 했다.

두차례에 걸쳐 진행된 인클로저 운동과 18세기 후반에 산업혁명으로 농촌 인구가 도시로 이주하면서 전통음식에 대한 명맥도 단절되어 갔다.[82] 도시노동자가 된 농민출신들의 생활은 바쁜 일과와 강도 높은 노동으로 인해 전통조리법을 멀리하게 만들었기 때문이다. 1, 2차 세계대전을 치루며 상황은 더욱 악화되었다. 전쟁으로 식량생산량이 급감하여 배급제를 실시하였는데, 이런 배급제는 전후 1947년까지 유지되었다.[83] 더욱이 전후 식민지들이 독립하며 경제마저 크게 쇠퇴했다. 전쟁의 궁핍함을 경험한 영국인들의 식탁은 더욱 빈약해져 갔으며 간소한 요리들만이 살아남게 되었다.[84]

17세기에 청교도 혁명의 성공세력들은 지나친 개신교 근본주의에 입각하여 맛있는 음식을 탐하는 것을 죄악으로 여겼다.[85] 올리버 크롬웰을 비롯한 혁명세력은 요리사들을 범죄자로 취급하기도 했다. 이런 청교도적인 전통은 계속 이어졌는데, 19세기에 쓰여진 베스트셀러 『어머니들이 읽어야 할 자녀 양육 지침서』에는 맛없고 절제된 음식으로 어린 자녀를 훈육하여 금욕을 배우도록 해야 교육적이라는 내용이 실려 있을 정도였다.[15] 이런 사회적인 분위기로 인해 잉글랜드 음식문화는 퇴행을 겪었다. 아울러 프랑스, 이탈리아, 중국, 인도, 태국 등으로부터 맛있는 음식문화가 전래되면서 외식산업을 점유해버리자 그나마 남아있던 잉글랜드의 전통음식들은 설자리를 잃게 되었다.[86]

새로운 음식 문화의 도래[편집]

음식에 대한 관심이 증가하고 유명한 요리사가 대중 앞에 서게 되면서 영국의 음식 문화는 다분히 발전하였다. 피시앤칩스 정도의 수준으로 가볍게 생각되었던 영국 요리는 이러한 시대적 흐름에 따라 보통 사람들의 인식을 깨기 시작하고 있다. 런던의 고급 레스토랑의 요리는 세계적 수준에 달하고 있다. 가격/질/재료 어느 부분 할 것 없이 타국의 아이디어를 도입하고 영국식으로 흡수하려는 생각이 이러한 발전의 원천이다.

한편, 외국인의 여행이 폭발적으로 증가하면서 레스토랑에서도 고급스러운 음식을 적절한 가격에 먹을 수 있도록 하는 창업 붐이 일어났다. 함께 유기농 식품에 대한 관심도 높아져서 농장에서 직접 공급하는 친환경 농산물을 소비자들이 선호한다.

요리의 종류[편집]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. ↑ 가 나 [네이버 지식백과] 영국의 역사와 지리 - 세계의 시간이 시작되는 영국 (1) (세계 지리를 보다, 2012.07.30, 박찬영, 문수민).......서안 해양성 기후의 영향으로 영국에는 일조량이 적고 기온도 낮아 농작물을 재배하기가 쉽지 않다. 그래서인지 영국 음식은 다른 유럽 국가들의 음식에 비해 맛이 없다는 평을 듣는다. 영국의 요리가 저평가 받는 이유는 무엇일까. 18세기 산업 혁명으로 시간이 부족해진 도시 노동자들이 간편한 음식을 찾으면서 전통적인 요리 방법이 사라지게 됐고, 세계 대전을 두 차례 겪으면서 요리가 더욱 간소화될 수밖에 없었기 때문이다.
  2. ↑ 가 나 다 라 마 바 김윤태 <지구촌 음식문화> 대왕사 2006년 p280
  3. ↑ 가 나 [네이버 지식백과] 영국 (글로벌시대의 음식과 문화, 2006. 7. 30., 우문호, 엄원대, 김경환, 권상일, 우기호, 변태수).......‘하루 동안에 4계절이 있다’라고 영국의 날씨를 표현한 유명한 말이 있다. 이것처럼 영국의 날씨는 변덕스럽기 그지없다. 겨울에는 특히 안개가 자주 끼고 흐린 날이 많은 데 10월 말이 지나 우기에 접어들면 매일같이 비가 내려 늘 우산을 가지고 다녀야 할 정도다. 그나마 5월에서 10월까지는 비교적 날씨가 좋아(물론 이 기간에도 하루에 여러 차례 비가 내려 날씨는 여전히 변덕스럽지만 말이다) 여행하기에 좋다.
  4. ↑ 가 나 안수정 [한겨레21 세계] 맛없는 영국’은 잊어버려......이러한 혹평은 영국 특유의 기후와 농산물의 특성을 알고 나면 다소 관대해질 수도 있다. 한여름에도 잠깐씩 햇빛이 내리쬘 뿐이고 나머지 달에는 바람과 불안정한 온도 변화 때문에 제대로 농산물이 자라기 어렵다. 그런 연유로 감자와 당근 같은 근채류만 수확량이 풍부하고 과일이나 채소는 지금도 상당량을 유럽의 다른 나라에서 수입한다. 이런 열악한 조건에서 창의적인 방법으로 다양한 요리를 하기란 쉽지 않았을 것이다. 프랑스와 이탈리아 요리처럼 맛이나 화려한 기교 없이 재료의 풍미만을 살린 요리만이 존재했을 법하다.
  5. ↑ [네이버 지식백과] 영국의 문화 (영국에서 보물찾기, 2007., 곰돌이 co., 강경효).......영국은 오랜 역사와 전통을 가진 나라이지만 음식에 있어서만큼은 유독 유럽의 다른 나라들에 비해 맛없다는 평을 들으며, 대표 음식이라 할 만한 것이 적다. 이에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 첫째는 영국의 기후가 일조량이 적고 기온도 낮아 농작물이나 각종 음식 재료들을 키우기 힘들기 때문이라는 점이고, 둘째는 18세기의 산업 혁명으로 도시 노동자들이 늘어나 시간이 오래 걸리는 전통 음식을 만들 시간이 부족해져 전통적인 조리 방법이 많이 사라졌으며, 두 차례 세계 대전을 겪으며 요리가 더욱 간소화되었기 때문이라는 것이다. 그렇지만 영국의 음식이 볼품없다고 할 수 없는 이유는 바로 아침 식사 때문이다. 다른 유럽 국가들에 비해 점심 식사가 간소하고 식사 시간도 짧은 영국에서는 대신 아침을 든든히 먹기 때문에 아침의 양이나 메뉴가 풍성하다.
  6. ↑ 가 나 다 라 마 강대훈 外 3명 공저 <한국음식과 세계음식문화> 진영사 2009년 p268
  7. ↑ 가 나 다 권석하 [주간조선 런던통신] 맛없는 영국 요리의 주범은 팬데믹과 산업혁명? 2021.02.14.......영국 요리를 이르는 가장 유명한 말은 ‘영국 요리는 끔찍하다(English food is terrible)’이다. 외국인들이 영국인을 놀릴 때 자주 이용하는 전형적인 혹평이다. ‘끔찍하다’에 대한 좀 더 자세한 설명은 ‘정말로 밍밍하고(really bland) 역겹다(gross)’이다. 수천만 명의 영국인이 매일 입맛을 다시면서 먹고 사는 음식을 이런 식으로 모욕하는 일이 합당하지는 않지만 영국인도 자신들의 전통 요리가 외국인 입맛에는 천편일률로 무미건조하고 밍밍하다는 점은 인정한다.
  8. ↑ [네이버 지식백과] 영국 (글로벌시대의 음식과 문화, 2006. 7. 30., 우문호, 엄원대, 김경환, 권상일, 우기호, 변태수)......영국의 음식문화는 크게 발달되었다고는 볼 수 없고 비교적 단순한 요리형태를 취하고 있다. 조미료를 거의 사용하지 않으며 먹을 때 입맛에 따라 소금이나 후추 등의 향신료나 겨자를 쳐서 먹는다. 각자의 입맛을 존중하는 요리방법이라 할 수 있으나, 한편으로는 손맛이 들어가지 않는 요리방법이기도 하다.
  9. ↑ 가 나 강대훈 外 3명 공저 <한국음식과 세계음식문화> 진영사 2009년 p266
  10. ↑ [네이버 지식백과] 영국의 역사와 지리 - 세계의 시간이 시작되는 영국 (1) (세계 지리를 보다, 2012.07.30, 박찬영, 문수민)......영국인은 아침을 많이 먹고 점심을 간단하게 먹는 편이다. 영국의 아침 메뉴는 계란, 베이컨, 소시지, 삶은 콩, 익힌 토마토, 과일, 케이크, 커피, 주스 등으로 이뤄져 있다. 영국은 날씨가 좋지 않아 사람들이 일찍 자리에 들고 이른 아침에 일어나 식사를 하다 보니 아침을 든든하게 먹고 하루를 시작한다.
  11. ↑ 강대훈 外 3명 공저 <한국음식과 세계음식문화> 진영사 2009년 p267
  12. ↑ [네이버 지식백과] 영국의 전통음식들 (영국 여행, 이지 유럽).....영국의 전통적인 일요일 식사인 선데이 로스트는 로스트 비프와 익힌 채소를 함께 담고 요크셔 푸딩을 곁들인 음식이다..(중략)....세월이 흐르며 영국의 식문화도 변화했지만 선데이 로스트는 지금도 여전히 많은 영국 가정에서 일요일의 특식으로 먹는 음식이다.
  13. ↑ 강대훈 外 3명 공저 <한국음식과 세계음식문화> 진영사 2009년 p269
  14. ↑ 안수정 [한겨레21 세계] 맛없는 영국’은 잊어버려
  15. ↑ 가 나 정재훈 [중앙일보 음식과 약] 영국 음식에 대한 편견 2023.02.20
  16. ↑ [네이버 지식백과] 영국 (글로벌시대의 음식과 문화, 2006. 7. 30., 우문호, 엄원대, 김경환, 권상일, 우기호, 변태수).......영국식 아침식사는 푸짐하다..(중략)..대륙식 아침식사는 커피와 빵 종류로만 때우는 데 비해 영국식 아침식사에는 과일주스, 시리얼, 베이컨과 달걀 혹은 소시지와 달걀프라이, 훈제 청어와 토마토 등 매우 실속 있는 상을 차려먹는다. 그로부터 ‘English breakfast’라는 말이 유래된다.
  17. ↑ [네이버 지식백과] 잉글리시 브랙퍼스트 [English breakfast] (세계 음식명 백과, 신중원)
  18. ↑ [네이버 지식백과] 잉글리시 브렉퍼스트 [English Breakfast] (두산백과 두피디아, 두산백과)
  19. ↑ 가 나 강지영 (2015년 11월 16일). “런던 피순대? 영국 아저씨가 사랑하는 맛 [출처: 중앙일보] 런던 피순대? 영국 아저씨가 사랑하는 맛”. 《중앙일보》. 2017년 9월 24일에 확인함. 
  20. ↑ 가 나 [네이버 지식백과] 영국 (글로벌시대의 음식과 문화, 2006. 7. 30., 우문호, 엄원대, 김경환, 권상일, 우기호, 변태수)
  21. ↑ Black, Les (1996). 《New Ethnicites And Urban Cult》. Oxford: Routledge. 15쪽. ISBN 1-85728-251-5. 
  22. ↑ Alexander, James (2009년 12월 18일). “The unlikely origin of fish and chips”. BBC News. 2013년 7월 16일에 확인함. 
  23. ↑ 가 나 [네이버 지식백과] 영국 전통 음식, 알고 맛보기 [CLASSIC BRITISH FOOD] (영국 런던 여행, 트립풀 런던, 안미영)
  24. ↑ [네이버 지식백과] 금육재 [abstinence, 禁肉齋] (두산백과 두피디아, 두산백과).......가톨릭에서 신자들이 도덕적 ·영적인 향상을 위해 매 금요일 등에 육식을 억제하는 것..(중략)....그리스도가 성 금요일에 죽었으므로 그 날을 기억하고, 희생을 통하여 인간의 죄를 속죄한 깊은 뜻을 기리면서 그리스도의 고난에 함께 참여하는 데 의의가 있다.
  25. ↑ [네이버 지식백과] 금식재 [fast, 禁食齋] (두산백과 두피디아, 두산백과).......인류를 구원하기 위해 고난을 받고 죽은 예수 그리스도를 생각하며 죄와 욕정의 사슬을 끊고 자신을 온전히 그리스도에게 바치기 위해 음식물의 양과 종류를 제한하고 그것을 지키는 행위이다..(중략)..일반 신자들은 그리스도가 수난당해 죽은 날인 금요일마다 금식재를 지켰는데..(중략)...일반 신자들의 경우 사순절 동안 낮에는 금식하고 해가 진 다음 한 끼만 먹었으며, 연중 금요일에는 좋은 음식이나 고기, 술은 먹지 않았다.
  26. ↑ 고기를 먹지 못하는 대신에 생선만은 허용되었기에 금요일에는 피시앤칩스를 먹는 것이 전통으로 자리잡아 하나의 식문화 관습이 되었다. 헨리 8세가 주도한 영국의 종교개혁(1534)으로 탄생하여 국교로 지정되었던 영국 성공회는 예배방식이나 교리 등의 상당수가 로마 카톨릭 방식을 그대로 수용한 부분이 많았기에 여타 개신교와는 많은 차이가 있었다.
  27. ↑ 가 나 [네이버 지식백과] 피시 앤 칩스 [fish and chips] (세계 음식명 백과, 신중원, 전나영)
  28. ↑ Black, Les (1996). 《New Ethnicities and Urban Culture》. Oxford: Routledge. 15쪽. ISBN 1-85728-251-5. 2019년 2월 14일에 확인함. 
  29. ↑ Alexander, James (2009년 12월 18일). “The unlikely origin of fish and chips”. 《BBC News》. 2013년 7월 16일에 확인함. 
  30. ↑ 가 나 권석하 [주간조선 런던통신] 맛없는 영국 요리의 주범은 팬데믹과 산업혁명? 2021.02.14
  31. ↑ 21세기 연구회 <진짜 세계사, 음식이 만든 역사> 월간쿠캔(주)베스트홈 2008년 p240~242......사순절 40일 동안에 육식을 금하는 대신에 생선은 허용되었다. 종교적 금기로 인해 40일 동안 고기를 못먹고 생선만 먹어야 하는 일은 유럽인들이 생선을 기피하는 원인이 되었다. 사순절뿐만 아니라 사계제일 등 일년에 총 116일 정도는 육고기를 먹지 못했다.(요약인용)
  32. ↑ 페르낭 브로델 <물질문명과 자본주의 1-1> 까치 1997.6.5, p296
  33. ↑ 가 나 [네이버 지식백과] 피시 앤 칩스 [Fish and Chips] (두산백과 두피디아, 두산백과)......처음 감자가 소개되었을 때 유럽인들은 어두운 땅 속에서 자라는 감자를 불경한 것으로 여겨 천시하였는데, 땅 속에서 급속도로 성장하는 감자줄기와 한 줄기에 수십 개의 열매가 열려있는 모습을 보고 악마의 식물이라고 여겨 노예가 먹는 비천한 음식으로 천대받았다. 당시에는 가난에 시달리던 하층민들조차도 감자를 먹는 것을 꺼려했다. 설상가상으로 감자가 나병(한센병)을 일으킨다는 소문이 전 유럽으로 퍼져 감자를 기피하는 현상은 더욱 심해졌다.
  34. ↑ [네이버 지식백과] 피시 앤 칩스 [fish and chips] (세계 음식명 백과, 신중원, 전나영)......피시 앤 칩스는 영국을 대표하는 요리로 유명하지만 음식을 구성하는 생선튀김과 감자튀김 모두 영국에서 비롯된 것은 아니다. 17세기경 포르투갈과 스페인에서 건너온 유대인들이 생선 튀김을 영국에 전한 것으로 알려져 있다.
  35. ↑ 윤덕노 [매일경제] 튀김요리의 뿌리는 고대 로마제국의 올리브 오일2021-10-06.........포르투갈에서 튀김요리가 발달한 것도 올리브 오일이 많았던 것이 배경인데, 포르투갈은 지금도 페이스 프리토(Peixe Frito)라는 생선튀김이 유명한 것에서 볼 수 있듯이 유럽에서 처음으로 생선을 기름에 튀겨 먹는 문화가 발달했다.
  36. ↑ 도현선 <전쟁이 요리한 음식의 역사> 시대의창 2019.4.15 p334
  37. ↑ [네이버 지식백과] 피시 앤 칩스 [Fish and Chips] (두산백과 두피디아, 두산백과)
  38. ↑ [네이버 지식백과] 피시 앤 칩스 [fish and chips] (세계 음식명 백과, 신중원, 전나영)......피시 앤 칩스라는 요리의 조합을 누가 처음 개발한 것인지에 대해서는 의견이 분분하다. 잉글랜드 북부에서 존 리스(Jones Lees)가 피시 앤 칩스를 처음 판매했다는 의견이 있고, 런던에서 유대계 이민자 조셉 말린(Joseph Malin)이 피시 앤 칩스 가게를 최초로 운영했다는 설도 있다. 다만 19세기 중반 잉글랜드에서 피시 앤 칩스가 탄생했다는 설에는 대체로 이견이 없다.
  39. ↑ 미국 오하이오주 신시내티 공공 도서관 홈페이지 Title: Cotton seed hulling machines Patent number: 17,961 Date granted: 8/11/1857 Inventor: William Fee.......1857년 윌리엄 피(William Fee)가 면화씨 대량 분쇄기를 발명하였다.
  40. ↑ 백승종 [신동아 2019년 10얼호] 대영제국 ‘심장부’ 영국 런던 2019-10-14......이 튀김요리는 산업혁명 때부터 유행했다. 그도 그럴 것이 당시 면직 공장에서는 면화씨가 대량으로 쏟아져 나왔고, 그 덕에 면실유도 시중에 많이 풀렸다. 값싼 면실유를 활용한 튀김요리가 유행하게 된 것이다.
  41. ↑ 강헌 [조선일보] [119] 피시앤드칩스(fish and chips)......값싼 이 요리가 영국의 음식으로 자리 잡게 된 계기는 산업혁명과 노동자 계급의 등장이다. 면직산업의 폭발적인 성장으로 그 부산물인 면실유가 대량으로 공급되었고, 저인망어업의 발전으로 생선의 공급 또한 원활해졌다. 그리고 장시간 노동으로 집밥을 먹기 어려운 노동자 계급은 열량이 풍부한 피시앤드칩스 등 패스트푸드의 주력 소비자가 되었다.
  42. ↑ Alfred Thomas (2002). 〈Fats and Fatty Oils〉. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. ISBN 3-527-30673-0. .......During the 19th century, lard was used similarly to butter in North America and many European nations
  43. ↑ 윤덕노 <음식잡학사전> 북로드 2009년 p231
  44. ↑ 가 나 [네이버 지식백과] 샌드위치 [sandwich] (두산백과 두피디아, 두산백과)
  45. ↑ What's Cooking America, Sandwiches, History of Sandwiches. 2 February 2007.
  46. ↑ “Sandwich celebrates 250th anniversary of the sandwich”. 《BBC News Online》. 2012년 5월 12일. 2012년 5월 18일에 확인함. 
  47. ↑ [네이버 지식백과] 샌드위치 (죽기 전에 꼭 알아야 할 세상을 바꾼 발명품 1001, 2010. 1. 20., 잭 챌리너).......오늘날의 샌드위치는 국제적 요리법에 따른 다양한 방식으로 존재한다. 샌드위치를 구성하는 요건에 대해서 논쟁이 일기도 했지만(미국에서는 법정 소송이 있었다),
  48. ↑ “What is a Sandwich? | British Sandwich Week”. British Sandwich & Food to Go Association. 2022년 5월 18일에 확인함. The British Sandwich Association defines a sandwich as: Any form of bread with a filling, generally assembled cold – to include traditional wedge sandwiches, as well as filled rolls, baguettes, pitta, bloomers, wraps and bagels. [...] There is much debate as to what constitutes a sandwich but burgers and other associate products are not considered to be a sandwich. 
  49. ↑ Abelson, Jenn (2006년 11월 10일). “Arguments spread thick”. 《The Boston Globe》. 2008년 12월 7일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 5월 27일에 확인함. (구독 필요). 
  50. ↑ “sandwich”. 《Merriam-Webster》. Merriam-Webster, Incorporated. 2012년 3월 29일에 확인함. 
  51. ↑ 《Foundations of Restaurant Management & Culinary Arts Level Two》. Pearson. 2011. 53쪽. ISBN 978-0-13-138022-6. 
  52. ↑ Carlos, Brenda. “Fascinating Facts about the Sandwich”. Chefs.com. 2017년 8월 8일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 10월 5일에 확인함. 
  53. ↑ [네이버 지식백과] 식빵 [bread] (두산백과 두피디아, 두산백과).
  54. ↑ Marks, Kathy (1997년 5월 17일). “BLT: British, lousy and tasteless”. 《The Independent》 (London). 
  55. ↑ Marks, Kathy (1997년 5월 17일). “BLT: British, lousy and tasteless”. 《The Independent》 (London). 
  56. ↑ 가 나 [네이버 지식백과] 선데이 로스트 [Sunday roast] (두산백과 두피디아, 두산백과)
  57. ↑ 장준우 (2022년 1월 12일). “[장준우의 푸드 오디세이] 영국 가정 전통요리가 된 ‘선데이 로스트’/셰프 겸 칼럼니스트”. 《서울신문》. 2022년 4월 19일에 확인함. 
  58. ↑ 장준우 (2022년 1월 12일). “[장준우의 푸드 오디세이] 영국 가정 전통요리가 된 ‘선데이 로스트’/셰프 겸 칼럼니스트”. 《서울신문》. 2022년 4월 19일에 확인함. 
  59. ↑ [네이버 지식백과] 크리스마스요리 (두산백과 두피디아, 두산백과)
  60. ↑ [네이버 지식백과] 민스파이 [mince pie] (세계 음식명 백과, 신중원)
  61. ↑ 강대훈 外 3명 공저 <한국음식과 세계음식문화> 진영사 2009년 p271
  62. ↑ 빌 로스 <진기한 야채의 역사> 눈과마음 2005년 p105
  63. ↑ 페르낭 브로델 <물질문명과 자본주의 1-1> 까치 1997.6.5, p229
  64. ↑ [다음백과] 감자, 돼지 먹이에서 구원의 식량으로......영국인들은 이런 아일랜드인들을 "빵 대신에 지저분한 뿌리나 먹어서 아무 일도 하지 않고 잠이나 자며 간통이나 즐기는 게으른 족속"이라고 조롱했다.
  65. ↑ 헨리 홉하우스 <역사를 바꾼 씨앗 5가지> 세종서적 1997년 p373......당시 아일랜드의 인구는 영국보다 최소한 2배의 속도로 늘어나고 있었다. 이로 인해 아일랜드인들은 지극히 육욕적이고 타락한 존재로 간주되었다.
  66. ↑ 빌 로스 <진기한 야채의 역사> 눈과마음 2005년 p20
  67. ↑ 산업혁명으로 인해 도시에 인구집중화 현상이 발생하였고 기근으로 식량자원 부족현상이 발생하자 영국의 경제학자 맬서스가 1798년에 '인구론'을 발표하여 이에 대해 경고를 하게 되는 자연스러운 환경이 조성되었다.
  68. ↑ 도현선 <전쟁이 요리한 음식의 역사> 시대의창 2019.4.15 p334
  69. ↑ [네이버 지식백과] 피시 앤 칩스 [Fish and Chips] (두산백과 두피디아, 두산백과)
  70. ↑ [네이버 지식백과] 빵을 이긴 감자의 나라, 영국 - 여러 나라의 감자 이야기 (감자, 2004. 9. 17., 전수미).....피시 앤 칩스는 단순히 영국인들의 기호식품일 뿐 아니라 산업혁명을 지나온 영국 산업일꾼들의 영양원이기도 했다. 현재 영국에는 피시 앤 칩스 가게가 8천500개 이상 있고 이는 영국 내 맥도날드 수의 8배에 달하는 숫자다.
  71. ↑ 빌 로스 <진기한 야채의 역사> 눈과마음 2005년 p30
  72. ↑ 김윤태 <지구촌 음식문화> 대왕사 2006년 p281
  73. ↑ [네이버 지식백과] 영국인들에게 펍이란? [PUB] (영국 런던 여행, 트립풀 런던, 안미영)
  74. ↑ [네이버 지식백과] 영국의 펍 문화와 맥주 (영국 여행, 이지 유럽)
  75. ↑ “Origins of the English pub” (PDF). 《Stephen Cooper》. 
  76. ↑ 최희섭 外 1명 <영국문화 바로 알기> 동인 2007년 p222
  77. ↑ 이영직 <세상을 움직이는 100가지 법칙> 스마트비즈니스 2009년 p11
  78. ↑ 안수정 [한겨레21 세계] 맛없는 영국’은 잊어버려.........영국 요리는 맛없는 음식의 대명사가 되어 문화 선진국의 자존심을 무너뜨려왔다. 특히 가까운 음식 선진국 프랑스로부터는, ‘영국 요리를 먹는 건 혀에 대한 테러’ ‘영국 음식을 먹느니 차라리 정크푸드 햄버거를 먹겠다’ 등의 혹평을 받기 일쑤였다.
  79. ↑ 권석하 [주간조선 런던통신] 맛없는 영국 요리의 주범은 팬데믹과 산업혁명? 2021.02.14.......자크 시라크 프랑스 전 대통령이 영국 음식과 영국인을 동시에 모욕한 적이 있었다. 바로 이런 유명한 말을 했다. “음식이 그렇게 형편없는 민족을 신뢰할 수는 없다...(중략)....“영국인이 유럽 농업을 위해 한 일이라고는 오로지 광우병뿐이다.” “영국은 핀란드 다음으로 형편없는 음식의 나라이다.” 이에 대해 영국 총리실 대변인은 “때로는 언급을 안 해야 더 좋을 일도 있는 법이다”라고 점잖게 논쟁을 피해 갔다. 기사를 쓴 프랑스 기자는 영국 총리 대변인의 말을 두고 “영국은 솔직히 자신들의 문제를 인정하는 민족이어서 존경스럽다”고 빈정댔다.
  80. ↑ 전원경 外 1명 <영국 바꾸지 않아도 행복한나라> 리수 2003년 p152
  81. ↑ 전원경 外 1명 <영국 바꾸지 않아도 행복한나라> 리수 2003년 p150....영국은 1년 365일 동안 평균 190일 이상 비가 온다.
  82. ↑ 전원경 外 1명 <영국 바꾸지 않아도 행복한나라> 리수 2003년 p170
  83. ↑ 최성락 <말하지 않는 세계사> 페이퍼 로드 2016년 p265
  84. ↑ 김윤태 <지구촌 음식문화> 대왕사 2006년 p279
  85. ↑ 권석하 [주간조선 런던통신] 맛없는 영국 요리의 주범은 팬데믹과 산업혁명? 2021.02.14.....청교도 정신에는 욕망 절제가 큰 주제로 들어 있다..(중략)..음식도 생명을 유지할 최소한만 허용해야 한다는 분위기가 영국을 지배했다. 이를 크롬웰의 ‘홍위병’인 원두당이 앞장서서 강요했다. 만약 이를 어기면 혹독하게 처벌했다.
  86. ↑ 권석하 [주간조선 런던통신] 맛없는 영국 요리의 주범은 팬데믹과 산업혁명? 2021.02.14
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