크림 (음식)

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유크림
Cream Drop.jpg
주 재료유지방

크림(영어: cream) 또는 유크림(乳cream, 영어: dairy cream)은 유제품의 하나로, 우유 등 동물의 균질화하기 전에 지방이 많은 윗쪽 층을 분리한 식품이다.[1][2] 균질화하지 않은 우유에서는 밀도가 낮은 지방층이 위로 떠오른다. 현대에는 원심 분리기의 일종인 크림 분리기로 원유에서 유크림과 탈지유를 분리한다.

유지방이 18%∼20% 들어 있는 크림은 커피의 쓴맛을 덜어 주고 향을 부드럽게 한다. 유지방 함량이 30%∼37%인 크림은 아이스크림버터를 만드는 데 쓰이고, 36% 이상인 진한 크림은 케이크를 장식하거나 과일 위에 얹어 먹는다. 아이싱 용도로 흔히 쓰인다.

종류[편집]

대한민국에서는또는 유지방 함량이 18% 이상인 크림을 생크림(生cream)으로 분류한다.[3] 다른 나라의 크림 분류는 다음과 같다.

러시아
종류 유지방 함량
더블 크림(двойные сливки 드보이니예 슬립키[*]),
고지방 크림(жирные сливки 지르니예 슬립키[*])
48%
휘핑 크림(сливки для взбивания 슬립키 들랴 브즈비바니야[*]) 33~35%
크림(сливки 슬립키[*]) 15~20%
저지방 크림(нежирные сливки 네지르니예 슬립키[*]),
음용 크림(питьевые сливки 피티예비예 슬립키[*])
10%
미국
종류 유지방 함량 설명
생산자용 크림(manufacturer's cream) ≥40% 상업적·전문적 용도로 쓰인다. 최근까지 소매용으로 판매되지 않았다.
헤비 크림(heavy cream),
헤비 휘핑 크림(heavy whipping cream)
≥36% 휘핑했을 때 뿔이 단단하게 올라온다.
휘핑 크림(whipping cream) ≥30%,
<36%
소스수프를 만들 때나 가니시할 때 쓴다. 휘핑했을 때 뿔이 부드럽게 올라온다.
라이트 크림(light cream) ≥18%,
<30%
커피오트밀포리지에 넣는다. 소스를 만들 때 쓰기도 한다.
하프 크림(half and half) ≥10.5%,
<18%
우유 반, 라이트크림 반을 섞은 크림이다. 커피에 넣는다.
영국
종류 유지방 함량 처리 설명
클로티드 크림(clotted cream) ≥55% 열처리 크림 티 때 내는 크림이다. 스콘 등에 스프레드처럼 발라 먹는다.
엑스트라식 더블 크림(extra-thick double cream) ≥48% 열처리, 급냉 파이, 푸딩, 후식에 떠 올린다.
더블 크림(double cream) ≥48% 휘핑해 푸딩, 후식에 사용한다.
휘핑 크림(whipping cream) ≥35% 더블 크림보다 가벼운 크림이다. 휘핑해 푸딩, 후식에 사용한다.
휩트 크림(whipped cream) ≥35% 휘핑됨 케이크 장식, 아이스크림이나 과일 등 토핑에 사용한다.
살균 크림(sterilized cream) ≥23% 살균
크림(cream),
싱글 크림(single cream)
≥18% 비살균 푸딩에 붓거나, 소스에 사용한다. 커피에 넣기도 한다.
살균 하프 크림(sterilized half cream) ≥12% 살균
하프 크림(half cream) ≥12% 드물게 칵테일 등에 쓰인다.
프랑스
종류 유지방 함량 처리 설명
젖산발효 크림 (액체 제형)
크렘 프레슈 크뤼(crème fraîche crue) 30~40% 비살균
크렘 플뢰레트(crème fleurette) 30% 저온살균 요리에 흔히 사용한다.
크렘 앙티에르 리키드(crème entière liquide) 22~40% 초고온처리
크렘 프레슈 리키드(crème fraîche liquide) 30~40%
(보통 30%)
저온살균 과일 후식에 사용한다. 샹티이 크림이나 가나슈를 만들 때도 사용하며, 소스수프를 만들 때도 쓰인다.
크렘 프레슈 레제르 리키드((crème fraîche légère liquide) 12~21%
(보통 15%)
저온살균 다이어트 식품 등에 쓰인다.
젖산발효 크림 (점도 있는 제형)
크렘 크뤼 마튀레(crème crue maturée) 30~40% 비살균
크렘 앙티에르 에페스(crème entière épaisse) 22~40% 초고온처리
크렘 프레슈 에페스(crème fraîche épaisse) 30~40%
(보통 30%)
저온살균 국물을 졸여서 소스를 만들 때 넣는다. 키슈를 만들 때도 쓴다.
크렘 프레슈 레제르 에페스(crème fraîche légère épaisse) 12~21%
(보통 15%)
저온살균 다이어트 식품 등에 쓰인다.
크렘 에그르(crème aigre) 16~21% 사워크림이다. 흔히 쓰이지 않는다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. “크림”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2018년 10월 21일에 확인함. 
  2. “생크림”. 《표준국어대사전》. 국립국어원. 2018년 10월 21일에 확인함. 
  3. 고나무 (2008년 1월 31일). “생크림은 유지방 18% 이상”. 《한겨레. 2021년 7월 1일에 확인함. 
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