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우유

포유류 암컷유선에서 만들어지는 액체이다. 유즙(乳汁)이라고도 부른다. 암컷 포유류가 새끼를 기르는 데 큰 역할을 한다. 보통 , , 염소, 낙타 등의 젖을 식용으로 사용한다. 사람의 젖에 대한 내용은 모유를 참조.

용어[편집]

의 젖은 우유(牛乳) 또는 소젖이라 불린다. 어미의 젖에서 나온 것은 모유(母乳) 또는 어미젖이라고 부른다.

젖이란 말은 위에서 언급한 정의와 달리 짐승에게서 난 것이 아닌 물질에 쓰이기도 한다. 이를테면 두유(豆乳), 아이스 밀크(ice milk), 아몬드 밀크(almond milk), 코코넛 밀크(coconut mlik, coconut water)를 들 수 있다.

소비 형태[편집]

젖먹이의 영양 공급[편집]

모유를 빨아먹고 있는 아기 염소

거의 모든 젖먹이 짐승에게서 젖은 모유를 먹임으로써 영아에게 젖을 바로 주며 젖을 따로 저장하여 놓았다가 나중에 주기도 한다. 역사적으로나 현재로나 일부 문화권에서는 어린 아이에게 모유를 주는 것을 7살이 될 때까지 멈추지 않는다.

단기적으로 모유 대신 염소의 신선한 젖을 주는 것이 서양 문화에서 일상화되어 있다. 그러나 이는 위험을 초래할 수 있는데 이를테면 전해질 불균형, 대사성 산성 혈액증, 거대적아구성빈혈, 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.[1]

사람을 위한 제품 생산[편집]

전 세계의 수많은 문화권, 특히 서양권에서 사람은 사람의 젖을 넘어 다른 짐승의 젖을 유제품으로 이용하기를 지속하였다. 보통은 살균 과정을 거쳐 그냥 마시지만, 소젖은 천 년에 걸쳐 유제품으로, 이를테면 크림, 버터, 요구르트, 케피어, 아이스크림, 특히 더 오래가면서도 쉽게 옮길 수 있는 제품인 치즈 등으로 가공하여 왔다. 현대에 이르러 이러한 가공으로 말미암아 카세인, 유청 단백질, 락토스, 연유, 분유, 또 수많은 다른 음식 첨가물과 산업 제품을 만들어내었다.

2007년 기준, 세계 10대 우유 생산 국가와 그 생산량은 다음과 같다.

국가명 생산량(단위:) 국가명 생산량(단위:)
미국 미국 84,189,067 브라질 브라질 26,944,064
인도 인도 42,890,000 프랑스 프랑스 24,373,700
중국 중국 35,574,315 뉴질랜드 뉴질랜드 15,841,624
러시아 러시아 31,914,914 영국 영국 14,023,000
독일 독일 28,403,000 폴란드 폴란드 12,096,005

자료 출처 - 국제연합식량농업기구 2007년 통계[2]

원천[편집]

뿐 아니라 다음의 가축들도 인간에게 유용한 유제품으로 이용한다:

러시아스웨덴에서는 조그마한 무스 유제품도 존재한다.[3]

역사[편집]

손으로 젖을 짜고 있는 소녀

짐승의 젖이 사람에게 처음 식용으로 쓰인 것은 2차 제품 혁명 시기인 기원전 5,000년 즈음이다. 소와 같은 짐승들이 처음으로 사육되었을 때에는 고기로만 이용하였던 것으로 짐작된다. 이러한 짐승들에게서 난 유제품들은 경작되지 않은 목초지를 더 효율적으로 사용할 수 있게 만들어 놓았다. 고기로 이용하려고 죽인 짐승의 음식적 가치는 여러 해에 걸쳐 젖을 만들어낼 수 있는 같은 짐승에게서 젖을 한 해 동안 뽑아낸 가치와 맞먹기도 한다.[4]

젖의 부작용은 터키의 석기 시대의 도기에서 찾을 수 있다. 가공한 우유가 기원전 6,500년에 소비되었는데 수천 년이 지나서야 성인 인간이 가공하지 않은 우유를 소화할 수 있게 되었다.[5][6]

소젖이 단위로 처음 배달된 것이 1878년 1월 11일이었다. 이 날은 "우유의 날"로 해마다 기리고 있다. 일리노이 주하버드 마을은 "우유의 날"로 알려진 축제로 하여금 여름이 되면 젖을 기린다.

영양과 건강[편집]

우유는 성장에 필요한 칼슘, 단백질 등이 풍부하여 성장기의 어린이, 청소년에게 매우 유익하며, 이를 완전식품이라고 주장하는 사람도 있다. 우유를 소화시키려면 락타아제(lactase)라는 유당 분해 효소가 필요하지만, 많은 사람들(특히 몽골 인종)이 이를 가지고 있지 않기 때문에, 효소가 결핍된 사람이 무리하게 우유를 섭취할 경우 설사와 소화불량을 일으킬 수 있다.[7] 또한 체질에 따라 우유 알레르기를 일으킬 수 있다.

젖의 성분은 종에 따라 크게 다르다. 이를테면 다음과 같은 요인에서 차이가 난다.[8]

  • 단백질의 종류
  • 단백질, 지방, 설탕 성분
  • 다양한 비타민과 무기물 수준
  • 버터지방 방울 크기
  • 커드의 세기

위와 같은 요인은 이를테면 다음과 같이 차이가 난다:

  • 사람의 젖: 평균 1.1%의 단백질, 4.2%의 지방, 7.0%의 젖당, 100 그램 당 72 킬로칼로리 에너지 공급
  • 젖: 평균 3.4의 단백질, 3.6%의 지방, 4.6%의 젖당, 0.7%의 무기물[9], 100 그램 당 66 킬로칼로리 에너지 공급.
젖의 성분 분석 (100 그램 당) [10]
성분 단위 염소 물소
g 87.8 88.9 83.0 81.1
단백질 g 3.2 3.1 5.4 4.5
지방 g 3.9 3.5 6.0 8.0
탄수화물 g 4.8 4.4 5.1 4.9
에너지 kcal 66 60 95 110
에너지 kJ 275 253 396 463
당분 (락토스) g 4.8 4.4 5.1 4.9
콜레스테롤 mg 14 10 11 8
칼슘 mg 120 100 170 195
포화 지방산 g 2.4 2.3 3.8 4.2
일가 불포화 지방산 g 1.1 0.8 1.5 1.7
고도 불포화 지방산 g 0.1 0.1 0.3 0.2

영양적 가치[편집]

젖은 8 그램단백질을 함유하고 있으며 다른 수많은 영양분이 다음과 같이 포함되어 있다:

우유의 등급[편집]

미국에서는 우유를 W와 M, 이렇게 두 개의 등급으로 나누어 놓았는데 W급은 주로 가게에서 직접 판매하고 소비하는 데 쓰이며 M급은 치즈 제작이나 다른 가공을 위한 간접적인 소비를 위해 사용된다.

대한민국에서는 "저지방 우유"라는 제품 이름을 사용하기도 하는데 이는 지방 함량을 2% 이하로 줄인 우유를 말한다. 일반 우유와 달리 지방 함량이 적어 다이어트, 성인병 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 저지방 우유를 만들기 위해 지방을 분리시킨 뒤, 분리된 지방으로 버터나 생크림 등 다른 유제품으로 생산할 수 있다.

함께 보기[편집]

주석[편집]

  1. Basnet, S.; Schneider, M.; Gazit, A.; Mander, G.; Doctor, A. (April 2010). "Fresh Goat's Milk for Infants: Myths and Realities—A Review". Pediatrics 125 (4): e973-977. doi:10.1542/peds.2009-1906. PMID 20231186.
  2. FAOSTAT DATABASE 2007
  3. http://www.theglobeandmail.com/servlet/ArticleNews/TPStory/LAC/20040626/MOOSE26/TPEntertainment/Style
  4. McGee, Harold (1984). "Milk and Dairy Products". On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Charles Scribner's Sons. pp. 3–53. ISBN 0-684-18132-0.
  5. http://www.stonepages.com/news/archives/002860.html.
  6. 초기 인간은 "우유를 삼킬 수 없었다"
  7. 「우유가 완전 식품이라고?」, 《오마이뉴스》, 2008.6.10.
  8. Milk Consumption and Composition
  9. The Hindu : Sci Tech / Question Corner : Colour of milk
  10. Milk analysis. North Wales Buffalo. 2007년 9월 29일에 보존된 문서. 3 August 2009에 확인. (Citing McCane, Widdowson, Scherz, Kloos, International Laboratory Services.)

바깥 고리[편집]