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Pho in Ho Chi Minh City by joshua.jpg
종류 국물국수
원산지 베트남
관련 나라별 요리 베트남 요리
주 재료

(베트남어: phở, 발음 [fəː˧˩˧] ( ))는 쌀국수 바인 퍼쇠고기닭고기 등으로 낸 국물에 말아 내는 베트남국수 요리이다. 한국에서는 퍼를 베트남 쌀국수라 일컫는 경우도 많다.[1]

이름과 기원[편집]

퍼와 그 이름의 기원에 관해서는 두 가지 설이 있다.

  • 프랑스/프랑스어 기원설: 예로부터 농경을 했던 베트남에서는 사역동물로 길렀기 때문에, 쇠고기를 잘 먹지 않았다. 퍼는 식민지 시기에 프랑스인 정착민들이 만들어 먹은 쇠고기 요리 요리인 포토푀가 변형된 것이다.[2] 베트남어 낱말 "퍼(phở)"는 프랑스어 "포토푀(pot-au-feu)"의 "푀(feu)"를 베트남어식으로 발음한 것이다. 산업화가 일어났던 19세기 말, 공장 노동자들이 끼니를 때우기 위해 고깃국물에 국수를 말아 먹기 시작했다.[2]
  • 중국/광둥어 기원설: 하노이에 살던 중국 광둥계 이민자들이 만들어 팔던 응아우육판(牛肉粉, ngau4 juk6 fan2)이 퍼의 기원이다. "응아우"는 "쇠고기"를 뜻하며 "판"은 "국수"라는 뜻이다. 베트남어로는 "응으우뉵펀(ngưu nhục phấn)"이라 불렸다. 베트남어 "펀(phấn)"은 "똥"을 뜻할 수도 있기 때문에, 음절 끝의 "n"이 사라지고 "퍼(phở)"가 되었다.

퍼를 만들 때 쓰는 넓은 쌀국수는 "바인 퍼(bún)"라 부르는데, 이는 "퍼 국수"라는 뜻이다.

역사[편집]

퍼는 베트남 북부의 하노이 음식이었다.[3] 1954년 제네바 협정으로 베트남이 남북으로 분단된 뒤, 북베트남공산 정권을 피해 남베트남으로 내려간 사람들이 퍼를 팔기 시작해, 남베트남에서도 흔히 먹는 음식이 되었다.[4] 그 후, 1964년에서 1975년까지 이어진 베트남 전쟁 기간과 그 이후에 보트피플이 세계 여러 나라로 피난하면서 퍼가 세계화되었다.[4] 한국에는 1990년대 초반에 처음 소개되었다.[5]

종류[편집]

육수[편집]

일반적으로 쇠고기닭고기 육수를 쓴다.[5]

  • 퍼 가(phở gà): 닭고기 육수 퍼
  • 퍼 똠(phở tôm): 새우 육수 퍼
  • 퍼 보(phở bò): 쇠고기 육수 퍼
  • 퍼 엑(phở ếch): 돼지고기 육수를 퍼
  • 퍼 해오(phở heo): 개구리 육수 퍼

지역[편집]

베트남 남부에서는 달고 기름진 육수를, 북부에서는 담백한 육수를 선호한다.[5]

사진 갤러리[편집]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. 차준철 (1999년 8월 28일). “입맛 따라 발길 가는 이색음식 베트남 쌀국수·터키 케밥 인기”. 《경향신문. 2015년 6월 11일에 확인함네이버 경유. 
  2. 이정국 (2017년 10월 12일). “[ESC] 호찌민에서 먹어 본 본고장 쌀국수에 눈이 번쩍”. 《한겨레. 2018년 6월 9일에 확인함. 
  3. 안진헌 (2017년 12월 19일). “역사와 문화의 중심지… 베트남의 천년 수도, 하노이”. 《트래블조선. 2018년 6월 9일에 확인함. 
  4. 예종석 (2010년 8월 24일). “[예종석의 오늘 점심] 서글픈 역사의 산물 베트남쌀국수”. 《한겨레. 2018년 6월 9일에 확인함. 
  5. 현정석 (2015년 12월 23일). “[엠디팩트] 알고보면 프랑스·베트남 합작품 ‘쌀국수’ … 소고기 육수에 숙주나물·고수”. 《비즈N. 2018년 6월 9일에 확인함.