타이완 요리
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| 타이완 요리 | |||||||||||||||||||||||
 증장 속의 소고리 포장 | |||||||||||||||||||||||
 국물이 넘치는 오고리포 | |||||||||||||||||||||||
| 정체자 | 臺灣料理 | ||||||||||||||||||||||
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| 간체자 | 台湾料理 | ||||||||||||||||||||||
| 병음 | Táiwān liàolǐ | ||||||||||||||||||||||
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| 별칭 | |||||||||||||||||||||||
| 정체자 | 臺灣菜 | ||||||||||||||||||||||
| 간체자 | 台湾菜 | ||||||||||||||||||||||
| 병음 | Táiwāncài | ||||||||||||||||||||||
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| altname3 | |||||||||||||||||||||||
| 정체자 | 臺菜 | ||||||||||||||||||||||
| 간체자 | 台菜 | ||||||||||||||||||||||
| 병음 | Táicài | ||||||||||||||||||||||
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타이완 요리(Taiwan 料理, 중국어 정체자: 臺灣菜, 병음: Táiwān cài 타이완차이[*], 민난어: Tâi-oân-chhài 따이우안차이)는 동아시아에 존재하는 타이완의 요리이다. 대만 요리(臺灣料理)로도 부른다. 대만 요리는 원주민 요리의 뿌리를 가지고 중국 요리를 베이스로 일본·서양 및 대만 독자적인 어레인지를 더해 믹스한 요리이다.
원래 대만은 오스트로네시아 원주민이 살았던 땅이자 오늘날 대만 요리의 발상지이기도 하다. 16세기경 명청시대 중국인들이 중국음식을 대만에 들여왔다., 네덜란드·스페인으로부터의 서양인, 또 일본열도로부터의 일본인 등의 민족이 개척민으로서 입식하고 있었기 때문에, 섬나라 대만은 다양한 요리법을 받아들였다. 결과적으로 대만요리는 400년 넘게 역사 속에서 점차 독특한 식문화로 진화를 이루었다.
정의[편집]
대만에서 "대만 요리"라는 단어는 두 가지 의미로 나뉜다.
- 광의의 대만요리: 대만에서 먹을 수 있는 모든 향토요리, 외국 요리를 대만 현지에서 어레인지한 것의 총칭.
- 협의의 대만요리 : 즉 '대채'(台菜). 대채라는 것은 '대만에 사는 민난인의 요리'만을 가리킨다. 민난인은 중국 복건성의 개척민으로 지금 대만 인구의 70%를 차지한 민족이기도 하다. 호키엔 이외의 중국 유래의 민족은 객가인이나 외성인(外省人)이 있고, 일본인이나 원주민의 후예도 있어, 그 요리는 「대채」(台菜)의 범주에 들어가지 않는다.
역사[편집]
대만이라고 하는 나라가 가지는 이민사회인 특징에 의해, 대만 요리의 뿌리는 원주민 요리이면서, 지금의 대만 요리에는 원주민의 영향을 거의 볼 수 없다. 이는 다른 이민국가(미국·캐나다·호주)와 마찬가지로 타민족의 이민과 개척민의 비율도 높기 때문이다. 이민 중에서 특히 인구가 많은 중국인들은 중국 요리를 대만 전역에 반입했고, 복건 요리와 객가 요리 등 중국 요리는 대만 요리의 베이스가 되었다. 한편, 인구가 적은 대만 원주민들의 요리는 반대로 전국성을 잃어 대만의 향토 요리 중 하나가 되어 버렸다.
대만 요리는 모든 중국 요리의 융합이다. 우선 하문, 천주, 쑤저우의 복건요리가 원주민 요리와 융합되어 이렇게 만들어진 것은 대만요리의 시작이다. 이 세 지역에서의 개척민 중에서 민난인이 대부분의 인구를 차지해 대만 섬의 주류적인 인구가 되었다. 또, 동시기에 대만에 건너온 다른 중국인은 광동성의 객가인이나 호서의 한민족도 있어, 이러한 개척민의 영향으로, 다양한 중화요리는 대만 사회에 침투해 갔다 . 중국 요리의 영향은 여기에서 끝나지 않고, 제2차 대전 후, 중국 국민당과 함께 중국 대륙 각지로부터의 병사나 요리사가 대만에 건너, 대만에는 대륙 각지의 고급 중화(베이징·상해·사천・광동 요리 등)이 단번에 모였다. 대만에서 중화요리의 모든 것을 맛볼 수 있다.
대만 요리도 일본 요리의 영향을 많이 받았다. 50년간의 일본 지배 시대를 거쳐 일본 요리도 대만 민간에 널리 보급되고 있다. 대만 요리는 일본 통치 시대부터, 특히 메이지·다이쇼기의 일본 요리의 영향을 강하게 받아 현대의 일본 요리와의 관계성은 이 2개의 시대와 비교하면 조금 적다고 한다. 지금의 대만에서는 오뎅이나 튀김, 회, 초밥, 된장국, 카레라이스, 일본술 등의 메뉴가 남아 있다. 대만의 초밥은 ‘하루시’라고 표기되어 있어, 잡아 초밥 외에 이나리 초밥이나 굵은 권이 일반적으로, 식초밥의 식초는 엷게 되어 있다. 또한 현대 대만의 가정 내에서도 중국 요리의 주채에 이나리 스시와 된장국 등의 일본 요리의 반찬·스프와 세트하고, 일본화 불문하고 먹는 것이 일반화되고 있다.
중국과 일본의 요리인은 대만에서 채취하는 풍부한 식재료를 각각의 요리법으로 조리하고, 대만인은 이들을 모두 흡수해, 독자적인 요리를 창조했다.
중국의 복건성에서 "깎기". 볶음밥을 찐빵으로 끼운 대만식 햄버거로 도쿄디즈니랜드의 인기 상품으로 알려져 있다.
중국의 감숙성에서 "쇠고기 국수". 대만은 소의 기름·산채·모츠를 더해, 일본의 라면과 달리, 기름의 농후보다 추출물의 냄새가 강하다.
중국의 쓰촨성에서 '홍유초수', 즉 질유와 운음의 조림. 대만판은 그리 괴롭지 않다.
일본으로부터의 「빙수」. 일본처럼 얼음은 사용하지 않고 대만에서는 진짜 과일과 과즙을 담아 담는다.
일본에서의 역변의 문화. 이 사진은 '대철 도시락'이라는 대만 국영 철도의 배골반계 도시락.
대만 독자적인 밥 '고기밥(魯肉飯)'. 돼지고기의 껍질과 지방 부분만을 취하고 대만의 간장으로 끓여 완성한 육된장을 흰밥에 뿌린다.
대만 독자적인 치킨 플라이 「향수 배(대닭 배)」. 사람의 얼굴보다 큰 닭고기의 양이 가장 큰 특징.
대만 독자적인 주식 "육고". 그 외형으로부터 『천과 치히로의 신은 숨기기』의 영화로 등장한 요리와 착각하는 일본인이 많다.
대만 독자적인 음료 "타피오카 밀크티". 달콤한 음료계의 대표격으로 알려져 있으며 지금은 전 세계에서 진출하고 있다.
대만 독자적인 디저트 「봉 배 둔부」. 남국풍의 강한 파인애플 맛의 명과.
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특성[편집]
재료[편집]
대만은 사방을 바다로 둘러싸여 있으며, 또한 국내 중앙부에 3천미터급 산들이 남북으로 종주하고 있어. 따라서 대만은 상대적으로 면적이 작은 곳인데, 대만은 육지와 지형 모두 변덕스럽고 자연조건이 풍부하여 바다와 산의 식재료가 많다.그 때문에, 상용 식재료라고 해도 매우 풍부하고, 이하의 분류로 간단하게 소개한다:
- 과일류 : 식재료 중에서는 특히 싸고 종류도 많은 과일계의 음식과 요리가 눈에 띈다. 과일 왕국이라 불리는 대만은 망고, 파인애플, 바쇼락, 연무, 갈가마귀, 딸기, 멜론, 수박, 바나나, 키위 과일 등이 있다.
- 야채류 : 수련을 비롯해 공심채, 죽순, 사츠마 고구마, 배추, 진겐사이, 말채, 가지, 당근, 에노키타케, 카라시나, 양배추, 양상추 등 제철 야채를 사용한 요리가 많다.
- 향신료와 한방류 : 주로 9층탑과 향채, 가끔 팔각·카모카·에샬롯·오오타니와타리나, 일본인도 친숙한 마늘·파·부추·생강 등의 향신료가 요리에 더하고 있다. 사용법으로는 기름으로 튀김, 향이 넘치고 있었을 때 다른 식재료와 볶고, 또한 국물이나 끓인 것에도 넣어 식재료의 양념을 꺼낸다.
- 어류 : 카레이 눈 전체 · 앵무새 눈 전체 · 虱目魚 · 까마귀 · 비늘어 고기와 간 · 장어가 먹어지고 있으며, 특히 사쿠라 꽃 화문 연어는 대만의 대표적인 물고기로 알려져있다.
- 새우류 : 소새우, 고우리 새우, 불소파, 차 새우, 벚꽃새우, 모란새우 등이 있다. 대만의 바다는 일본·중국·동남아시아 삼방에서 끼워 주변국에서 잘 먹는 새우는 기본적으로 대만에도 잡힌다.
- 게류 : 게의 맛이 강하고 생취가 약한 것이 선호되고 있어 대만 근해에서 포획된 아사히가니·꽃보리·남화게 있다.
- 조개류 : 蚵仔煎의 주채로 사용되고 있던 굴 이외에, 해머리·상아봉나비·구공나무·적간만 등이 있다.
- 면류・짠맛의 떡류：대만 국내에서는 다종류의 면요리를 맛볼 수 있고, 남투의 국수・타이난의 담선면・가오슝의 우동・신죽의 쌀가루・타이베이의 떡국수・중국의 사천에서의 매운 담담면 등 지역에 따라 각각의 면요리가 있다. 떡에 대해서, 객가인의 떡과자, 아침식사 4형제의 계란떡・갈유떡・무떡・후추떡, 기념품의 태양떡・노파떡 등, 다양한 버라이어티를 가진다.
- 과자류 : 대만 원주민의 레시피에 의한 곡물 케이크, 과일을 장식한 빙수·젤리 음료·타피오카 밀크티·봉황 배 등 여름이나 겨울에도 적용한 디저트가 풍부하다.
- 개조 일식·중화: 오고리포 등 중국 발상의 요리도 대만인보다 수십 년의 개조를 거쳐, 모두 중국과 일본의 본고장의 맛으로부터 떨어져 있다. 일본 요리도 그렇고 대만의 서민에게는 이 일본식 절충적인 요리가 주류가 되고 있다.
黑鑽石蓮霧라는 대만 가오슝 산의 렘프. 사과와 배 사이의 식감은 특징적.
주 바쇼라는 대만의 구아바. 그 과즙은 대만의 대표적인 음료 중 하나.
애문감과라는 대만의 망고. 원산지는 미국이지만 대만의 망고 맛의 빙수로 알려져 있다.
대갑 고구마라는 대만의 보라색 사츠마 고구마. 이 사진은 보라색과 노란색 사츠마 고구마로 만든 디저트.
삼성양이라는 대만의 파. 이 파를 사용하는 葱油餅・胡椒餅・만두가 유명.
팔각이라는 대만에서 자주 사용하는 향신료.
까마귀. 일본에서는 3대 진미로 꼽지만, 대만에서는 서민요리로 취급되고 있다.
사쿠라 하나하라 문어라는 대만 병. 본래는 대만의 생선 중에서 가장 맛있다고 말해지고 있는 식재료이지만, 지금은 보육 동물이 되어, 먹지 금지.
虱目魚. 스프・만두의 재료・냄비 요리・만두용의 작고 맛이 짙은 식용 생선.
鱈魚. 고기의 두께에서 구운 생선, 덴베라, 햄버거, 샌드위치 등에 사용하는 대형 심해 생선. 鱈魚. 고기의 두께에서 구운 생선, 덴베라, 햄버거, 샌드위치 등에 사용하는 대형 심해 생선.
花蠘仔라는 핑크 게. 찜・장유 절임에 궁합 발군이다.
쪽꽃게라는 푸른 게. 小籠包の具・炒飯の具・螃蟹粉絲煲 등에 사용한다.
상아봉 나선이라는 해패. 술 절임·고추 볶음 등에 사용한다.
구공 나비라는 해패. 사시미・텐베라・야채볶음 등에 사용한다.
赤嘴蛤라는 해패. 찻잔 찜, 냄비 요리의 재료, 스프 등에 사용한다.
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요리의 종류[편집]
- 대만 조찬 : 「자찬(자오첸)」이 대만의 중국어로는 「조식」의 의미. 대만식 조식은 일본과 서양 중대, 사방의 요리가 하나의 아침 식사 가게에 모여, 떡・철판구이의 국수・햄버거・샌드위치・대만식 손잡이・소고기포・생구이 만두・야키만두・콩두장・蚵仔麺線(열쇠가 들어간 표고버섯 국물의 국수)·마유닭(닭고기 참깨유와 쌀술의 수프)·과즙 등 다채로운 아침 식사를 먹을 수 있다.
- 대만 코호 : 옛부터 외식 문화도 번성하고 야시장에 존재하는 다양한 포장 마차에서 즐길 수 있으며 아침 식사, 점심, 저녁 식사도 전부 외식 할 수있다. 이들의 포장마차 요리, 야시장 요리, 스낵은 대만어로 대만 고교라고 부르는 방식으로 일괄하여 대만의 식문화의 중요한 일익에도 맡겨져 있다.
- 태식 열볶음 : 일본의 선술집 요리처럼 주로 저녁 식사로 술과 함께 먹는 요리. 요리의 스타일로 보면, 외형에 구애된 호화로운 한 접시도 있고, 서민적인 가정 요리도 발달해 오고 있다.
- 대만 소식 : 일본의 메이지 이전의 상황과 같은 불교나 동물 보호상의 이유로 고기나 생선을 사용하지 않는 정진요리가 발달하고 있다. 중국이나 일본의 육식요리가 대만에 들어가도 그것은 변하지 않는다. 대만에서는 분명 대만풍 양념을 한 정진요리는 '대만소식'이라는 전유명사로 불리고 있다. 이 대만 소식은 전국에 퍼져 학생의 식당에서 군인의 전투 양식까지 정진 요리를 제공할 수 있다. 다만, 「소」라는 문자의 정반대에, 일본의 소박한 정진 요리와 크게 달라, 대만에서는 유두부·글루텐·고추 등을 이용해, 대만 요리 중에서도 특히 농후하다고 말해지고 있다. 그리고 만들어진 요리는 닭고기·소어·맨살 등으로 불리며, 진짜 고기 요리와 똑같은 식감이 가장 큰 특징이다.
- 유수석 : 즉, 대만의 연석 요리. 대만식 연석은 조슈 요리와 마찬가지로 상어 지느러미와 삼키기도 자주 사용되고 있어 해삼과 전복도 가끔 등장한다.
- 청죽 오채 : 요리 하나하나의 분량이 그다지 많지 않고, 죽과 함께 먹게 하는 향토색 풍부한 부채라는 형태는 일반화로 되어, 이러한 작은 접시 요리는 대만어로 “청죽 오채(진 츄샤오차이)」라고 부른다. 요리에 죽이 곁들여진다는 점은 복건요리와 객가요리가 섞여 있었지만, 옛 대만인의 식습관이 반영하는 자료로 꼽힌다.
- 한방약선 : 중국에서 전래한 한방·의식동원 등의 이론이 깊게 침투된 탓에 한방약 자체는 요리의 식재료가 되어 강한 양념이 특징으로 꼽힌다.
- 내장 요리 : 육류에서는 돼지고기가 중심인 것도 큰 특징의 하나로, 원래 개척민에게 있어서 귀중한 동력원인 소를 먹는 습관은 없었다. 식재료를 낭비 없이 사용하는 등의 발상으로부터 동물의 내장이나 혈액을 이용한 요리도 발달하고 있어, 오리의 혈액의 덩어리·소의 위장의 세단·돼지의 신장의 끓이기·혀의 튀김 등, 덩굴이나 혈액을 다용 하는 요리가 많다. 현대의 쇠고기 국수 등의 쇠고기 요리는 기본적으로 일본 통치 시대 이후 중국에서 전해진 습관이다.
대만 아침 식사의 예. 계란과 떡의 철판구이 요리 ‘알떡’.
대만 아침 식사의 예. 부추가 들어간 구이 떡 "葱油餅".
대만 아침 식사의 예. 흙구이 오픈으로 만든 '후추모치'.
대만 아침 식사의 예. 라유·흑초·유조가 들어간 두유와 두부 사이와 같은 흡입물 「콩두장」.
대만 코다의 일례. 야채의 식초 절임과 함께 먹는 "냄새 두부".
대만 코다의 일례. 굴이 들어간 오믈렛 '능선스팅'.
대만 소식의 예. 바이킹 요리의 형태로 팔고 있는 대만의 정진 요리의 가게.
사다리꼴 열볶음의 예. 「객가 소볶음」이라고 하는 돼지고기·우적·야채·두부의 볶음 요리.
유수석의 예. 대만풍의 연석 요리.
한방약선의 예. 양고기나 뼈·한방약·두판장으로 만든 “양육로”.
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중화・일식과의 비교[편집]
우선 대만 음식은 중국 음식보다 달고 일본 음식보다 순하다.
중국 요리와의 주요 차이점은 '달콤한 양념'에 있다. 자극적인 조미료가 많이 사용하는 중화요리와 달리 섬세하고 담백한 양념은 대만요리의 주류이며, 야채볶음 이외의 요리는 기름을 의도적으로 억제하고 있다. 중국은 식탁에 둘러앉아 여럿이서 먹기만 하면 되지만, 대만 요리도 1인이 먹을 수 있다. 대만 요리에는 한약재를 많이 사용하고 대만 한약재의 맛이 매우 강하기 때문에 한약재를 좋아하지 않는 사람들은 대만 요리가 입맛에 맞지 않을 수 있다.
일본 요리와 가장 큰 차이점은 "덜 소금"이며 대만 사람들은 건강을 중시하기 때문에 쇼진 요리 이외의 요리는 가능한 한 소금을 넣지 않는다. 대만 요리와 일본 요리는 공통점이 많지만 근대 일본보다는 메이지와 다이쇼 시대의 영향을 받았기 때문에 대만 요리의 맛은 현대 일본 요리와 사뭇 다르다. 간장, 표고버섯, 가다랑어포, 젓갈 등 일본 음식이 대만에 널리 스며들어 있다. 일반적으로 일본 사람들은 옛 일본의 맛과 중국 요리의 맛을 결합한 대만 요리의 맛에 익숙하다. 대만 매체 '산리뉴스네트워크'에 따르면 "대만인들은 일식에 익숙하다 보니 대만으로 돌아가면 대만 음식의 맛을 잘 못느끼는데…이다.
전체적인 인상에 관한 한 대만 요리는 정통 중국 요리나 일본 요리보다 갈색과 베이지색 요리가 훨씬 많다. 대만 요리는 중국 나물과 찹쌀을 더 많이 사용하기 때문이다. 많은 대만 요리가 중국 요리와 일본 요리에서 파생된 반면 대만 고유의 요리도 많이 있다.
대만 요리의 대표 음식[편집]
지역 특산품[편집]
| 대만 지역 | 영어 이름 | 한자 | 대만어 발음 | 설명 | 사진 |
|---|---|---|---|---|---|
| 장화현 | ba-wan | 肉圓 | bah-ôan | 말 그대로 '고기 구체'를 의미한다. 그들은 젤라틴 타피오카 전분 반죽으로 만든 일종의 큰 만두로 돼지 고기와 야채, 가장 일반적으로 버섯과 죽순으로 채워져 있다. | 
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| 자이현 | Chiayi turkey rice | 火雞肉飯 | hoe-koe bah-pn̄g | 잘게 썬 칠면조를 겹겹이 얹은 밥그릇에 종종 절인 무를 곁들인다. 칠면조 국물과 간장으로 만든 일종의 국물을 밥에 뿌린다.[1] | 
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| 자이현/타이난시 | Coffin bread | 棺材板 | koann-chhâ-páng | 프렌치 토스트나 빵 그릇 수프와 비슷하지만 흑후추 쇠고기나 카레 닭고기와 같은 짭짤한 속을 채운다. 두툼하게 자른 빵을 계란물에 담갔다가 튀겨서 삼면을 잘라서 속을 채워서 먹는다.[2] | 
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| 다시구 | Daxi dried tofu | 大溪豆乾 | Tāi-khe tāu-koaⁿ | 단단한 두부를 튀겨서 간장 소스로 찐 다음에 건조시킨다.[3] | |
| 신주현 | pork balls | 貢丸 | kòng-ôan | 수프와 같이 자주 먹는다[4] | 
|
| 신주현 | rice vermicelli | 米粉 | bí-hún | 쌀국수. 종종 수프 없이 버섯과 다진 돼지고기와 함께 '건조'하게 먹는다.[5] | |
| 난터우현 | yi mein | 意麵 | ì-mī | 수프에 부드러운 부드러운 국수입니다 |  |
| 타이중시 | Suncake (Taiwan) | 太陽餅 | 타이중에서 가장 유명한 페이스트리 중 하나이다. 종종 꿀이나 [[당밀로 만든 달콤한 중앙에 구운 레이어드 퍼프 페이스트리이다.[6][7] | .jpg)
| |
| 타이난시 | milkfish congee | 虱目魚肚粥 | 밀크피시 뱃살이 들어간 죽으로 구성된 아침 식사 요리. | 
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| 타이난시 | ta-a mi | 擔仔麵 | tàⁿ-á-mī | 슬랙 시즌 국수라고도 한다. 다진 돼지고기, 새우, 콩나물, 고수, 흑식초, 마늘, 간장, 계란을 곁들인 노란색 "기름진 국수". | 
|
| 타이난시 | shrimp and pork meatballs | 蝦仁肉丸 | hê-jîn bah-ôan | 새우 크래커/비스킷은 가장 유명한 현지 요리 중 하나이다. 타이난에서 시작된 또 다른 인기 있는 요리는 "기름진 쌀"로, 짭짤한 기름과 잘게 썬 돼지고기, 버섯, 말린 새우를 넣은 쌀 요리이다.[8] | |
| 단수이구 | a-gei | 阿給 | a-geh | 순두부로 속을 채우고 어묵으로 밀봉한 뒤 겉에 매콤한 소스를 뿌린 다음에 두부튀김.[9] | 
|
| 단수이구 | Tamsui fish ball | 魚丸 | hî-ôan | 고기와 마늘을 넣어 담백한 육수에 익힌 어묵.[10] | |
| 단수이구 | iron eggs | 鐵蛋 | thih-nn̄g | 양념을 섞어서 삶아 자연건조를 반복한 계란이다. 결과 계란은 짙은 갈색이고 쫄깃하며 일반 삶은 계란보다 더 풍미가 있다. | 
|
클래식 스낵[편집]
| 영어 이름 | 한자 | 대만어 발음 | 원산지 | 설명 | 사진 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gua bao | 刈包 | koah-pau | 중국 푸젠성 | 납작한 조개 모양의 흰빵에 간장조림 삼겹살, 겨자장아찌, 땅콩가루, 설탕, 고수를 넣고 찐다. | 
| |
| Cuttlefish geng | 魷魚羹 | jiû-hî keⁿ | 대만 오리지널 | 갑오징어에 연육 어묵을 묻힌 맑은 걸쭉한 국물와 같이 먹는다. | .jpg)
| |
| Oyster omelette | 蚵仔煎 | ô-á-chian | 중국 푸젠성 | 계란, 굴, 타피오카 전분, 화환국화 잎으로 만든 쫀득쫀득한 오믈렛 부드럽고 쫄깃한 식감에 달달하고 은은하게 매콤한 소스에 고수를 얹어 먹는 요리로 야시장에서 흔히 볼 수 있는 메뉴이다. 대만에서 가장 인기 있는 간식.[11] | 
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| Oyster vermicelli | 蚵仔麵線 | ô-á mī-sòaⁿ | 대만 오리지널 | 작은 굴과 찐 당면을 같이 넣고 걸쭉한 수프이다. | 
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| Bubble tea | 珍珠奶茶 | 대만 오리지널 | 오리지널 밀크티는 홍차와 우유, 설탕을 사용하는데 진주나 보바는 쫄깃한 타피오카 진주로 타이중에서 발명된 대중적인 음료이다.[12] | 
| ||
| Pig's blood cake | 豬血糕 / 豬血粿 |
ti-huih-ko / ti-hoeh-kóe |
중국 푸젠성 | 돼지 피와 쌀로 만든 돼지 피 케이크이다. 일반적으로 직사각형 조각으로 자르고 막대기에 담아 간장에 담그고 매운 소스를 추가할 수 있는 옵션이 있으며 땅콩 가루와 고수를 얹는다. | 
| |
| Minced pork rice | 滷肉飯/魯肉飯 | ló͘-bah-pn̄g | 중국 푸젠성 | 다진 돼지고기, 깍뚝썰기 또는 갈은 돼지고기를 간장과 향신료로 끓인 다음 밥 위에 얹는다. | .jpg)
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| Braised pork rice | 炕肉飯/爌肉飯 | khòng-bah-pn̄g | 중국 푸젠성 | 돼지고기를 간장과 양념에 재워 밥에 얹어 먹는다. | 
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| Small sausage in large sausage | 大腸包小腸 | tōa-tn̂g pau sió-tn̂g | 대만 오리지널 | 구운 대만식 돼지고기 소시지를 구운 짭짤한 찹쌀 소시지로 감싼 요리 보통 마늘과 바질로 싸서 후추, 마늘, 칠리, 버터, 초콜릿 등 고객이 원하는 맛을 선택할 수 있다. 야시장에서. | 
| |
| Sanbeiji | 三杯雞 | sam-poe-koe | 중국 장시성 | 막걸리 1컵, 참기름 1컵, 간장 1컵으로 소스를 만들었다고 해서 붙여진 이름의 치킨 세 컵. 막걸리, 설탕, 간장 각각. | 
| |
| Dried radish omelet | 菜脯蛋 | chhài-pó͘-nn̄g | 대만 오리지널 | 잘게 썬 대만식 절임 무를 오믈렛으로 익힌 요리 | 
| |
| olen | 黑輪 | o-lien' | 일본 | 것은 오뎅과 같이 다른 재료로 냄비에 끓이는 것보다 생선국으로 만든 액젓인 어묵을 사용하는 것이다. | ||
| Cucumber pork | 瓜子肉 | koe-á bah | 중국 광동성 | 다진 돼지고기와 대만식 절인 오이를 곁들인 찐 돼지고기. | ||
| Spicy hotpot | 麻辣鍋 | ba-luah e | 중국 쓰촨성 | 특히 타이페이에서 점점 인기를 얻고 있다. 이 전골의 국물은 한약재와 다른 특별한 재료를 포함하여 매우 맵다. 사람들은 이 수프로 원하는 것을 요리할 수 있다. | ||
| Eel noodles | 鱔魚意麵 | siān-hî ì-mī | 대만 오리지널 | 전분으로 걸쭉하게 만든 새콤달콤한 수프에 Yi mein을 넣은 Monopterus albus. | .jpg)
| |
| a-gei | 淡水阿給 | Tām-chúi a-geh | 대만 오리지널 | 삶은 셀로판 면을 넣고 연육으로 덮은 아부라아게 두부 찜 |
| |
| Danbing | 蛋餅 | nn̄g-piánn | 대만 오리지널 | 밀가루, 감자전분, 찹쌀가루, 물을 섞어 묽은 반죽을 만들고 그 위에 오믈렛을 올려 만든 아침식사. | 
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| Chhau-a-koe | 草仔粿 | chháu-á-kóe / chháu-á-ké | 중국 푸젠성 | 찹쌀가루, 설탕, Gnaphalium affine 또는 중국 쑥의 가루 반죽으로 만든 kuih의 일종. 말린 새우, 표고 버섯, 흰 무, 튀긴 샬롯으로 채워진다. | 
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| Moon shrimp cake | 月亮蝦餅 | ge̍h-liāng hê-piánn | 태국 | 대만 태국 음식점에서 흔히 볼 수 있는 새우, 마늘, 돼지기름을 두드린 다음 원형 스프링롤 포장지에 펴 바른다. 또 다른 포장지를 위에 놓고 케이크를 팬에 튀겨 스위트 칠리 소스와 함께 제공한다. |  |
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| Taiwanese Beef Noodle Soup | 臺灣牛肉麵 | dái-wán gu-bà mi | 대만 오리지널 | 붉은 색 쇠고기 국수의 조림 버전. | 
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| Tube rice pudding | 筒仔米糕 | tâng-á-bí-ko | 대만 오리지널 | 찹쌀풀을 볶은 후 대나무통에 넣어 찐 요리. | .jpg)
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야시장 요리[편집]
| 영어 이름 | 한자 | 대만어 발음 | 원산지 | 설명 | 사진 |
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| Takoyaki | 章魚燒 | zhangyushao | 일본 | 깍뚝썰기한 문어를 밀가루 반죽에 넣어 튀겨낸 공 모양의 과자로 와사비 등의 양념과 함께 먹을 수 있다. 야시장에서 흔히 볼 수 있다.[13] | |
| Wheel cake | 車輪餅 | chhia-lûn-piáⁿ | 일본 | 팬케이크 반죽을 뜨거운 금속 틀에 붓고 다양한 모양의 작은 케이크로 빠르게 익힌다. 수많은 변형이 존재한다. 때때로 케이크에는 크림, 팥 페이스트, 땅콩 버터에 이르기까지 다양한 충전재가 있다. Imagawayaki 또는 Taiyaki와 유사함 | |
| Stinky tofu | 臭豆腐 | chhàu-tāu-hū | 중국 | 취두부는 대만에서 인기가 있다. 취두부는 불쾌한 냄새가 강해서 '취두부'라고도 불린다. 취두부는 청나라 때 이미 왕실의 음식이었다. 게다가 서태후가 가장 좋아하는 음식이기도 했다. 취두부는 일반적으로 두 가지 주요 종류로 분류할 수 있는데, 연 취두부와 건조 취두부이다. |  |
| Taiwanese meatball | 肉圓 | bah-oân | 대만 오리지널 | 끈적끈적한 젤라틴 타피오카 반죽에 돼지고기, 죽순, 표고버섯을 넣고 달콤하고 매콤한 소스와 함께 제공된다. |  |
| Maize | 玉米 | yùmǐ | 우리를. | 공급업체는 한 가지 유형의 옥수수를 전문으로 하거나 짭짤/짭짤한 옥수수와 단 옥수수 사이의 품종을 제공할 수 있다. 옥수수는 찐 것, 굽는 것, 삶은 것 등이다. | |
| Taiwanese somke sausages | 煙腸 | ian-chhiâng | 중국 | 은은한 단맛이 나는 기름진 돼지고기 소시지. 여러 종류가 있다. Kaoliang 와인은 때때로 소시지 레시피에 사용된다. 야시장에서는 종종 다양한 양념과 함께 막대기에 담겨 제공된다. 때로는 찹쌀에 싸서 먹기도 한다. 자원이 여전히 상대적으로 부족했던 1980년대 초에 표준 서빙은 마늘 정향으로 장식된 이쑤시개에 소시지 링크 하나였다. | |
| Green onion pancake | 蔥油餅 | cōngyóubǐng | 중국 | 진 파로 만든 얇은 층이 많은 봄 양파 밀가루 팬케이크. 치즈와 계란은 인기 있는 추가 충전재이다. 중국 본토에서 유래한 과자. | |
| Tanghulu | 糖葫蘆 | tánghúlú | 중국 | 빨간 사탕으로 코팅된 한 입 크기의 과일이 막대기에 담겨 제공된다. 때때로 과일은 보존 된 자두로 채워진 다음 설탕에 절인다. 체리 토마토와 딸기도 사용된다. |  |
| Grilled Squid | 烤花枝 | kǎo huāzhī | 일본 | 구운 오징어는 굽는 동안 종종 절인 양념에 절인다. | |
| Shaved ice | 礤冰/剉冰/刨冰 | chhoah-peng | 대만 오리지널 | 다양한 토핑(땅콩, 과일, 팥, 가당 옥수수 등)을 곁들인 곱게 간 얼음. 때때로 연유를 뿌린 채로 제공된다. | |
| Tempura | 甜不辣 | tiánbùlà | 일본 | 육수에 조린 연육과 어묵에 달콤한 소스를 곁들인 요리. 일본의 일부 지역에서는 '튀김'이라고 부르는 사츠마아게와 비슷하다. | |
| Taiwanese spring roll | 潤餅 | jūn-piáⁿ / lūn-piáⁿ | 중국 푸젠성 | 대만식 춘권은 가루 설탕, 땅콩 가루, 계란, 야채, 돼지 고기 및 해산물과 같은 다양한 충전재로 채워진 반 바삭한 초박형 밀가루 크레이프이다. 대만의 춘권은 서양의 크레이프와 같은 반죽으로 만든다. | 
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| Shawarma | 沙威馬 | shāwēimǎ | 칠면조 | 일반적으로 매콤하게 구운 닭고기로 만든 샌드위치로 누룩을 넣은 흰 밀가루 빵에 채 썬 양배추, 토마토 한 조각, 얇게 썬 양파, 케첩, 마요네즈를 곁들여 낸다. 수십 년 전에 터키에서 가져온 양념은 터키에서 shawarma를 만드는 데 사용되는 양념과 상당히 다르다. | |
| Popcorn chicken | 鹹酥雞/鹽酥雞 | kiâm-so͘-ke / kiâm-so͘-koe | 우리를. | 매콤하게 튀긴 치킨에 소금과 후추를 얹고 향긋하게 익힌 바질로 간을 한 팝콘 치킨. 육즙과 부드러운 식감으로 남녀노소 모두에게 사랑받는 맛있는 데카당스 | 
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| Fried chicken fillet | 炸雞排 | zhá jīpái | 우리를. | 프라이드 치킨 필레는 대만에서 가장 인기 있는 스낵 중 하나이다. 프라이드 치킨 필레는 20여년 전에 대만에 처음 등장했지만, 벤더들이 새로운 맛과 준비 방법을 만들어 내면서 수년에 걸쳐 변화했다. 대부분의 패스트푸드점에서 제공되는 프라이드 치킨과 달리 이 간식은 닭가슴살을 납작하게 두드려 양념하고 반죽하여 튀긴 것이다. 요리 후 후춧가루를 넉넉하게 뿌린다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하다. | |
| Pork Floss | 肉鬆 | Ròusōng | Chinese | 
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같이 보기[편집]
참조[편집]
- ↑ Amster-Burton, Matthew. “The saucy comforts of Taiwanese turkey rice”. 《thetakeout.com》. The Takeout. 2020년 9월 29일에 확인함.
- ↑ Craddock, Kat. “Taiwan's Coffin Bread Perfects the Art of the Bread Bowl”. 《www.saveur.com》. Saveur. 2020년 1월 28일에 확인함.
- ↑ “2019 Daxi Dried Tofu Festival Opening Ceremony”. 《travel.tycg.gov.tw》. Taoyuan Government. 2021년 1월 29일에 확인함.
- ↑ “Hsinchu Meatballs”. 《edu.ocac.gov.tw》. OCAC. 2021년 1월 29일에 확인함.
- ↑ Wong, Maggie Hiufu. “From chow mein to udon: A beginner's guide to Asia's best noodles”. 《www.cnn.com》. CNN. 2021년 1월 29일에 확인함.
- ↑ Liao, George (2019년 10월 17일). “'Buy one and get one free' at Pastry Festival in central Taiwan”. 《www.taiwannews.com.tw》. Taiwan News. 2021년 1월 29일에 확인함.
- ↑ Everington, Keoni (2020년 12월 3일). “Historic pastry shop burns down in central Taiwan”. 《www.taiwannews.com.tw》. Taiwan News. 2021년 1월 29일에 확인함.
- ↑ Wei, Clarissa. “Gallery: 25 Things You Must Eat in Tainan, the Culinary Center of Taiwan”. 《www.seriouseats.com》. Serious Eats. 2012년 9월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 1월 29일에 확인함.
- ↑ “A-Gei”. 《tour.ntpc.gov.tw》. New Taipei City. 2020년 10월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 9월 29일에 확인함.
- ↑ Bird, Thomas (2017년 11월 9일). “Taiwan's northern tip: weird nature, wonderful street food”. 《www.scmp.com》. South China Morning Post. 2021년 1월 29일에 확인함.
- ↑ “Oyster omelet the nation's favorite”. 《Taipei Times》. CNA. 2007년 6월 2일. 2면. 2008년 5월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2007년 6월 2일에 확인함.
- ↑ Martin, Laura C. (2007). 《Tea: The drink that changed the world》. Rutland: Tuttle Publishing. 219쪽. ISBN 9780804837248.
- ↑ Joe, Melinda (2018년 2월 24일). “In Taiwan, top chefs are building on a long history of culinary exchange with Japan”. 《Japan Times》. ISSN 0447-5763. 2018년 8월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 9월 5일에 확인함.
