싱가포르에서 음식은 국가 정체성의 핵심이자 문화를 하나로 묶는 가닥으로 간주된다. 싱가포르 문학은 먹는 것을 국민적 오락으로, 음식을 국민적 집착으로 선언한다. 음식은 싱가포르인들 사이에서 빈번한 대화 주제이다. 종교적인 식단 제한이 존재하여, 무슬림은 돼지고기를 먹지 않고 힌두인은 쇠고기를 먹지 않으며, 상당한 수의 채식주의/비건 집단도 있다. 서로 다른 공동체의 사람들은 종종 서로의 문화를 배려하고 모두에게 용인되는 음식을 선택하면서 함께 식사한다.[2] 전통적인 싱가포르 음식을 제공하는 장소 외에도 전 세계 다양한 국가의 요리를 제공하는 레스토랑도 싱가포르에서 흔히 볼 수 있다.
1819년 싱가포르가 영국의 항구로 세워진 이래, 싱가포르 요리는 국제적인 해상 무역항이라는 위치 덕분에 다양한 문화의 영향을 받아왔다.[3] 지리적으로 태평양과 인도양 사이에 위치하며 반도이자 섬의 형태를 동시에 띠고 있어, 과거부터 현재까지 다양한 문화와 무역이 발생하고 있다. 싱가포르의 지리적 위치는 다양한 아시아 국가들로 둘러싸여 있어 음식과 문화에 많은 다양성이 존재한다.[4] 남쪽으로는 인도네시아, 북쪽으로는 태국, 중국, 필리핀, 말레이시아가 위치하며 서쪽으로는 인도가 있다.
싱가포르의 문화는 서로 다른 대륙과 국가의 다양한 영향으로 구성되어 있다. 따라서 싱가포르 요리는 문화적으로 풍부하다고 할 수 있다. 싱가포르 요리는 또한 19세기 초부터 말레이시아의 일부가 되기 전인 20세기 중반까지 대영제국의 해협 식민지였던 식민지 역사의 영향을 받았으며, 싱가포르는 제2차 세계 대전 중에 일본 제국에 의해 점령되기도 했다.[5]
피시 헤드 커리카야 토스트
오늘날 싱가포르 요리의 일부인 특정 요리들은 1819년 래플스의 도착 이전부터 존재했던 것으로 추정된다. 이러한 요리에는 락사, 비리야니, 구장 씹개 등이 포함된다. 그러나 이러한 요리들이 언제 싱가포르에 도착했는지는 알 수 없는데, 초기 싱가포르 이민자들이 주로 집에서 만들고 전문 식당에서 제공하지 않았기 때문에 역사적 기록이 흩어져 있고 부정확하기 때문이다.[6] 초기 싱가포르 이민자들이 준비한 다양한 요리를 현지 식재료와 입맛에 맞게 변형하면서 새로운 요리들이 탄생했는데,[6] 그 사례로는 피시 헤드 커리,[7]카야 토스트,[8]하이난 치킨라이스[9] 등이 있으며, 이들은 오늘날 싱가포르 요리의 주요 음식이 되었다.[10]
싱가포르 요리의 큰 부분은 호커 센터를 중심으로 이루어지는데, 호커 노점은 19세기 중반경에 처음 생겨났으며 주로 다양한 음식을 파는 길거리 음식 노점이었다.[11] 이들 노점상은 보통 손수레나 자전거를 이용해 길가에 노점을 차리고 쿨리, 사무직 노동자 및 집에서 요리를 하지 않는 사람들에게 저렴하고 빠른 음식을 제공했다.[12][13] 노점상들은 초기 싱가포르 이민자들에게 싸고 빠른 식사를 제공했지만, 폐기물 처리나 깨끗한 물의 안정적인 공급과 같은 기반 시설이 부족하고 위생 관행이 제한적이어서 비위생적이었다.[13] 1960년대부터 싱가포르 정부는 노점상들에 대한 더 많은 규칙과 규정을 시행하기 시작했고, 전국에 재래시장과 호커 센터를 건설하면서 이들을 더 영구적인 장소로 이주시켰다.[14]
오늘날 싱가포르인들은 외식할 때 편리함, 폭넓은 선택지, 저렴한 가격 때문에 레스토랑보다는 호커 센터, 커피숍 또는 푸드코트에서 자주 식사한다. 호커 센터는 널리 퍼져 있으며 저렴한 음식을 제공한다. 보통 하나의 단지에 수십 개의 노점이 모여 있으며, 각 노점은 고유의 전문 요리를 제공한다. 관광객들에게 잘 알려진 호커 센터로는 텔록 에어 마켓, 맥스웰 푸드 센터, 라우 파 삿, 뉴턴 푸드 센터 등이 있다. 커피숍은 푸드코트의 비냉방 버전으로 섬 전역에서 흔히 볼 수 있으며, 보통 주택개발위원회(HDB) 아파트 단지 아래층에 위치한다. 야외 푸드코트인 호커 센터는 싱가포르의 음식 문화를 정의하게 되었다. 겔랑의 올드 에어포트 로드 푸드 센터, 비치 로드의 골든 마일 푸드 센터, 차이나타운의 맥스웰 푸드 센터와 같은 인기 시장은 싱가포르 고유의 음식으로 융합된 중국, 말레이, 인도 요리의 정수를 제공한다.[4] 잘 알려진 싱가포르 호커 또는 커피숍 요리로는 카야 토스트, 칠리 크랩, 피시 헤드 커리, 락사, 로티 프라타[10] 및 싱가포르의 국민 음식 중 하나로 널리 간주되는 하이난 치킨라이스가 있다.[15][16][17]
2018년, 싱가포르 호커 문화는 싱가포르 국가유산위원회(NHB), 국립환경청, 싱가포르 상인연합회에 의해 유네스코인류무형문화유산 대표 목록 등재 후보로 지명되었다.[21] 지명 신청서는 2019년 3월에 제출되어 2020년 12월 16일에 승인 및 등재되었다.[22] 유네스코는 호커 센터를 "다양한 배경을 가진 사람들이 모여 아침, 점심, 저녁 식사를 함께하며 경험을 공유하는 '공동체 식당'"이라고 묘사했다.[23]
많은 싱가포르인에게 공통적인 인사는 "밥 먹었니?"라는 질문과 그에 대응하는 다양한 중국어 방언 형태이다. 이것은 타인에게 안부를 전하는 한 가지 방법이다. 이를 통해 싱가포르인들이 식사와 음식에 대해 어떻게 생각하는지 짐작할 수 있다. 싱가포르는 다문화 국가이기 때문에 무슬림이나 힌두인과 같이 다르고 제한적인 식단을 가진 다양한 사람들이 있다.[24] 싱가포르는 많은 지역, 종교, 문화의 영향을 받기 때문에 많은 행사나 기념일이 있다. 설날 동안 사람들은 원래 중국에서 유래한 녠가오를 먹으며, 이는 전통적으로 설날 즈음에 먹는다. 싱가포르 요리는 말레이 요리의 연장이지만 중국과 인도의 영향을 받았으며, 싱가포르를 세계에서 가장 중요한 무역항 중 하나로 만드는 데 기여한 아랍인, 영국인 및 기타 이민자들의 영향도 무시할 수 없다.[25]
싱가포르 음식은 관광객과 방문객들에게 중요한 문화적 매력이다. 일부 싱가포르 요리는 국제적으로 알려지게 되었다. 2011년, CNN 인터내셔널이 실시한 35,000명의 전 세계 온라인 투표인 '세계에서 가장 맛있는 음식 50가지 (독자 선정)' 목록에 네 가지 싱가포르 요리가 포함되었다. 이들은 하이난 치킨라이스(13위), 칠리 크랩(29위), 카통 락사(44위), 로티 프라타(45위)이다.[26]
앤서니 보데인은 그의 프로그램인 앤서니 보데인: 예약 불가에서 호커 센터에서 맛볼 수 있는 현지 음식을 국제적으로 알렸다. 그는 프로그램에서 티안 티안 치킨 라이스와 맥스웰 푸드 센터를 소개했다. 보데인은 또한 뉴욕시에 개장할 그의 푸드 홀에 네 가지 싱가포르 요리를 선보이고 싶다고 공개적으로 언급했다.[27]
고든 램지는 2013년 싱가포르에서 열린 '호커 히어로즈 챌린지'에 참가하여 세 가지 요리를 만들었다. 램지의 칠리 크랩이 최고로 뽑혔으나, 다른 두 요리에서 라이언 코(328 카통 락사 대표)와 푸 쿠이 리안(티안 티안 치킨 라이스 대표)에게 패했다.[28]
싱가포르 요리는 싱가포르 관광청에 의해 관광 명소로 홍보되어 왔다. 매년 7월에 열리는 싱가포르 음식 축제는 싱가포르 요리를 기념하는 행사이다. 해외 싱가포르인 유닛은 해외에 거주하는 싱가포르인들을 위한 플랫폼으로 전 세계 주요 도시에서 싱가포르 데이를 조직하기도 한다.[29] 싱가포르 데이의 주요 볼거리 중 하나는 행사를 위해 특별히 파견된 유명 호커들이 현장에서 직접 조리하는 현지 싱가포르 호커 음식이다.
싱가포르 음식은 육류, 해산물, 쌀, 국수, 디저트, 간식의 여섯 가지 유형으로 나눌 수 있다.
싱가포르는 특히 해산물로 유명하다. 칠리 크랩과 블랙 페퍼 크래브는 이 분야를 지배하는 두 가지 전형적인 요리이며 관광객들에게 강력히 추천된다. 또 다른 인기 메뉴는 삼발 가오리이다.
육류 카테고리에서는 하이난 치킨라이스가 가장 인기 있는 요리이다. 기본적으로 닭 지방으로 지은 밥에 찐 닭고기를 얹어 칠리소스와 오이를 곁들여 낸다.
싱가포르 요리에서는 세 가지 국수 요리가 돋보인다. "호키엔 프라운 미"는 새우, 돼지고기 슬라이스, 어묵 및 오징어가 들어간 볶은 에그 누들과 쌀국수로 구성된다. 보통 새우로 만든 육수와 함께 볶는다. "뇨냐 락사"는 코코넛 새우 육수에 담긴 쌀국수이다. "차 퀘티아우"는 새우, 중국 소시지, 숙주나물, 라드 및 꼬막을 넣고 볶은 쌀국수이다.
디저트 카테고리에서 타우수안(tau-suan)은 싱가포르 전역의 호커 센터에서 흔히 볼 수 있는 여러 종류의 디저트 중 하나이다. 타우수안(껍질 벗긴 녹두 수프)은 차오저우 유래의 디저트이다. 껍질을 벗긴 녹두로 만든 달콤하고 걸쭉한 수프로, 보통 유탸오와 함께 먹는다.
간식 카테고리에서는 주로 카야를 사용하기 때문에 카야 토스트가 대표적인 요리이다. "카야 커피숍"은 섬에서 흔히 볼 수 있는 풍경이다. 이 저렴한 커피숍들은 코코넛 달걀 잼과 버터를 바른 빵 토스트를 커피나 차, 그리고 두 개의 반숙 달걀과 함께 내놓는다.
오늘날 "싱가포르식 중국 요리"를 구성하는 요리들은 원래 초기 남부 중국 이민자들(호키엔, 차오저우, 광둥, 하카 및 하이난)에 의해 싱가포르로 들어왔다. 그 후 말레이, 인도 및 기타 요리 전통의 영향을 흡수하면서 현지에서 조달 가능한 식재료에 맞게 변형되었다.
중국에서 유래한 싱가포르 요리의 이름 대부분은 남부 중국의 언어와 방언에서 파생되었으며, 호키엔어(민난어)가 가장 흔하다. 이러한 중국어 언어와 방언을 로마자로 표기하는 공통된 시스템이 없었기 때문에, 하나의 요리에 대해 동일한 이름의 다른 변형을 보는 것이 흔하다. 예를 들어, bah kut teh는 bak kut teh로 표기될 수 있고, char kway tiao는 char kuay teow로 표기될 수 있다.
바쿠테 (肉骨茶, ròu gǔ chá): 다양한 중국 약재와 향신료로 만든 돼지 갈비 수프. 싱가포르의 육수는 보통 차오저우식으로, 말레이시아에서 선호되는 어둡고 한약재 맛이 강한 호키엔식과 달리 후추 맛이 나고 색이 맑다.[30]
쇠고기 퀘티아우 (牛肉粿条, niú ròu guǒ tiáo): 쇠고기와 함께 볶은 납작한 쌀국수로, 국물 없이 또는 수프와 함께 제공된다.
바짱 (肉粽, ròu zòng): 보통 돼지고기, 버섯, 조린 달걀을 채워 대나무 잎에 쪄낸 찹쌀 만두. 중국에서 유래했지만 페라나칸 요리에서도 즐겨 먹는다.
박초미 (肉脞面, ròu cuò miàn, 다진 돼지고기 국수): 다진 돼지고기, 조린 버섯, 돼지고기 완자 및 기타 재료가 들어간 에그 누들로, 국물 없이 또는 수프에 담겨 제공된다. 보통 납작한 테이프 모양의 미폭(mee pok) 면이 사용된다.
반몐 (板面, bǎn miàn): 채소, 다진 고기, 슬라이스한 버섯, 달걀을 넣고 멸치 베이스의 수프에 담아내는 손으로 만든 납작한 국수. 면의 변형이 흔하다. "반몐"은 납작하고 긴 면을, "미훈꾸에" (米粉粿, mí fěn guǒ, 쌀 버미셀리 케이크)는 납작한 직사각형 면을, "유먄" (幼面, yòu miàn, 가는 국수)은 가는 국수를 가리킨다.
차이타우꾸에 (菜头粿, cài tóu guǒ): 차이꾸에 (炒粿, chǎo guǒ) 또는 캐럿 케이크로도 알려져 있으며, 깍둑썰기한 무/흰무 떡을 마늘, 달걀, 다진 짠무, 때로는 새우와 함께 볶은 요리이다. 이 요리는 블랙(달콤하고 진한 간장과 함께 볶음) 또는 화이트(오믈렛처럼 볶음) 버전이 있으며, 때때로 칠리 페이스트가 추가된다.
차 퀘티아우 (炒粿条, chǎo guǒ tiáo): 새우, 달걀, 숙주, 어묵, 꼬막, 잎채소, 중국 소시지, 튀긴 라드 큐브를 넣고 진한 간장에 볶은 굵고 납작한 쌀국수.
차시우 (叉烧, chā shāo): 광둥 요리에서 달콤한 바비큐 소스에 마리네이드하여 구운 돼지고기이다.
덕라이스 (鸭饭, yā fàn): 토란과 새우를 넣고 지은 밥과 함께 제공되는 조린 오리 요리. 흰 밥에 진한 소스를 얹어 간단히 내거나, 조린 완숙 달걀, 짠무, 조린 단단한 두부(tau kua)를 곁들여 내기도 한다. 차오저우 요리의 뼈 없는 오리밥은 비슷하지만 더 정교한 요리이다. 오리의 뼈를 바르고 얇게 썰어 소스가 고기에 잘 배어들게 한다. 구운 오리밥도 흔히 판매된다.
생선완자 국수 (鱼丸面, yú wán miàn): 박초미와 비슷하지만 다진 돼지고기 대신 생선완자를 사용한다.
생선 슬라이스 미훈 (鱼片米粉, yú piàn mí fěn): 얇게 썬 생선 조각, 녹색 채소, 미훈이 들어간 싱가포르식 수프.
식용개구리 죽 (田鸡粥, tían jī zhōu): 파, 생강, 진한 블랙 소스를 넣고 뚝배기에 조리한 개구리 뒷다리 요리로, 다른 뚝배기에 담긴 죽과 함께 제공된다.
헤미 (虾面, xiā miàn): 새우 머리와 돼지 뼈로 만든 육수에 조리한 볶은 새우 국수로, 새우, 얇게 썬 삼겹살, 오징어, 달걀, 라드 등의 재료를 얹고 삼발 칠리와 라임을 곁들여 낸다.
하이난 치킨라이스 (海南鸡饭, Hǎinán jī fàn): 하이난 요리인 원창닭을 바탕으로 한다. 싱가포르의 국민 음식으로 간주된다.[9][31]
추이꾸에바쿠테덕라이스응오히앙(lor bak 또는 오향 미트 롤로도 알려짐)은 싱가포르와 동남아시아에서 흔한 중국식 요리이다. 다진 고기(보통 돼지고기와 새우)를 오향 분말로 양념하여 두부피에 말아 튀긴 소시지 같은 롤이다. 호커 센터와 레스토랑에서 자주 볼 수 있으며 종종 전채 요리나 간식으로 먹는다.
말레이시아와 인도네시아 사이에 위치한 싱가포르의 말레이 요리는 인접한 말레이반도, 수마트라섬, 자와섬 및 리아우 제도주 음식의 영향을 받았다. 지역적 영향을 흡수했음에도 불구하고 현지 입맛에 맞게 변형되는 경향이 있으며 인접 국가의 요리와는 차이가 있다. 오랑 라우트와 같은 말레이인이 싱가포르 원주민이기는 하지만, 오늘날 싱가포르 말레이인의 대부분은 인도네시아 원주민이나 현재의 말레이시아 지역 말레이인의 후손이다.[32] 따라서 싱가포르 말레이 요리는 특히 미낭 요리로부터의 독특한 영향력을 특징으로 한다. 향신료와 코코넛 밀크가 일반적인 재료이지만, 타우폭(튀긴 두부)이나 두부(말레이어로 tauhu)와 같은 중국 식재료도 통합되었다. 다음과 같은 요리들에 대한 많은 중국식 및 타밀 무슬림식 변형도 존재한다. 거의 모든 말레이인이 무슬림이기 때문에 이슬람교에서 금지하는 돼지고기는 사용되지 않는다.
아차르: 말린 칠리, 땅콩, 향신료를 넣은 채소 또는 과일 초절이. 인도식 및 페라나칸식 버전도 볼 수 있다.
로티 프라타: 인도의 파라타가 현지에서 진화한 형태. 아침 식사와 야식으로 흔한 요리이다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀긴 빵 팬케이크이다. 반죽을 던져 질감을 맞춘 다음 기름칠한 스토브에서 빠르게 익혀 카레나 설탕과 함께 낸다. 달걀, 치즈, 초콜릿, 마살라, 두리안, 아이스크림 등 수많은 현대적 변형이 가능하다.
아얌 부아 클루악(Ayam buah keluak): 향신료와 동남아시아산 검은 견과류(부아 클루악)를 넣고 조린 닭고기로 만든 페라나칸 요리.
비리야니(인도 변형) 또는 나시 브리야니(말레이 변형): 말레이 또는 인도 음식을 파는 곳에서 흔히 볼 수 있는 인기 있는 혼합 쌀 요리.
시리얼 새우 (麦片虾, mài piàn xiā): 달콤한 시리얼과 함께 볶은 새우.
락사 르막(Laksa lemak): 코코넛 소스에 버미셀리 면과 튀긴 두부를 넣고 새우, 생선, 꼬막 슬라이스를 곁들인 페라나칸 요리.
피시 헤드 커리: 싱가포르의 말라얄리(케랄라 출신의 인도 민족 집단) 공동체가 중국과 말레이의 영향을 받아 만든 요리. 레드 스내퍼(ikan merah, 문자 그대로 '붉은 생선')의 머리를 코코넛 밀크, 타마린드 즙, 채소(오크라와 가지가 일반적임)가 들어간 카레에 조린 것이다. 보통 밥이나 빵과 함께 제공된다.
카리 드발 또는 데블스 커리: 포르투갈과 페라나칸의 영향을 받은 유라시아계 싱가포르인 카레 요리. 카레 소스에 닭고기, 양배추, 소시지, 베이컨 조각을 넣고 조린다.
카리 르막 아얌: 코코넛 밀크 베이스의 페라나칸식 닭고 카레.
카통 락사: 싱가포르식 굵은 쌀국수를 짧게 자르고(미훈), 새우와 달걀이 들어간 코코넛 카레 국물에 담아낸 요리. 때때로 타우폭(튀긴 두부)이나 어묵이 추가될 수 있다.
호커 센터의 "서양 음식": "싱가포르 스타일" 치킨 찹[38](블랙 페퍼 또는 버섯 소스를 얹음), 치킨 커틀릿, 포크 찹 등이 있다. 보통 감자튀김이나 매시트포테이토, 코울슬로, 베이크드 빈스와 함께 제공된다. 이 스타일은 서구 고용주의 주방에서 요리사로 일했던 하이난 출신 이민자들에게서 유래했기 때문에 종종 "하이난식 서양 음식"이라고 불린다.[39][40][41]
다양한 열대 과일을 일년 내내 맛볼 수 있다. 단연 가장 잘 알려진 것은 "과일의 왕"이라 불리는 두리안으로, 가시 돋친 녹색 또는 갈색 껍질 안의 크림 같은 노란 커스터드 같은 살에서 특유의 냄새를 풍긴다. 두리안은 강한 냄새 때문에 대중교통, 엘리베이터, 특정 호텔 및 공공건물에서 반입이 금지된다.
다른 인기 있는 열대 과일로는 망고스틴, 잭프루트, 용안, 리치, 람부탄, 그라비올라, 파인애플, 망고 등이 있다. 이러한 과일 중 일부는 얼음 디저트, 탕수육, 루작과 같은 특정 유형의 샐러드 재료로도 사용된다.
웨이퍼 아이스크림 샌드위치는 붐비는 거리 모퉁이에서 카트를 운영하는 노점상들이 판매하는 인기 있는 메뉴이다. 이 카트에는 바닐라, 초콜릿, 딸기, 커피, 스위트콘, 코코넛, 두리안 등 다양한 맛이 있다. 일부 판매자는 서구에서 흔하듯 컵이나 콘에 아이스크림을 팔기도 하지만, 더 인기 있는 형태는 빵 조각이나 웨이퍼 사이에 끼워 파는 것이다. 아이스크림은 주문 즉시 자른 밀봉된 블록으로 구성되며, 종종 다채로운 색상의 큰 빵 한 조각 위에 놓인다. 이것은 흰 빵일 수도 있고, 식용 색소로 물들이고 판단 잎 추출물로 향을 낸 다채로운 색상의 약간 달콤한 빵일 수도 있다.
싱가포르 스타일 국수 (星州炒米粉, xīng zhōu chǎo mí fěn): 홍콩에서도 흔히 볼 수 있는 카레 가루 맛의 볶은 쌀 버미셀리를 특징으로 하는 미국식 중국 요리이나, 싱가포르에서는 찾아볼 수 없다. 이 요리와 가장 가까운 친척은 볶은 미훈(가는 쌀국수)이다.
싱가포르 볶음 퀘티아우 (星州炒粿条, xīng zhōu chǎo guǒ tiáo): 캐나다와 미국의 일부 중국 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 진한 간장 맛의 볶은 굵고 납작한 쌀국수 요리 역시 싱가포르 요리가 아니다. 이와 가장 유사한 요리는 차 퀘티아우이다.
↑“The man behind fish head curry”. 《The Straits Times》. 2017년 12월 10일. He (M.J. Gomez) came to Singapore from Trivandrum, the capital of Kerala, in the 1930s before returning to get married. After the birth of his first child, a daughter, he returned to Singapore, only to get caught here during the war. Mr Gomez then came to Singapore again, and later brought his family over. They lived in Sophia Road, where he started his restaurant, Gomez Curry, which later moved to nearby Selegie Road.
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달걀 프라이를 얹은 쇠고기 볶음밥
전통적인 아침 식사인 카야 토스트
