버섯

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Dried mushrooms.jpg  
Truffe nature.JPG
말린 버섯.   트뤼프.Truffes. 3대 진미 중 하나로 꼽힌다.

버섯은 자루와 갓이 있는 균사체를 말한다. 보통 담자균과 대형 자낭균을 말한다. 가끔 식용 가능한 지의류를 말하기도 한다.

특징[편집]

버섯은 크게 균근성버섯과 부후성버섯으로 나뉘는데, 균근성버섯은 나무의 뿌리에서 나무와 공생하는 버섯이며 부후성버섯은 죽어가는 나무나 낙엽을 분해하여 양분을 얻는 버섯이다.

곰보버섯의 경우 균근성버섯이기도 하지만, 부후성 특성이 있는 것으로 알려져 있다.[1]

식용 버섯[편집]

버섯 (갈색, 이탈리아)
양송이 (조리되지 않음)
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지94 kJ (22 kcal)
4.3 g
0.1 g
2.5 g
비타민함량 %DV
티아민 (B1)
9%
0.1 mg
리보플라빈 (B2)
42%
0.5 mg
나이아신 (B3)
25%
3.8 mg
판토테산 (B5)
30%
1.5 mg
비타민 B6
8%
0.11 mg
엽산 (B9)
6%
25 μg
비타민 C
0%
0 mg
비타민 D
1%
3 IU
무기질함량 %DV
칼슘
2%
18 mg
철분
3%
0.4 mg
마그네슘
3%
9 mg
망간
7%
0.142 mg
17%
120 mg
칼륨
10%
448 mg
나트륨
0%
6 mg
아연
12%
1.1 mg
기타 성분함량
셀레늄26 ug
구리0.5 mg
비타민 D (UV 노출)1276 IU

백분율은 대략적으로
성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.
출처: USDA Nutrient Database

버섯 중에는 먹을 수 있는 버섯이 있다. 식용 버섯 중에서도 이 있지만, 극소량이기 때문에 먹을 수 있거나 조리 과정에서 독이 파괴되어 먹을 수 있는 버섯도 있다.

독버섯[편집]

독그물버섯(Boletus luridus). 매우 수수하게 생겼다.

독버섯들의 특징은 화려하고 가로로 잘 찢어진다고 알려져 있으나, 그렇지 않은 것이 많으므로 이는 독버섯을 구별하는 기준이 아니다.

투박한 버섯도 독을 가진 버섯이 많이 있으므로 정확히 알고있는 버섯이 아니라면 산에서 버섯은 먹지 않는게 좋다.

특징[편집]

버섯은 다세포이며 유성생식을 할 수도 있고 무성생식을 할 수도 있다. 버섯은 식물과 상호밀접한 우호관계를 맺기도 한다. 주로 영양분을 교환하는 관계를 형성한다. 버섯은 분해자, 공생자, 기생자로 분류할 수 있다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

외부 링크[편집]