타이완 요리

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풍부한 식재를 갖춘 타이완 요리

타이완 요리(중국어 간체자: 台湾菜, 정체자: 臺菜, 台灣菜, 병음: Táiwān cài 타이차이^[*], 영어: Taiwanese cuisine)는 중국 요리 중 주로 복건 요리 기반으로 하여 타이완에서 먹을 수 있는 음식이다. 재료는 신주의 쌀가루(쌀 국수), 굴, 젖빛고기, 카라수미, 바질, 셜롯, 또한 타이난의 요리 중 단지 면(担仔麺), 이 면(意麺) 등이 유명하다.

특성

타이완 섬은 사방이 바다로 둘러싸여 있으며, 섬의 중앙부에 3,000m 급의 산들이 남북으로 뻗어 있는 등 비교적 작은 지역 임에도 불구하고, 섬 안에 다양한 지형과 풍부한 자연 조건을 갖추고 있는 것으로 알려져 있으며, 풍부한 해산물, 산의 산물 등 많은 식재를 갖추고 있다. 대만 요리는 복건 요리를 기반으로 하여 대만에서 자라는 풍부한 식재를 포함한 향토 요리로 독립적으로 발전해 온 것이다.

그 특징은 토속 요리(일본 통치 전)에서 기름을 많이 사용하는 다른 지역의 중국 요리와 달리 비교적 담백하며, 소박하고, 섬세한 맛을 내는 요리가 많고 소금기도 중국 본토에 비해 적은점을 들 수 있다. 또한 하카 요리와 일본 요리의 영향을 받았기 때문에 간장을 기본으로 한 양념과 건어물과 소금이 자주 사용되는 공통점도 발견되고 있다. 한편, 튀긴 셜롯, 마늘, 젖빛고기, 바질 등 향이 강한 양념도 자주 추가된다.

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