고수 (식물)
 | |
|---|---|
 세밀화. | |
| 생물 분류ℹ️ | |
| 계: | 식물계 |
| (미분류): | 속씨식물군 |
| (미분류): | 진정쌍떡잎식물군 |
| (미분류): | 국화군 |
| 목: | 미나리목 |
| 과: | 미나리과 |
| 속: | 고수속 |
| 종: | 고수 |
| 학명 | |
| Coriandrum sativum | |
| L. 1753 | |
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 95 kJ (23 kcal) |
3.67 g | |
| 당분 | 0.87 |
| 식이 섬유 | 2.8 g |
0.52 g | |
2.13 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 42% 337 μg36% 3930 μg865 μg |
| 티아민 (B1) | 6% 0.067 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 14% 0.162 mg |
| 나이아신 (B3) | 7% 1.114 mg |
| 판토테산 (B5) | 11% 0.57 mg |
| 비타민 B6 | 11% 0.149 mg |
| 엽산 (B9) | 16% 62 μg |
| 비타민 C | 33% 27 mg |
| 비타민 E | 17% 2.5 mg |
| 비타민 K | 295% 310 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 7% 67 mg |
| 철분 | 14% 1.77 mg |
| 마그네슘 | 7% 26 mg |
| 망간 | 20% 0.426 mg |
| 인 | 7% 48 mg |
| 칼륨 | 11% 521 mg |
| 나트륨 | 3% 46 mg |
| 아연 | 5% 0.5 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 92.21 g |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
고수(영어: coriander, cilantro) 또는 빈대풀은 미나리과에 딸린 한해살이풀이다. 동유럽 원산이다.
이름[편집]
중화권에서는 샹차이(향채, 중국어: 香菜, 병음: xiāng cài)라고 하며, 인도에서는 다니아(dhania)[1]라고 한다.
생태[편집]
고수는 한해살이 식물로서 높이는 30-60cm이다. 전체에 털이 없고, 줄기는 곧게 서며, 속이 비어 있다. 잎은 빈대 냄새가 나고, 근생엽은 잎자루가 길며, 1-2회 깃꼴겹잎이다. 경생엽은 어긋나며, 위로 갈수록 잎자루는 짧아지면서 밑은 잎집이 되고, 갈래는 다시 깃 모양으로 갈라진다. 꽃은 흰색, 겹산형꽃차례, 작은 산형꽃차례는 3-6개이다. 씨방은 하위, 열매는 분과, 둥근 모양이며 10개의 능선에 향기가 있다.
쓰임새[편집]
타이 , 인도 , 베트남 , 중국, 멕시코 , 포르투갈 등에서 널리 향신료로 사용된다. 중국 음식의 대부분에 향을 내기 위해 들어가며, 쌀국수(베트남어: phở) 등에도 들어간다. 고수는 느끼한 맛을 없애준다.
잎은 나물 또는 잎 줄기 채소로 이용하거나, 열매를 향신료로 사용한다. 또한 조림 요리 등은 줄기와 뿌리도 사용된다. 씨는 러시아에서 빵위에 뿌려서 식빵처럼 구워먹기도 한다.
잎은 피넨 , 데칸알, 노난알 , 리나로르 등에서 유래하는 독특한 맛이 있기 때문에 사람에 따라 호불호가 크게 나뉘어 그 맛을 싫어하는 사람에게는 노린재 같은 맛이라는 평가를 받는다. 피넨 등의 모노 테르펜 류는 증발하기 쉽고, 건조에 약하기 때문에 건조한 고수 잎으로 판매되고 있는 상품에는 독특한 향기는 거의 없어져 버린다. 잎에는 L-아스코르빈산 ( 비타민 C)을 비교적 풍부하게 포함한다.
다양한 지역에서 잎의 향을 살려 요리에 이용하고 있다.
- 중국에서는 샹차이(중국어 : 향채 xiāngcài ) 芫荽 (광동어 ) 등으로 불리고 수프, 면 류, 죽 , 냄비 요리 등의 맛을 더하는데 사용되거나, 동북 지방에는 라오후차이(老虎菜)라는 오이, 풋고추 (레시피에 따라 고추로 대체)와 함께 샐러드처럼 생식하는 지역 요리도 있다. 북위 시대의 제민요법에 밀식에 의한 연화 재배 방법이 적혀 있다.
- 태국에서 팍치( 태국어 : ผักชี )라고 하며 똠 얌 꿍 등의 국과 수끼를 비롯한 다양한 요리의 양념으로 사용된다.
- 베트남에서는 자우무이(하노이), 라우무이(호치민)( 베트남어 : rau mùi )라고 하며 정통 베트남 쌈과 포에 빠뜨릴 수없는 재료가 되고 있다.
- 중남미에서는 실란트로( 스페인어 : cilantro )라고 하며 수프와 살사 등에 널리 사용된다. 멕시코인들의 이민자들이 많은 미국에서도 코리앤더보다 스페인어 실란트로라고 일반적으로 불리고 있다.
- 포르투갈에서는 코엔트루 ( 포르투갈어 : coentro )라고 하며 해산물과 채소를 주재료로 하는 냄비 요리나 카타푸라나 등의 향토 요리에 자주 사용된다. 포르투갈의 맛을 특징짓는 중요한 재료이다.
- 인도에서는 다니야 ( 힌디어 : धनिया ; dhaniyā )라고 부르며, 카레에 자주 사용되는 향신료 중 하나이다.
- 독일 라이프치히에서는 고제라고 하는 밀맥주에 소금과 함께 향신료로 들어간다.
식용 이외로는 게와 새우를 먹은 후에 손을 씻는 핑거 볼에 넣어 냄새를 제거하는 용도로 사용되기도 한다.
유래[편집]
고수는 지중해 지역에서 생산된 것을 한나라 때 장건이 들여왔다고 전해진다. 고수의 이상한 냄새 때문에 도가에서는 이를 오훈이라고 불렀는데, 어린아이가 경기를 하면 고수와 오색실을 함께 꼬아 어린아이 머리맡에 놓아주거나, 술을 섞어 뿌려주었다.
같이 보기[편집]
각주[편집]
외부 링크[편집]
 |
위키미디어 공용에 관련된 미디어 자료가 있습니다. |
