초고온 처리
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초고온 처리(Ultra-high temperature processing, UHT 또는 Ultrapasteurized)는 1~2초 동안 135 °C (275 °F) 이상의 고온에서 식품을 살균하는 방법이다.[1] 초고온처리는 일반적으로 우유에 사용이되며, 과일주스, 크림, 두유, 요거트, 와인, 수프, 꿀, 스튜 또한 이 방식으로 처리된다.[1] 초고온 처리 우유는 1960년대 처음 개발되었으며 1970년대에 일반적으로 소비되기 시작하였다.[2]
영양 성분[편집]
- 칼로리
- 칼슘
- 초고온살균 우유는 저온살균 우유와 같은 칼슘 함유량을 가진다.
- 단백질
- 초고온살균 우유의 단백질 구조는 치즈의 형성을 억제 시키는 저온살균 우유와 다르다.[3]
- 엽산
각주[편집]
- ↑ 가 나 “UHT Processing”. University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. 2008년 1월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 1월 7일에 확인함.
- ↑ “UHT Processing”. University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. 2008년 1월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 1월 7일에 확인함.
- ↑ “UHT Processing”. University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. 2008년 1월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 1월 7일에 확인함.
- ↑ “UHT Processing”. University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. 2008년 1월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 1월 7일에 확인함.
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