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오크라

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오크라
오크라
오크라
생물 분류ℹ️
계: 식물계
(미분류): 관다발식물
(미분류): 속씨식물
(미분류): 진정쌍떡잎식물
목: 아욱목
과: 아욱아과
족: 무궁화족
속: 닥풀속
종: 오크라
학명
Abelmoschus esculentus
[출처 필요]
홍콩의 오크라 식물. 익은 열매와 익지 않은 열매가 함께 있다.

오크라(영어: okra, okro 또는 ladies' fingers, ochro, gumbo, 학명: Abelmoschus esculentus 아벨모스쿠스 에스쿨렌투스[*])는[1][2] 동아프리카가 원산지인 아욱과의 속씨식물이다.[3] 오크라는 전 세계 열대, 아열대, 온대 지역에서 녹색 꼬투리 식용으로 재배되며, 많은 나라의 요리에 사용된다.[4]

특징

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이 종은 여러해살이 식물로, 온대 기후에서는 종종 한해살이로 재배되며, 보통 약 2미터 높이까지 자란다. 아욱과의 일원으로서 목화, 카카오, 히비스커스와 같은 종들과 관련이 있다. 잎은 길이와 폭이 10~20센티미터이며, 5~7개의 열편을 가진 손바닥 모양으로 갈라져 있다. 꽃은 지름이 4~8센티미터이며, 흰색에서 노란색의 꽃잎 5개를 가지고 있고, 종종 밑부분에 빨간색이나 보라색 반점이 있다. 꽃가루 알갱이는 구형이며 지름이 약 188마이크론이다. 열매는 길이 18센티미터까지 자라는 캡슐로 오각형 단면을 가지며, 수많은 씨앗이 들어있다.

어원

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학명의 아벨모스쿠스(Abelmoschus)는 아랍어 أَبُو المِسْك(ʾabū l-misk, '사향의 아버지'라는 뜻)에서 유래한 신라틴어이며,[5] 에스쿨렌투스(esculentus)는 인간이 섭취하기에 적합하다는 뜻의 라틴어이다.[6]

오크라
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지138 kJ (33 kcal)
7.46 g
당분1.48 g
식이 섬유3.3 g
0.19 g
1.9 g
비타민함량 %DV†
비타민 A (동등)
5%
36 μg
티아민 (B1)
17%
0.2 mg
리보플라빈 (B2)
5%
0.06 mg
나이아신 (B3)
7%
1 mg
엽산 (B9)
15%
60 μg
비타민 C
28%
23 mg
비타민 E
2%
0.27 mg
비타민 K
30%
31.3 μg
무기질함량 %DV†
칼슘
8%
82 mg
철분
5%
0.62 mg
마그네슘
16%
57 mg
인
9%
61 mg
칼륨
6%
299 mg
아연
6%
0.58 mg
기타 성분함량
수분89.6 g
Link to Full USDA Database entry
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[7] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[8]

영양

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생 오크라는 90%가 수분이고, 7%가 탄수화물, 2%가 단백질이며, 지방은 무시할 만한 수준이다(표 참조). 기준량 100g에서 생 오크라는 33칼로리를 제공하며, 비타민 C와 비타민 K의 풍부한 공급원이다(일일 권장량의 20% 이상, DV)(표 참조). 티아민, 엽산, 마그네슘, 칼륨은 중간 정도의 함량을 가지고 있다(일일 권장량의 10~19%)(표 참조).

요리

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오크라는 루이지애나의 검보 수프에 쓰이는 국물을 걸쭉하게 만드는 세 가지 재료 중 하나이다.[9] 오크라 튀김은 미국 남부 요리의 한 음식이다. 쿠바와 푸에르토리코에서는 이 채소를 킴봄보(quimbombó)라고 부르며, 검보와 유사한 요리인 킴봄보 기사도(quimbombó guisado, 오크라 스튜)와 같은 요리에 사용된다.[10][11] 도미니카 공화국에서는 몰론드론(molondrón)이라고 불리며 전통 요리에도 사용된다.[12] 브라질에서는 북동부 지역의 새우로 만든 카루루(caruru)와 미나스제라이스주의 프랑구 콩 키아부(frango com quiabo, 닭고기와 오크라)와 카르니 헤포가다 콩 키아부(carne refogada com quiabo, 오크라를 넣고 끓인 고기) 등 여러 지역 요리의 중요한 구성 요소이다.

남아시아에서는 꼬투리가 다양한 매운 채소 요리에 사용되며 쇠고기, 양고기, 어린 양고기, 닭고기와 함께 요리하기도 한다.[13][14]

꼬투리

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오크라의 꼬투리는 점액질을 함유하고 있어서 씨 꼬투리를 요리할 때 특유의 "끈적한 것" 또는 점액이 생기는데, 점액에는 수용성 섬유질이 포함되어 있다.[15] 오크라의 점액을 줄이는 한 가지 방법은 토마토와 같은 산성 식품과 함께 요리하여 점액을 최소화하는 것이다.[16] 꼬투리는 요리하거나 절이거나 생으로 먹거나 샐러드에 넣어 먹는다. 오크라는 개발도상국에서 영양실조를 완화하고 식량 불안을 해소하는 데 사용될 수 있다.[15]

잎과 씨앗

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어린 오크라 잎은 비트나 민들레 잎과 비슷하게 요리하거나 샐러드에 사용될 수 있다. 오크라 씨앗은 볶아서 갈아 카페인이 없는 커피 대용품을 만들 수 있다.[3] 1861년 남북 전쟁으로 커피 수입이 중단되었을 때 《Austin State Gazette》는 "1에이커의 오크라는 리우에서 수입한 커피와 모든 면에서 동등한 커피를 농장에 공급할 수 있을 만큼 충분한 씨앗을 생산할 것이다"라고 말했다.[17]

오크라 씨앗에서는 녹황색의 식용 오크라 오일을 압착해 낸다. 이 오일은 맛과 냄새가 좋으며 올레산과 리놀레산 같은 불포화 지방산이 풍부하다.[18] 일부 품종의 씨앗에서 오일 함량은 약 40%이다. 헥타르당 794킬로그램(에이커당 708파운드)의 수확량으로, 한 실험에서는 해바라기씨유만이 이보다 높은 수확량을 보였다.[19]

산업적 이용

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식물 줄기의 인피섬유는 폴리머 복합재료의 보강재와 같은 산업적 용도로 사용된다.[20] 오크라 식물이 생산하는 점액은 응집 특성을 이용하여 폐수에서 탁도를 제거하는 데 사용될 수 있다.[21][22] 두꺼운 다당류 필름과 유사한 구성을 가진 오크라 점액은 2018년 현재 생분해성 식품 포장재로 개발되고 있다.[23] 2009년 연구에서는 오크라 오일이 바이오 연료로 사용하기에 적합하다는 것을 발견했다.[24]

갤러리

[편집]
오크라
  • 오크라 꽃
    오크라 꽃
  • 오크라 싹
    오크라 싹
  • 오크라 카레
    오크라 카레
  • 오크라 스튜
    오크라 스튜

각주

[편집]
  1. ↑ “Okra”. 《BBC Good Food》. 2023년 4월 12일에 확인함. 
  2. ↑ Ayto, John 편집 (2002). 〈lady's fingers〉. 《An A-Z of Food and Drink》. Oxford University Press. ISBN 9780192803511. 2023년 4월 12일에 확인함. 
  3. ↑ 가 나 “Okra, or 'Gumbo,' from Africa”. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M University. 2005년 3월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서. 
  4. ↑ National Research Council (2006년 10월 27일). 〈Okra〉. 《Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables》 2. National Academies Press. ISBN 978-0-309-10333-6. 2008년 7월 15일에 확인함. 
  5. ↑ “Definition of Abelmoschus” (영어). Merriam-Webster Dictionary. 2020년 6월 23일에 확인함. 
  6. ↑ “Latin definition for esculentus, esculenta, esculentum (ID: 19365)”. Latin Dictionary and Grammar Resources - Latdict. 2020. 2020년 6월 23일에 확인함. 
  7. ↑ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (편집). 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함. 
  8. ↑ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함. 
  9. ↑ Gutierrez, C. Paige (1992). 《Cajun Foodways》. University Press of Mississippi. 56쪽. ISBN 978-0-87805-563-0. 
  10. ↑ Julie Schwietert Collazo. “Cuban Quimbombo (Afro-Cuban Okra)”. The Latin Kitchen. 2020년 10월 23일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 10월 21일에 확인함. 
  11. ↑ Gloria Cabada-Leman (2008년 6월 22일). “QUIMBOMBÓ GUISADO”. whats4eats. 2020년 10월 21일에 확인함. 
  12. ↑ “El intrépido molondrón” (스페인어). Diario Libre. 2012년 8월 15일. 2022년 8월 29일에 확인함. 
  13. ↑ Willis, Virginia (2014). 《Okra: a Savor the South cookbook.》. University of North Carolina Press. 75–82쪽. ISBN 978-1-4696-1442-7. 2021년 12월 22일에 확인함. 
  14. ↑ Taylor Sen, Colleen (2004). 《Food culture in India》. Connecticut: Greenwood Press. 60,150쪽. ISBN 0-313-32487-5. 2021년 12월 22일에 확인함. 
  15. ↑ 가 나 Gemede, H. F.; Haki, G. D.; Beyene, F; Woldegiorgis, A. Z.; Rakshit, S. K. (2015). “Proximate, mineral, and antinutrient compositions of indigenous Okra (Abelmoschus esculentus) pod accessions: Implications for mineral bioavailability”. 《Food Science & Nutrition》 4 (2): 223–33. doi:10.1002/fsn3.282. PMC 4779480. PMID 27004112. 
  16. ↑ Jill Neimark (2018년 9월 5일). “Leave it to botanists to turn cooking into a science lesson”. US National Public Radio. 2020년 6월 26일에 확인함. 
  17. ↑ Austin State Gazette [TEX.], November 9, 1861, p. 4, c. 2, copied in Confederate Coffee Substitutes: Articles from Civil War Newspapers 보관됨 9월 28, 2007 - 웨이백 머신, University of Texas at Tyler
  18. ↑ Martin, Franklin W. (1982). “Okra, Potential Multiple-Purpose Crop for the Temperate Zones and Tropics”. 《Economic Botany》 36 (3): 340–345. Bibcode:1982EcBot..36..340M. doi:10.1007/BF02858558. S2CID 38546395. 
  19. ↑ Mays, D A, Buchanan, W, Bradford, B N, Giordano, P M (1990). 〈Fuel production potential of several agricultural crops〉. Janick J, Simon JE (편집). 《Advances in New Crops: Proceedings of the First National Symposium NEW CROPS, Research, Development, Economics, Indianapolis, Indiana, October 23-26, 1988》. Timber Press. 260–263쪽. ISBN 978-0-88192-166-3. 
  20. ↑ De Rosa, I.M.; Kenny, J.M.; Puglia, D.; Santulli, C.; Sarasini, F. (2010). “Morphological, thermal and mechanical characterization of okra (Abelmoschus esculentus) fibres as potential reinforcement in polymer composites”. 《Composites Science and Technology》 70 (1): 116–122. doi:10.1016/j.compscitech.2009.09.013. 
  21. ↑ Konstantinos Anastasakis; Dimitrios Kalderis; Evan Diamadopoulos (2009), “Flocculation behavior of mallow and okra mucilage in treating wastewater”, 《Desalination》 249 (2): 786–791, Bibcode:2009Desal.249..786A, doi:10.1016/j.desal.2008.09.013 
  22. ↑ Monika Agarwal; Rajani Srinivasan; Anuradha Mishra (2001), “Study on Flocculation Efficiency of Okra Gum in Sewage Waste Water”, 《Macromolecular Materials and Engineering》 286 (9): 560–563, doi:10.1002/1439-2054(20010901)286:9<560::AID-MAME560>3.0.CO;2-B 
  23. ↑ Araújo, Antonio; Galvão, Andrêssa; Filho, Carlos Silva; Mendes, Francisco; Oliveira, Marília; Barbosa, Francisco; Filho, Men Sousa; Bastos, Maria (October 2018). “Okra mucilage and corn starch bio-based film to be applied in food”. 《Polymer Testing》 71: 352–361. doi:10.1016/j.polymertesting.2018.09.010. 
  24. ↑ Anwar, Farooq; Rashid, Umer; Ashraf, Muhammad; Nadeem, Muhammad (March 2010). “Okra (Hibiscus esculentus) seed oil for biodiesel production”. 《Applied Energy》 87 (3): 779–785. Bibcode:2010ApEn...87..779A. doi:10.1016/j.apenergy.2009.09.020. 

외부 링크

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